طرز تهیه شیرینی زبان در ۳۰ دقیقه + فوت و فن ترد و پوک شدنش

شیرینی زبان یکی از پرطرفدارترین شیرینی های اصیل ایرانی است که برای پذیرایی در مراسم‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. شیرینی زبان با خمیر هزارلا درست می‌شود و بافت لایه‌لایه و تردی دارد. طرز تهیه شیرینی زبان دشوار نیست، ولی درست کردن خمیر آن فوت‌وفن خاصی دارد. در این مطلب انواع روش‌ها و تکنیک‌های پخت شیرینی زبان را آموزش می‌دهیم. برای تهیه یک شیرینی زبان خانگی خوشمزه همراه ما باشید.

تاریخچه شیرینی زبان یک شیرینی سنتی ایرانی

قدمت شیرینی زبان به دوره صفوی بازمی‌گردد. در آن زمان دستور تهیه خمیرهای لایه‌لایه در ایران رواج پیدا کرد و وارد شیرینی‌پزی ایرانی شد. در دوره قاجار طرز تهیه شیرینی زبان کامل‌تر گردید و به شکل امروزی درآمد. امروزه شیرینی زبان به‌عنوان یک شیرینی سنتی ایرانی شناخته می‌شود که جایگاه مهمی در مراسم‌های باستانی مانند عید نوروز دارد.

مواد لازم برای تهیه خمیر و شربت شیرینی زبان

برای درست کردن یک شیرینی مجلسی و خوشمزه، مواد لازم شیرینی زبان را مطابق جدول زیر آماده کنید:

صفر تا صد طرز تهیه شیرینی زبان از آماده‌سازی خمیر تا پخت شیرینی

طرز تهیه شیرینی زبان شامل چند بخش اساسی است. ابتدا با ترکیب مواد باید خمیر شیرینی را آماده کنید. پس از ورز دادن و استراحت خمیر نوبت به لایه کردن آن می‌رسد. وقتی خمیر آماده شد، می‌توانید آن را قالب بزنید و در فر بپزید. حالا بیایید مراحل درست کردن شیرینی زبان را به‌طور کامل بررسی کنیم:

ترکیب مواد و تهیه خمیر شیرینی

در مرحله اول، تخم‌مرغ و جوهر لیمو را مخلوط کنید. بعد نمک و روغن مایع را به‌ترتیب داخل مواد بریزید. ترکیب را با همزن دستی هم بزنید. شکر و وانیل را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. پس از حل شدن شکر، آب سرد را داخل کاسه ریخته و به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. حالا آرد را کم‌کم روی مواد الک کنید و خوب هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.

ورز دادن و استراحت خمیر

در مرحله دوم از طرز تهیه شیرینی زبان، خمیر را با دست برای 5 الی 10 دقیقه ورز بدهید. برای ورز دادن خمیر، یک طرف آن را با دست نگه دارید و قسمت دیگر را به سمت عقب بکشید. این کار را تکرار کنید تا خمیر لطیفی به دست آورید. برای امتحان انگشت خود را روی خمیر فرو کنید. جای انگشت نباید روی آن باقی بماند. خمیر را داخل سلفون بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید تا استراحت کند.

درست کردن خمیر هزارلا

در ادامه، کره را بین دولایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را پهن کنید تا مستطیلی شود. کره پهن‌شده را برای نیم ساعت در فریزر بگذارید. حالا برای لایه‌لایه کردن خمیر مطابق روش زیر عمل کنید:

• خمیر شیرینی را روی سطح آردپاشی شده (با نشاسته ذرت) قرار دهید. با وردنه آن را به ضخامت 1 الی 2 میلی‌متر باز کنید.
• کره پهن‌شده را از یخچال بیرون بیاورید و کاغذ روغنی را از دور آن بردارید. کره را وسط خمیر بگذارید.
• لبه‌های خمیر را روی کره بکشید تا سطح آن کامل پوشانده شود.
• مجددا روی خمیر را با وردنه صاف کرده و به شکل مستطیل دربیاورید.
• خمیر را دوبار تا بزنید؛ یعنی یک سوم خمیر را روی وسط آن بگذارید. یک سوم باقی‌مانده را روی لایه تاخورده قرار دهید.
• با سلفون دورتادور خمیر را بپوشانید و آن را برای 20 الی 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
• سپس خمیر را از یخچال خارج کرده و روی آن نشاسته ذرت بپاشید. دوباره خمیر را با وردنه صاف کنید و طبق روش قبلی تا بزنید. آن را مجددا داخل یخچال قرار دهید.
• مرحله تا زدن و استراحت خمیر در یخچال را دو مرتبه دیگر تکرار کنید.

