تارت انار یکی از شیک‌ترین و محبوب‌ترین دسرها برای شب یلدا می‌باشد. ترکیب خمیر ترد تارت با کرم لطیف و دانه‌های براق انار، این دسرساده را به انتخابی خاص برای پذیرایی شب یلدا تبدیل کرده است. این دسر را می‌توان هم به شکل پای انار و هم به‌صورت تارت‌های فانتزی تک‌نفره یا قالبی آماده کرد.

اگر دوست دارید شب یلدای 1404 با دسری متفاوت و خوشمزه از مهمانان خود پذیرایی کنید، همین حالا دست به کار شوید و تارت انار شب یلدا را آماده کنید. در ادامه این مقاله، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله تهیه تارت انار خانگی مخصوص شب یلدا را به ساده‌ترین شکل برایتان آماده کرده‌ایم تا بدون دردسر، یک دسر حرفه‌ای و جذاب درست کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت کلاسیک

خمیر تارت کلاسیک، پایه اصلی یک تارت خوش‌طعم و حرفه‌ای است که اگر درست و اصولی آماده شود، بافتی ترد، لطیف و کاملاً منسجم خواهد داشت. برای درست کردن خمیر تارت انار در ابتدا باید مواد زیر را حاضر کنید:

طرز تهیه خمیر تارت

اموزش تارت انار شامل دو مرحله، آماده کردن خمیر و ژله انار است. در ادامه طرز تهیه خمیر تارت را با استفاده از مواد اولیه‌ای که قبلا گفته‌ایم را بیان می‌کنیم:

مرحله اول: آماده‌سازی خمیر تارت

برای شروع، آرد، پودر قند و نمک را داخل را داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا کاملاً با هم ترکیب و یکدست شوند. سپس کره سرد را اضافه کنید. حالا در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ، خامه و عصاره وانیل را با هم مخلوط کرده و به ترکیب قبلی بیفزایید تا خمیر جمع شود و حالت منسجمی بگیرد. خمیر آماده را داخل نایلون یا سلفون بپیچید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: قالب‌گیری و پیش‌پخت خمیر

خمیر خنک‌شده را از یخچال خارج کنید و داخل قالب تارت پهن نمایید. با دست یا وردنه خمیر را به‌خوبی در کف و دیواره‌های قالب فرم دهید تا سطحی یکنواخت ایجاد شود. سپس با چنگال چند سوراخ کوچک روی خمیر بزنید تا هنگام پخت پف نکند. قالب را حدود ۲۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید. این کار به داشتن تارتی صاف و بدون ترک کمک می‌کند.

مرحله سوم: پخت خمیر تارت

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. قالب تارت را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید خمیر حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا رنگ آن طلایی و بافتش ترد شود. پس از خارج کردن از فر، خمیر را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

مواد لازم و طرز تهیه ژله انار

برای درست کردن لایه رویی یا همان ژله انار می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

درست کردن تارت انار با بیسکویت و ژله خیلی آسان است. کافی است آب انار و ژله را داخل قابلمه بریزید و پس از چند دقیقه ژلاتین را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. در مرحله بعد شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا مخلوط شما کاملا خنک شود.

حالا ژله را روی خمیر تارت خنک شده بریزید و دانه‌های انار و فندق خرد شده را روی سطح آن قرار دهید. تارت انار را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله آن سفت شود.

درست کردن تارت انار با بیسکویت و شکلات

اگر عاشق طعم شکلاتی هستید، می‌توانید تارت انار با بیسکویت و شکلات را امتحان کنید. برای تهیه تارت انار شکلاتی با پایه بیسکویتی، ابتدا بیسکویت‌های ساده یا شکلاتی را کاملاً پودر کرده و با کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا بافتی مرطوب و منسجم به دست آید.

سپس این ترکیب را در کف قالب تارت پهن کرده و برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد؛ در این فاصله شکلات تلخ یا شیری را به روش بن‌ماری ذوب کرده و با خامه گرم ترکیب کنید تا گاناشی صاف و براق حاصل شود.

گاناش را روی پایه بیسکویتی بریزید و دوباره قالب را در یخچال بگذارید تا لایه شکلاتی نیم‌بند شود، در نهایت روی تارت را با دانه‌های انار تازه تزیین کرده و در صورت تمایل کمی ژله انار رقیق‌شده روی آن بریزید تا تارت شکلاتی انار آماده شود. این یک روش درست کردن تارت انار بدون فر است.

فوت‌وفن‌های درست کردن تارت انار

برای اینکه تارت انار شما هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر کاملاً حرفه‌ای و بی‌نقص شود، رعایت نکات زیر ضروری است:

• در طرز تهیه پای انار از کره بسیار سرد استفاده کنید تا خمیر بعد از پخت، ترد و پوک شود.
• برای داشتن طعم متفاوت‌تر، مقدار کمی شکر قهوه‌ای یا پودر دارچین به مواد اضافه کنید.
• قبل از ریختن ژله، مطمئن شوید لایه‌های زیرین کاملاً سرد هستند.
• استفاده از قالب‌های کوچک تک‌نفره، تارت‌ها را فانتزی‌تر و مناسب پذیرایی می‌کند.
• آب انار طبیعی را جایگزین نوع آماده آن کنید تا هم طعم بهتر و دسر سالم‌تری داشته باشید.

برای تزیین تارت انار از چه موادی استفاده کنیم؟

برای تزیین تارت انار، دستتان کاملاً باز است. دانه‌های تازه و براق انار پایه اصلی تزیین هستند. در کنار آن‌ها می‌توانید از برگ نعناع برای ایجاد کنتراست رنگی، گردوی خردشده، پودر نارگیل یا شکلات سفید تراشیده برای ایجاد جلوه‌ای شیک‌تر استفاده کنید.

همچنین قرار دادن یک اسکوپ بستنی وانیلی یا کمی خامه فرم‌گرفته کنار آن، طعم دسر را کامل‌تر و ظاهر آن را حرفه‌ای‌تر می‌کند. اگر دوست دارید صفر تا صد دسرهای حرفه‌ای را یاد بگیرید و انواع تارت انار با کرم پاتیسیر یا تارت انار تک نفره را مثل قنادی‌ها درست کنید، همین حالا در دوره‌های آموزشی کی دخت ثبت‌نام کنید. برای دریافت اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

سوالات متداول

1-آیا می‌توان از خمیر آماده استفاده کرد؟

بله، انواع خمیر پف‌دار یا تارت آماده در فروشگاه‌ها موجود هستند؛ ولی خمیر خانگی طعم بهتری دارد.

2-چه جایگزینی برای ژلاتین وجود دارد؟

آگار بهترین جایگزین برای ژلاتین است.

3-چطور از نرم شدن خمیر جلوگیری کنیم؟

خنک کردن کامل خمیر قبل از افزودن ژله و نگهداری در یخچال از جمله مهم‌ترین نکات جلوگیری از نرم شدن خمیر هستند.

4-آیا می‌توان تارت را یک روز زودتر تهیه کرد؟

بله؛ برای این کار باید خمیر و فیلینگ را جداگانه آماده کنید و روز سرو ژله به خمیر اضافه نمایید تا خمیر خیس نشود