آسان ترین طرز تهیه فالوده شیراز خانگی و خوشمزه

فالوده شیرازی یکی از معروف‌ترین و قدیمی‌ترین دسرهای ایرانی است که شهرت جهانی دارد. این دسر خنک و خوشمزه با مواد ساده‌ای مثل رشته‌های نشاسته‌ای، شربت و گلاب تهیه می‌شود. دستور تهیه فالوده شیراز آسان است ولی به دقت بالا و رعایت تکنیک های شیرینی پزی نیاز دارد. در ادامه به سراغ روش‌های مختلف تهیه این دسر بی‌نظیر می‌رویم و فوت‌وفن درست کردن فالوده خانگی را به‌طور کامل بررسی می‌کنیم؛ پس همراه ما باشید.

فالوده شیراز چیست و چه تفاوتی با سایر فالوده‌ها دارد؟

فالوده در ایران انواع مختلفی دارد که از جمله آن‌ها می‌توانیم به فالوده یزدی، کرمانی و فالوده شیراز اشاره کنیم. طرز تهیه فالوده کرمانی و یزدی با فالوده شیرازی تفاوت دارد. برای تهیه فالوده به سبک شیرازی، با استفاده از نشاسته ‌رشته‌های نازک و یخ‌زده درست می‌کنند. رشته‌ها را برای خوش‌طعم شدن در یک شربت شیرین با طعم گلاب قرار می‌دهند. برای سرو کردن فالوده نیز از آبلیموی تازه و شربت آلبالو استفاده می‌کنند.

برای درست کردن فالوده یزدی و کرمانی نیازی به یخ زدن رشته‌های نشاسته‌ای نیست. عرقیات مورد استفاده در این فالوده‌ها نیز با فالوده شیرازی متفاوت هستند. فالوده یزدی با عرق کاسنی، بیدمشک و گلاب درست می‌شود؛ درحالی‌که برای تهیه فالوده کرمانی از عرق نعناع و گلاب استفاده می‌کنند.

تفاوت اصلی این دو دسر در شکل رشته‌ها است. در فالوده کرمانی نشاسته‌ را به شکل گلوله‌های گرد و درشت درست می‌کنند. درحالی‌که، فالوده یزدی دارای رشته‌های ضخیم‌‌تری است. به این فالوده تخم خرفه و تخم شربتی هم اضافه می‌کنند.

طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی با رشته تازه و دستور سنتی

طرز تهیه فالوده خانگی به شیوه سنتی شامل دو بخش اساسی است: درست کردن رشته فالوده و تهیه شربت. ابتدا باید شربت گلاب را آماده کنید و در فریزر بگذارید تا یخ بزند. بعد از آماده کردن رشته می‌توانید آن را با شربت یخ‌زده ترکیب کنید. فالوده شیراز به همین سادگی آماده است. در ادامه با مواد لازم و مراحل گام‌به‌گام تهیه فالوده بیشتر آشنا می‌شوید:

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی

برای درست کردن فالوده شیراز در خانه به نشاسته، گلاب، شکر، آب، آبلیمو و شربت آلبالو نیاز داریم. مقدار دقیق مواد اولیه تهیه فالوده برای 4 نفر را در جدول زیر آورده‌ایم:

مرحله اول: تهیه شربت

اولین مرحله از طرز تهیه فالوده شیرازی درست کردن شربت است. برای تهیه شربت فالوده شیراز مطابق دستور زیر عمل کنید:

• 2 پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب به جوش آید.
• بعد از جوش آمدن آب، شکر را به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود 5 الی 7 دقیقه طول می‌کشد تا شربت غلیظ شود.
• بعد از غلیظ شدن شربت، گلاب را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
• وقتی ترکیب آب، شکر و گلاب به جوش آمد، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت خنک شود. 

