مقالات
۱۴ اکتبر روز جهانی دسر! دسرهایی که حال دنیا رو شیرین می‌کنن
۱۴ اکتبر روز جهانی دسره؛ روزی که عاشقای شیرینی تو سراسر دنیا یه بهونه دارن برای جشن گرفتن. این روز فقط درباره خوردن نیست، درباره ساختن لحظه‌های خوشمزه و حال خوبه.
ژلاتین یکی از پرکاربردترین مواد برای تهیه دسر است که به عنوان عامل غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده استفاده می‌شود. این ماده بافت صاف، یکدست و لطیفی ایجاد می‌کند. ژلاتین در دو نوع پودری و ورقه‌ای در بازار موجود است که از نظر خواص و ویژگی تفاوتی ندارند. با استفاده از ژلاتین میتوانید انواع دسر ساده و کم هزینه مثل پودینگ وانیلی، شکلاتی، پاناکوتا و ... را در منزل درست کنید. در ادامه طرز تهیه انواع دسر با ژلاتین را آموزش می‌دهیم؛ پس همراه ما باشید.
چرا دسر با پودر ژلاتین پرطرفدارترین دسر خانگی است؟
تهیه دسر با ژلاتین خیلی آسان است و همه می‌توانند آن را در خانه امتحان کنند. ژلاتین ترکیب دسر را غلیظ می‌کند و باعث نرم شدن بافت آن می‌شود. این ماده حالت ژله‌ای و شفاف دارد؛ بنابراین، فرم و شکل زیبایی به دسر می‌دهد. ژلاتین هیچ طعم و بوی خاصی ندارد و روی مزه دسر تاثیر نمی‌گذارد. همچنین، این ماده سرشار از پروتئین (کلاژن) است و خواص زیادی برای بدن دارد.
طرز تهیه دسر شکلاتی با ژلاتین (ساده و سریع)
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
شیر |
2.5 لیوان |
|
پودر ژلاتین |
3 قاشق غذاخوری |
|
آب سرد |
2/1 لیوان |
|
شکر |
2/1 لیوان |
|
پودر کاکائو |
2 قاشق غذاخوری |
|
شکلات تخته‌ای |
2 قاشق غذاخوری |
دسر شکلاتی با ژلاتین یکی از ساده‌ترین و راحت‌ترین دسرهایی است که میتوانید در منزل درست کنید. برای تهیه این دسر با ژلاتین ابتدا ترکیب شکر و شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید. پودر ژلاتین را درون آب سرد ریخته و روی حرارت کتری بگذارید تا حل شود (روش بن ماری). سپس، پودر کاکائو و شکلات تخته‌ای را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را خاموش کنید و ژلاتین حل شده را داخل ترکیب بریزید. مواد را به قالب مدنظر منتقل کرده و 4 ساعت در یخچال بگذارید. این دسر را میتوانید با خامه فرم‌گرفته، موز یا پودر کاکائو تزیین کنید.
دسر با شیر کاکائو و ژلاتین برای کودکان
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
شیر کاکائو |
1 لیوان |
|
ژلاتین |
1 قاشق غذاخوری |
|
خامه |
2 قاشق غذاخوری |
|
شکر |
4 قاشق غذاخوری |
یکی دیگر از روش‌های آسان برای درست کردن دسر با ژلاتین، استفاده از شیر کاکائو است. برای تهیه دسر با شیر کاکائو و ژلاتین به روش زیر عمل کنید:
- ژلاتین را در 2 الی 3 قاشق غذاخوری آب سرد ریخته و به روش بن ماری (روی حرارت کتری) حل کنید.
- ترکیب شیر کاکائو و شکر را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
- حرارت را خاموش و ژلاتین حل شده را به ترکیب شیر اضافه کنید.
- خامه را کم‌کم داخل ترکیب بریزید.
- مواد را در قالب ریخته و 2 ساعت در یخچال بگذارید.
- دسر شکلاتی را با سس شکلات یا انواع میوه تزیین کنید.