قالب زدن خمیر و پخت شیرینی زبان

فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. برای تهیه شربت شیرینی زبان عسل، مقداری آب داغ و زعفران را مخلوط کنید. خمیر را با ضخامت یک سانتی‌متر باز کرده و با برس آشپزی روی آن شربت بمالید. حالا خمیر را قالب بزنید و با چاقو وسط شیرینی‌ها را برش دهید.

شیرینی‌ها را روی سینی فر قرار دهید و آن را داخل فر بگذارید. پس از 10 دقیقه دمای فر را به 180 درجه تغییر دهید و شیرینی‌ها را برای 10 الی 15 دقیقه دیگر بپزید. بعد پخت، مجددا روی شیرینی شربت عسل و آب گرم بمالید.

 ترفندهای کلیدی برای تهیه شیرینی زبان به‌روش بازاری

حالا که با طرز تهیه شیرینی زبان آشنا شدید، بیایید روش قنادی‌ها برای رسیدن به بافت و طعم عالی را مرور کنیم. فوت و فن شیرینی زبان خوشمزه و بازاری به شرح زیر است:

• برای تهیه خمیر، مواد را زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
• موقع ورز دادن خمیر، آردپاشی نکنید؛ چون آرد اضافه خمیر را سفت می‌کند.
• هنگام کار با خمیر سرعت عمل داشته باشید. بیرون ماندن خمیر از یخچال باعث آب شدن کره و خراب شدن بافت شیرینی می‌شود.
• وردنه را روی طول و عرض خمیر بکشید تا به‌طور یکدست پهن شود. 
• خمیر را به اندازه کافی استراحت دهید. استراحت کم باعث پف نکردن شیرینی زبان خانگی می‌شود.
• به جای عسل می‌توانید از شربت کاراملی آب، شکر و گلاب برای رومال خمیر استفاده کنید.
• برای تزیین روی شیرینی زبان پودر پسته و گردو بریزید.

شیرینی زبان عید چقدر کالری دارد؟

شیرینی زبان حاوی مقادیر بالایی کربوهیدرات و چربی است. این شیرینی به‌دلیل زیاد بودن مقدار کره یکی از شیرینی‌های پرکالری به شمار می‌آید. هر 100 گرم شیرینی زبان حدود 508 کالری دارد. برای کاهش کالری شیرینی به‌جای شربت کارامل از عسل رقیق استفاده کنید. همچنین، شیرینی‌ها را در ابعاد کوچکتری قالب بزنید.

ساده‌ترین روش برای تهیه شیرینی زبان چیست؟

در طرز تهیه شیرینی زبان به سبک قنادی، درست کردن خمیر اهمیت زیادی دارد. یک روش آسان و جایگزین برای تهیه شیرینی زبان در خانه، استفاده از خمیر آماده هزارلا است. شما می‌توانید این خمیر را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. سپس، خمیر را با وردنه پهن کرده، قالب بزنید و بلافاصله در فر بپزید. علاوه بر این، امکان پخت شیرینی زبان بدون فر نیز وجود دارد. برای این کار از قابلمه (تابه) و شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

مثل حرفه‌ای‌ها شیرینی زبان خانگی درست کنید!

در این مطلب، طرز تهیه شیرینی زبان به روش قنادی و خانگی را یاد گرفتید. با رعایت نکات بالا می‌توانید شیرینی زبان خوشمزه‌ای درست کنید. اگر در کار با خمیر مهارت ندارید، حتما روش تهیه خمیر هزارلا را امتحان نمایید و برای پخت شیرینی زبان در کوتاه‌ترین زمان به سراغ خمیرهای آماده بروید. اگر به دنبال آموزش حرفه‌ای شیرینی‌پزی هستید، جای درستی آمده‌اید. ما دوره‌های متنوعی را برای علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی ارائه کرده‌ایم. همین حالا در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید و به جمع هنرجویان موفق ما بپیوندید.

سوالات متداول

1. چرا شیرینی زبان بعد از پخت به یک طرف خم می‌شود؟

اگر خمیر را به‌طور یکدست و با ضخامت یکسان پهن نکنید، شیرینی بعد پخت شکل خمیده و نامناسبی پیدا می‌کند.

2. چگونه شیرینی زبان را ترد نگه داریم؟

برای ترد ماندن شیرینی زبان، آن را در ظرف دربسته و یخچال نگهداری کنید.

3. آیا می‌توان از روغن مایع به جای کره در دستور شیرینی زبان استفاده کرد؟

خیر، استفاده از کره، مارگارین یا روغن صاف قنادی برای رسیدن به بافت لایه‌ای در پخت شیرینی زبان ضروری است.