مرحله دوم: آماده کردن شربت یخ‌زده

در مرحله بعدی از طرز تهیه فالوده باید شربت یخ‌زده درست کنید. وقتی شربت خنک شد، آن را در فریزر قرار دهید تا کاملا یخ بزند. بعد از حدود 2 الی 3 ساعت، شربت را از فریزر خارج کنید و در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. شربت یخ‌زده را برای 2 الی 3 دقیقه مخلوط کنید. پودر یخ حاصل را مجددا درون فریزر بگذارید تا برای مخلوط کردن با رشته فالوده در مراحل پایانی آماده باشد.

مرحله سوم: درست کردن رشته فالوده

حالا که درست کردن شربت را یاد گرفتید، بیایید طرز تهیه رشته فالوده را آموزش دهیم. برای تهیه رشته مراحل زیر را دنبال کنید:

• 2 پیمانه باقی‌مانده آب را درون قابلمه دیگری بریزید.
• نشاسته را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
• قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
• ترکیب حاصل باید شفاف و کش‌دار باشد و داخل قابلمه جمع شود.
• در یک کاسه بزرگ مقداری آب و یخ آماده کنید.
• حالا خمیر نشاسته را داخل آبکش یا قیف و ماسوره رشته فالوده بریزید.
• خمیر را از سوراخ‌های آبکش یا ماسوره رد کنید و رشته‌ها را مستقیما داخل کاسه آب و یخ بریزید.
• رشته‌ها را به‌آرامی با قاشق داخل یخ‌ زیر و رو کنید تا کاملا خنک و سفت شوند.

مرحله چهارم: ترکیب نهایی و سرو کردن فالوده شیراز

در مرحله پایانی، پودر شربت یخ‌زده را از فریزر دربیاورید. رشته‌های نشاسته را داخل این پودر بریزید. مواد را با هم مخلوط کنید تا تمام رشته‌ها با پودر یخ پوشانده شوند. ترکیب حاصل را مجددا برای نیم ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند.

موقع سرو کردن می‌توانید مطابق سلیقه خود مقداری آبلیمو یا شربت آلبالو روی فالوده بریزید. تا اینجا طرز تهیه فالوده شیرازی با نشاسته را کاملا یاد گرفتید. البته، راه ساده‌تری هم برای درست کردن این دسر خوشمزه وجود دارد که در ادامه توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه فالوده شیرازی با رشته آماده

اگر برای درست کردن رشته وقت ندارید، می‌توانید فالوده شیراز را با رشته آماده تهیه کنید. طرز تهیه فالوده با رشته آماده به شرح زیر است:

1. رشته آماده فالوده را از فروشگاه‌ها بخرید. بسته رشته‌ها معمولا 100 گرمی است.
2. شربت را مطابق روش بالا آماده کنید.
3. بعد از آماده شدن شربت یخ‌زده، رشته‌ها را در آب جوش برای 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
4. رشته‌ها را بعد از پخت آبکش کنید.
5. برای شوک دادن به رشته‌ها، آن‌ها را داخل ظرف آب و یخ بریزید. سپس، بگذارید رشته‌ها 10 دقیقه در آب و یخ استراحت کنند.
6. در پایان مثل روش قبلی، رشته‌ها را با پودر شربت یخ‌زده مخلوط کنید و به‌مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

تهیه فالوده شیرازی با نشاسته گندم یا ذرت

در طرز تهیه فالوده شیرازی با نشاسته باشد، نوع نشاسته اهمیت زیادی دارد. معمولا از دو نوع نشاسته گندم و ذرت در طرز تهیه رشته فالوده استفاده می‌کنند. این نشاسته‌ها کیفیت و بافت متفاوتی دارند. نشاسته ذرت بعد از یخ زدن بافت شکننده و سفتی پیدا می‌کند و برای درست کردن رشته فالوده مناسب نیست.

بهترین ماده برای تهیه رشته فالوده شیراز، نشاسته گل (گندم) است. نشاسته گل از آرد گندم به دست می‌آید و در تهیه دسر و شیرینی کاربرد زیادی دارد. نشاسته گندم بعد از پخت، بافت لطیف و کش‌داری پیدا می‌کند و قوام خیلی خوبی دارد؛ بنابراین، برای حفظ طعم و بافت یکدست رشته‌های فالوده بهتر است از نشاسته گندم استفاده کنید.