دسر با پودر ژلاتین و شیر بدون خامه و رژیمی
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
پودر ژلاتین |
2 قاشق غذاخوری |
|
آب سرد |
1 پیمانه |
|
آب جوشیده |
1 پیمانه |
|
عصاره وانیل |
1 قاشق چای‌خوری |
|
شیر |
2 قاشق غذاخوری |
|
شکر کم‌کالری |
3 قاشق غذاخوری |
اگر رژیم دارید، دسر با پودر ژلاتین و شیر بدون خامه درست کنید. این دسر با ژلاتین، شکر کم‌کالری، شیر و آب تهیه می‌شود و کالری خیلی کمی دارد. ابتدا ژلاتین و آب سرد را به روش بالا بن ماری کنید. سپس، تمام مواد را با هم مخلوط کرده و داخل قالب بریزید. قالب را برای 3 الی 4 ساعت در یخچال بگذارید. برای تزیین و طعم دادن به دسر میتوانید از توت‌فرنگی تازه یا عسل استفاده کنید.
طرز تهیه دسر زعفرانی با ژلاتین
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
شیر |
3 پیمانه |
|
شکر یا عسل |
1 پیمانه |
|
خامه صبحانه |
200 گرم |
|
زعفران دم کرده |
2 قاشق غذاخوری |
|
پودر ژلاتین |
3 قاشق غذاخوری |
|
آب سرد |
2/1 پیمانه |
|
گلاب |
2 قاشق غذاخوری |
|
وانیل |
نوک قاشق چای‌خوری |
یکی از بهترین انواع دسر با ژلاتین، پودینگ زعفرانی است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. مراحل تهیه دسر زعفرانی با ژلاتین عبارت‌اند از:
- حل کردن ژلاتین در آب سرد به روش بن ماری
- گرم کردن ترکیب شیر و شکر یا عسل روی حرارت ملایم
- خاموش کردن حرارت پس از حل شدن شکر در شیر
- افزودن ژلاتین، وانیل، گلاب و زعفران دم‌کرده به شیر
- اضافه کردن خامه در چند مرحله به مواد
- قرار دادن قالب در یخچال برای 5 ساعت
طرز تهیه دسر با نشاسته ذرت و ژلاتین
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
شکر |
3 پیمانه |
|
شیر |
3 پیمانه + 2/1 پیمانه |
|
خامه |
200 گرم |
|
پودر نشاسته ذرت |
4 قاشق غذاخوری |
|
شیر |
2/1 پیمانه |
|
پودر ژلاتین |
3 قاشق غذاخوری |
|
پودر نارگیل |
3 قاشق غذاخوری |
نشاسته یکی دیگر از مواد پرکاربرد در شیرینی‌پزی است که مانند ژلاتین باعث قوام و نرمی بافت دسر می‌شود. دستورهای مختلفی برای درست کردن دسر با نشاسته ذرت و ژلاتین وجود دارند. در ادامه روش تهیه ساده‌ترین دسر با پودر ژلاتین و نشاسته را مرور می‌کنیم:
- ترکیب نشاسته ذرت و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید.
- شکر را به شیر اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
- پودر ژلاتین را در نصف پیمانه شیر به روش بن ماری (روی حرارت کتری) حل کرده و به مواد بالا اضافه کنید.
- پس از خنک شدن ترکیب، خامه و پودر نارگیل را داخل آن بریزید.
- قالب دسر را برای 5 الی 7 ساعت در یخچال بگذارید. موقع سرو روی دسر پودر نارگیل یا آجیل بریزید.
