باقلوا یکی از شیرینی های معروف است که علاوه بر ایران، در بسیاری از کشورهای جهان تهیه می‌شود. این شیرینی از لایه‌های نازک خمیر و شربت شیرین تهیه شده و معمولاً در جشن­ها و مهمانی‌های سنتی سرو خواهد شد. باقلوا در شهرهایی مانند یزد و قزوین با مواد اولیه‌ای مانند آرد، شکر، گلاب و هل درست می­شود. اگر می‌خواهید طرز تهیه باقلوا را به‌خوبی یاد بگیرید و آن را با چند مرحله ساده در خانه تهیه نمایید، این مطلب را تا انتها دنبال کنید. در ادامه فوت­وفن­های درست کردن باقلوا خانگی را هم بیان می­کنیم.

باقلوا در کدام شهرهای ایران تهیه می­شود؟ آشنایی با انواع باقلوای ایرانی

باقلوا در شهرهای مختلف ایران با دستورها و ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود. تفاوت انواع باقلوا ایرانی بیشتر در نوع خمیر، مغزها و شربت آن‌ها است. در ادامه با شناخته‌شده‌ترین انواع باقلوای ایرانی آشنا می‌شویم:

• باقلوا یزدی: یکی از معروف‌ترین انواع باقلوا که با خمیر نازک، مغز پودر‌شده بادام یا پسته و شربتی معطر از شکر، گلاب و هل تهیه می‌شود. باقلوا یزدی معمولاً بافتی لطیف و طعمی ملایم دارد.
• باقلوا قزوینی: این نوع باقلوا از سه بخش اصلی تشکیل می‌شود. خمیر که با گلاب، آب گرم، روغن و آرد آماده می‌شود، مواد داخلی که شامل پودر بادام، پسته و زعفران هستند و در نهایت یک شربت معطر دارد. باقلوای قزوین ظاهری منظم و طعمی غنی دارد.
• باقلوای تبریز: باقلوا تبریز با لایه‌های نازک خمیر و مقدار مناسبی مغز پسته یا گردو تهیه می‌شود. روی آن نیز معمولاً با خلال پسته یا بادام تزیین می­گردد. این نوع باقلوا به دلیل بافت سبک و طعم متعادل، طرفداران زیادی دارد و بهترین سوغات تبریز است.
• باقلوا کاشانی: در تهیه باقلوای کاشانی از 5 مغز پسته، بادام، فندق، گردو و بادام هندی استفاده می‌شود. این ترکیب مغزها، طعمی مقوی و متفاوت به باقلوا می‌دهند.
• باقلوا اردبیلی: باقلوای اردبیل معمولاً با خمیر نسبتاً ضخیم‌تر و مغز گردو یا بادام تهیه می‌شود و طعم آن کمی شیرین‌تر است. این نوع باقلوا بیشتر در مناسبت‌ها و مراسمات محلی سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه باقلوا چیست؟

آماده کردن مواد لازم باقلوا مهم­ترین بخش در تهیه آن است. همانطور که بیان کردیم مواد لازم برای تهیه باقلوا در شهرهای مختلف، متفاوت است. دستور تهیه­ای که ما برای شما آماده کرده­ایم، مربوط به باقلوای مرکز ایران؛ یعنی یزد است. برای درست کردن باقلوا خانگی، مواد اولیه را مطابق جدول زیر آماده کنید:

مرحله به مرحله طرز تهیه باقلوا

رعایت ترتیب مراحل و آماده‌سازی درست مواد نقش مهمی در طعم و بافت نهایی شیرینی دارد. در ادامه دستور باقلوا خانگی را مرحله­به­مرحله آموزش داده­ایم:

آماده‌سازی خمیر

آرد، بیکینگ‌پودر و زرده تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. بوی زهم تخم مرغ را چگونه از بین ببریم هم میتونید به مقاله مربوطه مراجعه کنید. روغن مایع را به‌آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا مواد حالت خرده‌نان پیدا کنند. سپس شیر یا آب را کم‌کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود. خمیر را داخل پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

تهیه شربت

شکر و آب را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. صبر کنید تا آب جوش آید، سپس آب‌لیمو، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تهیه مواد میانی

برای آماده کردن مواد میانی باقلوا، پودر بادام یا پسته را با پودر قند و پودر هل مخلوط کنید.