تنوع در طعم و سرو فالوده شیرازی

فالوده شیراز به‌طور سنتی با گلاب درست می‌شود. با این حال، شما می‌توانید در طرز تهیه فالوده خانگی از انواع عرقیات و شربت استفاده کنید تا به طعم متفاوتی برسید. برخی از مواد معطر و خوش‌طعمی که می‌توان به ترکیب شربت فالوده یا موقع سرو اضافه کرد، عبارت‌اند از:

• عرق بیدمشک
• عرق بهارنارنج
• عرق نعناع
• عرق نسترن
• عرق هل
• زعفران
• شربت تمشک
• شربت زغال‌اخته
• تخم شربتی
• تخم خرفه

نکات طلایی برای طرز تهیه فالوده شیرازی خوشمزه و مجلسی

اگر می‌خواهید برای مهمانی‌ها فالوده شیرازی مجلسی و بازاری درست کنید، باید فوت‌وفن آن را بدانید. مراحلی مانند تهیه شربت با قوام مناسب، حرارت دادن خمیر نشاسته، درست کردن رشته‌های ترد و زیبا نیاز به دقت زیادی دارند. با توجه به نکات زیر می‌توانید بهترین فالوده شیراز را درست کنید:

• هم زدن مداوم نشاسته موقع پخت خیلی مهم است. اگر خمیر را خوب هم نزنید گلوله می‌شود و روی بافت رشته‌ها تاثیر می‌گذارد.
• مرحله شوک آب سرد را در طرز تهیه فالوده با رشته آماده اصلا حذف نکنید. این کار نه تنها به خنک کردن رشته‌ها کمک می‌کند، بلکه برای ترد شدن بافت رشته نیز اهمیت دارد.
• برای رسیدن به کیفیت عالی، شربت فالوده باید کاملا یخ بزند و حالت برفکی داشته باشد.
• هنگام درست کردن شربت، گلاب یا سایر عرقیجات را ابتدای کار اضافه نکنید؛ چون عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
• شربت فالوده باید کاملا غلیظ و کش‌دار باشد تا در فریزر فرم بگیرد.
• فالوده شیراز را می‌توانید همراه بستنی وانیلی یا زعفرانی سرو کنید.

طرز تهیه فالوده شیراز را در خانه امتحان کنید!

یک دسر خنک، سبک و تازه مثل فالوده شیراز بهترین انتخاب برای گذراندن روزهای گرم تابستان است. با دنبال کردن مراحل طرز تهیه فالوده شیرازی می‌توانید این دسر را در خانه درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. برای رسیدن به کیفیت مشابه فالوده‌فروشی‌ها حتما به نکات بالا توجه داشته باشید.

اگر اهل ماجراجویی در دنیای دسر هستید، این دستور تهیه فالوده را امتحان کنید و مهارت خود را محک بزنید. همچنین، برای شرکت در دوره‌های حرفه‌ای شیرینی‌پزی و تهیه دسر با کارشناسان کی دخت تماس بگیرید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توان فالوده شیراز خانگی را چند روز در فریزر نگهداری کرد؟

بله، شما می‌توانید فالوده را قبل از سرو چند روز در فریزر نگهداری کنید. برای جلوگیری از خرد شدن رشته‌ها توصیه می‌کنیم شربت یخ‌زده و رشته‌ها را جداگانه در فریزر بگذارید و موقع سرو ترکیب کنید.

2. چرا موقع درست کردن فالوده شیرازی رشته‌ها شل می‌شوند؟

در صورتی‌که مخلوط نشاسته را روی حرارت کم بگذارید یا رشته‌ها را در آب و یخ نریزید، رشته‌ها شل می‌شوند و شکل نمی‌گیرند.

3. آیا می‌توانم با نودل برنج فالوده شیراز درست کنم؟

بله، برای درست کردن فالوده شیراز با نودل برنج چینی تنها کافی است نودل‌ها را بجوشانید. سپس، نودل‌های آبکش شده و خنک را با شربت یخ‌زده مخلوط کنید