دستور دسر با ژلاتین و بیسکویت
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
بیسکویت پتی‌بور |
1 بسته |
|
شیر |
3 پیمانه |
|
پودر ژله (مثل ژله پرتقالی) |
1 بسته |
|
میوه تازه (متناسب با طعم ژله مثلا پرتقال) |
1 عدد |
|
پودر نشاسته ذرت |
3 قاشق غذاخوری |
|
شکر |
2/1 پیمانه |
|
پودر ژلاتین |
2 قاشق غذاخوری |
|
آرد گندم |
2 قاشق غذاخوری |
|
خامه |
100 گرم |
|
وانیل |
2/1 قاشق چای‌خوری |
اگر به دنبال یک دستور متفاوت برای درست کردن دسر با ژلاتین هستید، دسر لایه‌ای را امتحان کنید. این دسر با ژلاتین و بیسکویت درست می‌شود و طعم عالی دارد. ابتدا ژله را مطابق دستور روی بسته آماده کنید. آن را همراه برش‌های پرتقال کف قالب مدنظر بریزید و در یخچال بگذارید. بعد پودر ژلاتین را به روش بن ماری در 1 پیمانه شیر حل کنید. باقی شیر را با نشاسته و آرد مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
وقتی ترکیب به غلظت رسید، ژلاتین حل شده، شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. ترکیب را هم بزنید تا قوام پیدا کند. سپس، حرارت را خاموش کرده و خامه را کم‌کم اضافه کنید. در آخر پودر بیسکویت را به ترکیب اضافه کرده و مواد را داخل قالب، روی لایه ژله بریزید. قالب را برای 3 الی 4 ساعت در یخچال بگذارید.
نکته: به جای بیسکویت پتی‌بور از انواع بیسکویت مثل لوتوس میتوانید استفاده کنید.
دسر با ژلاتین و شیر؛ ساده‌ترین دستور برای تازه‌کارها
یکی از ساده‌ترین روش‌های برای تهیه دسر استفاده از ترکیب ژلاتین و شیر است. با این ترکیب میتوانید دسرهای متنوعی مثل پودینگ و پاناکوتا درست کنید. در ادامه دو دستور راحت و خوشمزه برای تهیه دسر با ژلاتین و شیر را بررسی می‌کنیم:
پاناکوتا با ژلاتین (Panna Cotta)
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
خامه |
1 پیمانه |
|
شیر |
2/1 پیمانه |
|
پودر ژلاتین |
1 قاشق غذاخوری |
|
شکر |
4/1 پیمانه |
|
وانیل |
1 قاشق چای‌خوری |
پاناکوتا یک دسر با ژلاتین است که طرفداران زیادی دارد. برای درست کردن پاناکوتا، ژلاتین را مطابق دستورهای بالا در شیر حل کنید. در ادامه، شکر و خامه را روی حرارت ملایم بگذارید. قبل از جوش آمدن خامه، وانیل را اضافه و حرارت را خاموش کنید. سپس، مخلوط شیر و ژلاتین را داخل خامه بریزید. قالب دسر را برای 5 الی 6 ساعت در یخچال بگذارید. موقع سرو روی دسر را با گیلاس، توت‌فرنگی یا سس کارامل تزیین کنید.
پودینگ با ژلاتین (Pudding)
|
مواد لازم |
|
|---|---|
|
پودر ژلاتین |
2 و 2/1 قاشق چای‌خوری |
|
آب سرد |
4/1 پیمانه |
|
شیر تازه |
2 پیمانه |
|
قند |
3/1 پیمانه |
|
وانیل |
نوک قاشق چای‌خوری |
|
پودر نسکافه |
1 و 2/1 قاشق چای‌خوری |
پودینگ یکی دیگر از انواع دسر با ژلاتین است که در طعم‌های مختلفی مثل کاکائویی یا نسکافه‌ای تهیه می‌شود. برای درست کردن پودینگ نسکافه‌ای مطابق زیر عمل کنید:
- حل کردن پودر ژلاتین در آب سرد
- گرم کردن ترکیب شیر، قند و وانیل
- خاموش کردن حرارت پس از حل شدن مواد
- اضافه کردن ژلاتین حل شده به شیر
- افزودن پودر نسکافه به ترکیب
- قرار دادن دسر در یخچال برای 4 ساعت
نکات کلیدی در استفاده از ژلاتین برای دسرهای خانگی
هنگام تهیه دسر با ژلاتین به نکات زیر توجه کنید تا به قوام و بافت دلخواه برسید:
- در استفاده از ژلاتین حل شده، به دمای آب یا شیر دقت داشته باشید. مایعات داغ خواص و اثرگذاری ژلاتین را کاهش می‌دهند؛ به همین دلیل، ژلاتین باید در آب سرد و روی بخارآب حل شود.