فرم‌دهی و برش

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. قالب را چرب کرده و یک قسمت را با استفاده از وردنه روی یک سطح آرد پاشی شده باز کنید. ضخامت این لایه باید حدود 2 میلی­متر باشد. حالا مواد میانی را به‌طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. قسمت دوم خمیر را نیز باز کرده و روی مواد قرار دهید. سپس باقلوا را به شکل لوزی یا مربع‌های کوچک برش بزنید.

پخت و شربت‌دهی

قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا باقلوا طلایی شود. پس از خارج‌کردن از فر، شربت خنک‌شده را به‌آرامی روی باقلوای داغ بریزید. اجازه دهید باقلوا ۲ تا ۳ ساعت استراحت کند تا شربت کاملاً جذب شود، سپس آماده سرو است.

طرز تهیه باقلوای ترکی با خمیر یوفکا

باقلوا ترکی را با خمیر یوفکا نیز می­توانید آماده کنید. مراحل تهیه کردن شربت و مواد میانی مشابه روش قبل است. تنها این نوع باقلوا خمیر آن است. در تهیه بهترین باقلوا تبریز با خمیر یوفکا، پس از آماده سازی مواد باید یک لایه خمیر یوفکا را کف قالب پهن کنید. سپس با برس کره ذوب شده را روی آن بمالید. سپس مواد میانی را بریزید و دوباره یک لایه خمیر یوفکا روی آن قرار دهید و آن را با کره چرب نمایید. این کار را برای 10 لایه تکرار کنید. در نهایت باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش دهید.

نکات نهایی و فوت­وفن­های تهیه باقلوا

حالا که با طرز تهیه باقلوا آشنا شدید، باید فوت و فن پخت آن را هم بدانید تا بهترین نتیجه را دریافت کنید. این نکات را در ادامه بیان کرده­ایم:

• شربت باید خنک و باقلوا داغ باشد تا شربت به‌خوبی جذب لایه‌ها شود و باقلوا خمیر نشود.
• خمیر را خیلی ضخیم پهن نکنید؛ نازک بودن خمیر باعث لطافت و پخت یکنواخت می‌شود.
• اضافه کردن هل و زعفران با مقدار متعادل، عطر باقلوا را طبیعی و خوشایند می‌کند.
• در استفاده از شربت باقلوا زیاده‌روی نکنید تا طعم شیرینی زننده نشود.
• باقلوا یک شیرینی پرانرژی محسوب می‌شود؛ به‌طور میانگین کالری باقلوا در هر ۱۰۰ گرم حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری است؛ بنابراین مصرف آن بهتر است در حد تعادل باشد.

با رعایت این نکات و مراحل گفته‌شده در طرز تهیه باقلوا، می‌توانید در خانه یک باقلوای خوش‌طعم و باکیفیت آماده کنید که هم از نظر ظاهر و هم مزه کاملاً رضایت‌بخش باشد. این شیرینی انتخاب مناسبی برای سرو در کنار چای یا قهوه است و می‌تواند پذیرایی شما را کامل‌تر کند.

اگر تمایل دارید آموزش‌های بیشتر، فوت‌وفن‌های حرفه‌ای و دستورهای متنوع شیرینی‌پزی را یاد بگیرید و مهارت خود را ارتقا دهید، می‌توانید در دوره‌های آموزشی کی ‌دخت شرکت کنید و به‌صورت اصولی آموزش ببینید. برای دریافت اطلاعات بیشتر همین حالا با ما تماس بگیرید.

پرسش‌های متداول

1-باقلوا ایرانی چه تفاوتی با باقلوا ترکی دارد؟

باقلوای ترکی معمولاً لایه‌های بسیار نازک دارد و با پسته آنتپ تهیه می‌شود، در حالی که باقلوای ایرانی اغلب با شربت شیر و عسل یا شکر درست می‌شود و تنوع مواد میانی بیشتری دارد.

2-کالری و ارزش غذایی باقلوا چقدر است؟

هر ۱۰۰ گرم باقلوا حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.

3-انواع معروف باقلوای ایرانی کدام‌اند؟

شناخته‌شده‌ترین انواع باقلوای ایرانی شامل باقلوا یزدی، قزوینی، کاشانی، اردبیلی و تبریزی هستند که هر کدام ترکیبات و طعم‌های خاص خود را دارند.

4-چگونه باقلوا را در خانه برش بزنیم که شربت بهتر جذب شود؟

برای اینکه شربت بهتر جذب شود، قبل از پخت باقلوا را به شکل لوزی یا مربع‌های کوچک برش دهید و بعد از پخت، شربت را روی باقلوای داغ بریزید تا لایه‌ها به‌خوبی شربت را جذب کنند.