- برای حفظ خاصیت ژلاتین باید روش صحیح حل کردن آن را بدانید. ابتدا پودر ژلاتین را روی آب بپاشید و ظرف را 10 دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود. سپس، ظرف را روی حرارت کتری قرار دهید (بن ماری).
- موقع درست کردن دسر با پودر ژلاتین و شیر و خامه نباید خامه را ناگهان داخل شیر گرم بریزید. ابتدا 2 الی 3 قاشق شیر را داخل خامه حل کنید تا هم دما شوند. سپس، باقی‌مانده خامه را با شیر ترکیب کنید.
- برای رسیدن به بافت یکنواخت و جلوگیری از حباب زدن دسر، ترکیب را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود. سپس، آن را در یخچال قرار دهید.
چرا دسر با ژلاتین بهترین انتخاب برای مهمانی‌هاست؟
درست کردن انواع دسر با ژلاتین به زمان یا تجهیزات زیادی نیاز ندارد. اکثر این دسرها یخچالی هستند و روش تهیه آن‌ها نیز خیلی راحت است. دسرهایی که با ژلاتین تهیه می‌شوند، تنوع زیادی هم دارند و برای مهمانی‌ها بسیار مناسب هستند. در این مطلب طرز تهیه خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرها با پودر ژلاتین را یاد گرفتید. پیشنهاد می‌کنیم، همین حالا یکی از دستورهای بالا را امتحان کنید تا برای مهمانی بعدی خود آماده باشید. برای آموزش حرفه‌ای دسر از مقدماتی تا پیشرفته، در دوره‌های دسر کی دخت ثبت نام کنید.
سوالات متداول
- چه چیزی باعث می‌شود دسر با ژلاتین خوب سفت نشود؟
اگر ژلاتین به‌طور کامل در آب یا شیر حل نشود، دسر قوام خوبی پیدا نمی‌کند.
- چند نوع دسر با پودر ژلاتین می‌توانم درست کنم؟
انواع ژله‌های میوه‌ای، موس‌ها، پودینگ‌های وانیلی یا شکلاتی و دسرهای لایه‌ای را با ژلاتین میتوانید درست کنید.
- هر ورقه ژلاتینی معادل چقدر پودر ژلاتین است؟
هر یک قاشق چای‌خوری پودر ژلاتین معادل 2 ورقه ژلاتینی کوچک یا 1 ورقه ژلاتینی بزرگ است.
مقالات
چطوری با ساده ترین مواد تزیین دسر انجام بدیم؟
با چند ترفند ساده می‌تونی دسرهای معمولی رو به آثار هنری تبدیل کنی! در این مقاله یاد می‌گیری چطور با استفاده از مواد در دسترس مثل میوه تازه، خامه و شکلات، ظاهری حرفه‌ای و جذاب به دسرها بدی.
مقالات
طرز تهیه دسر با نشاسته ذرت سریع و ساده در خانه
با نشاسته ذرت میشه دسرهای خوشمزه و لطیفی مثل فرنی، پاناکوتا و پودینگ درست کرد. در این مطلب طرز تهیه دسر با نشاسته ذرت رو کامل یاد می‌گیرید.
مقالات
معرفی سوهان قم به همراه راز طرز تهیه و بهترین برندها
قطعا همه ما یک بار هم که شده سوهان قم رو ممکنه خورده باشیم! یکی از پرطرفدار ترین شیرینی‌هایی که ما ایرانی‌ها کنار چای یا قهوه خود مصرف کنیم..در این مقاله ترفند‌های خوشمزه شدن و طرز تهیه سوهان قم رو براتون اماده کرده‌ایم که میتوانید مطالعه بفرمایید!
مقالات
طرز تهیه کلوچه فومن حرفه ای به روش سنتی قدیمی
با این دستور قدیمی و فوت‌وفن‌های محلی، کلوچه‌ای درست کنید که عطرش کل خونه رو پر کنه و هر کسی بخوره، عاشقش بشه! توضیحات دقیق در مورد طرز تهیه کلوچه فومن به روش سنتی و قدیمی رو ادامه مقاله مطالعه کنید.
مقالات
طرز تهیه کاک شیرینی و نان محلی به روش خانگی
شیرینی‌ها و نان‌های محلی همیشه بخش مهمی از فرهنگ غذایی ما بوده‌اند. بوی نان تازه، طعم شیرینی‌های سنتی و کیک‌های خانگی، یادآور جمع‌های خانوادگی و مهمانی‌های صمیمانه است. درست کردن این خوراکی‌ها در خانه، نه تنها به صرفه است بلکه کیفیت و سلامت بیشتری هم دارد. در ادامه به آموزش چند روش ساده برای تهیه کیک شیرینی و نان محلی می‌پردازیم.
مقالات
دستور شیرینی چرخی قزوین با روش خانگی
عطر و طعم شیرینی چرخی قزوین، همون شیرینی قدیمی و دوست‌داشتنی که بوی عید و مهمونی‌ها رو زنده می‌کنه. با طرز تهیه شیرینی چرخی قزوینی در این مقاله یاد بگیر چطور تو خونه درستش کنی.
مقالات
۱۴ اکتبر روز جهانی دسر! دسرهایی که حال دنیا رو شیرین می‌کنن
۱۴ اکتبر روز جهانی دسره؛ روزی که عاشقای شیرینی تو سراسر دنیا یه بهونه دارن برای جشن گرفتن. این روز فقط درباره خوردن نیست، درباره ساختن لحظه‌های خوشمزه و حال خوبه.
مقالات
چطوری با ساده ترین مواد تزیین دسر انجام بدیم؟
با چند ترفند ساده می‌تونی دسرهای معمولی رو به آثار هنری تبدیل کنی! در این مقاله یاد می‌گیری چطور با استفاده از مواد در دسترس مثل میوه تازه، خامه و شکلات، ظاهری حرفه‌ای و جذاب به دسرها بدی.
مقالات
طرز تهیه دسر با نشاسته ذرت سریع و ساده در خانه
با نشاسته ذرت میشه دسرهای خوشمزه و لطیفی مثل فرنی، پاناکوتا و پودینگ درست کرد. در این مطلب طرز تهیه دسر با نشاسته ذرت رو کامل یاد می‌گیرید.
مقالات
معرفی سوهان قم به همراه راز طرز تهیه و بهترین برندها
قطعا همه ما یک بار هم که شده سوهان قم رو ممکنه خورده باشیم! یکی از پرطرفدار ترین شیرینی‌هایی که ما ایرانی‌ها کنار چای یا قهوه خود مصرف کنیم..در این مقاله ترفند‌های خوشمزه شدن و طرز تهیه سوهان قم رو براتون اماده کرده‌ایم که میتوانید مطالعه بفرمایید!
مقالات
طرز تهیه کلوچه فومن حرفه ای به روش سنتی قدیمی
با این دستور قدیمی و فوت‌وفن‌های محلی، کلوچه‌ای درست کنید که عطرش کل خونه رو پر کنه و هر کسی بخوره، عاشقش بشه! توضیحات دقیق در مورد طرز تهیه کلوچه فومن به روش سنتی و قدیمی رو ادامه مقاله مطالعه کنید.
مقالات
طرز تهیه کاک شیرینی و نان محلی به روش خانگی
شیرینی‌ها و نان‌های محلی همیشه بخش مهمی از فرهنگ غذایی ما بوده‌اند. بوی نان تازه، طعم شیرینی‌های سنتی و کیک‌های خانگی، یادآور جمع‌های خانوادگی و مهمانی‌های صمیمانه است. درست کردن این خوراکی‌ها در خانه، نه تنها به صرفه است بلکه کیفیت و سلامت بیشتری هم دارد. در ادامه به آموزش چند روش ساده برای تهیه کیک شیرینی و نان محلی می‌پردازیم.
مقالات
دستور شیرینی چرخی قزوین با روش خانگی
عطر و طعم شیرینی چرخی قزوین، همون شیرینی قدیمی و دوست‌داشتنی که بوی عید و مهمونی‌ها رو زنده می‌کنه. با طرز تهیه شیرینی چرخی قزوینی در این مقاله یاد بگیر چطور تو خونه درستش کنی.