آموزش مراحل طرز تهیه کیک براونی اصل شکلاتی غلیظ و نرم

کیک براونی از محبوب‌ترین انواع کیک در سراسر دنیا است که اولین بار در قرن 19 میلادی در هتل پالمر شیکاگو تهیه شد. چیزی که براونی را از سایر کیک‌های شکلاتی متمایز می‌کند، روکش ترد و مغزی نرم و شکلاتی آن است. این کیک به‌صورت برش‌های مربعی لقمه‌ای سرو شده و در یک چشم برهم زدن در دهان آب می‌شود. مانند طرز تهیه انواع کیک در طرز تهیه کیک براونی نیز از شکر، آرد و تخم‌مرغ استفاده می‌کنند. با افزودن پودر کاکائو و شکلات تخته‌ای به این دستور، طعم غنی براونی به دست می‌آید.

پخت کیک براونی ترفندهای خاصی دارد. مثلا، برای ایجاد بافت متراکم، مایه کیک نباید زیاد هم زده شود. همچنین، اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه برای رسیدن به یک بافت مرطوب و نرم بسیار مهم است. در انتخاب مواد اولیه هم باید دقت کنید؛ چون مواد بی‌کیفیتی مثل شکلات و پودر کاکائو کهنه، طعم خوبی به کیک نمی‌دهند. در ادامه مطلب می‌توانید تمام نکات طرز تهیه کیک براونی اصل را یاد بگیرید و پخت این کیک را در خانه تجربه کنید.

مواد لازم برای تهیه کیک براونی خانگی چیست؟

قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه کیک براونی برویم، اول باید مواد اولیه آن را بررسی کنیم. برای تهیه براونی به آرد، تخم‌مرغ، شکر، کره، شکلات تخته‌ای و پودر کاکائو نیاز دارید. این کیک باید بافت متراکم و منسجمی داشته باشد؛ بنابراین، در دستور پخت آن بیکینگ‌پودر وجود ندارد. افزودن پودر قهوه به مواد کیک نیز اختیاری است و برای ایجاد طعم بهتر استفاده می‌شود. مقادیر دقیق مواد اولیه برای پخت یک کیک براونی کافی شاپی را در جدول زیر  مشاهده می‌کنید:

طرز تهیه کیک براونی مرحله به مرحله

دستور کیک براونی خیلی سخت نیست. اگر کمی دقت داشته باشید و مواد را به‌درستی ترکیب کنید، می‌توانید یک براونی خوشمزه بپزید. در یک نگاه کلی، تهیه مایه کیک براونی به این صورت است: ابتدا شکلات و کره را ذوب می‌کنید و بعد تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب هم می‌زنید. در انتها هم مواد خشک را با مواد مرطوب مخلوط می‌کنید. حالا بیایید طرز تهیه کیک براونی را مرحله‌به‌مرحله بررسی کنیم:

مرحله اول ذوب کردن شکلات و کره

طبق دستور کیک براونی برای ذوب کردن شکلات و کره دو راه دارید: اول اینکه می‌توانید شکلات و کره را درون کاسه بریزید و برای 1 دقیقه در مایکروفر با توان 100 درصد قرار دهید. راهکار دوم این است که شکلات و کره را روی حرارت غیرمستقیم به‌روش بن‌ماری آب کنید. برای این کار یک قابلمه یا تابه عمیق را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید. سپس، کاسه شکلات و کره را روی تابه بگذارید؛ بدین ترتیب، شکلات و کره بدون برخورد با حرارت مستقیم و در اثر گرمای بخار آب، ذوب می‌شوند.

مرحله دوم ترکیب مواد خشک

در فاصله خنک شدن کره و شکلات ذوب شده، به سراغ مواد خشک بروید. در این مرحله از طرز تهیه کیک براونی باید آرد، نمک و پودر کاکائو را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. الک کردن باعث نفوذ هوا درون مواد و سبکی بافت کیک می‌شود. همچنین، از گلوله شدن آرد نیز جلوگیری می‌کند.

مرحله سوم ترکیب تخم‌مرغ

وقتی کره و شکلات ذوب شده به دمای محیط رسیدند، شکر و پودر قهوه را به مخلوط اضافه کنید. با قاشق یا لیسک (کاردک سیلیکونی) کمی مواد را هم بزنید تا شکر درون شکلات حل شود. در این مرحله از طرز تهیه کیک براونی مایه یکدستی نخواهید داشت؛ پس اگر زبری ذرات شکر کمی مشخص است، نگران نباشید. 

حالا تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی به ترکیب بالا اضافه کنید. با افزودن هر تخم‌مرغ کمی مواد را با همزن دستی بزنید تا به‌خوبی مخلوط شوند. توجه داشته باشید که در طرز تهیه براونی با پودر کاکائو نیازی به زدن مواد با همزن نیست. چون هم زدن زیاد بافت کیک را اسفنجی می‌کند و بافت براونی به دست نمی‌آید.

مرحله چهارم ترکیب مواد خشک و مرطوب

یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه کیک براونی مخلوط کردن مواد خشک و مرطوب است. برای جلوگیری از سفت شدن بافت کیک، مواد خشک یعنی آرد، پودر کاکائو و نمک الک شده را در چند مرحله به مواد مرطوب اضافه کنید. هر بار مواد را با لیسک (کاردک سیلیکونی) به‌صورت دورانی هم بزنید؛ مواد را از دیواره و ته ظرف به سمت وسط آن بیاورید. مواد را آن‌قدر هم بزنید تا ترکیبی یکدست و صاف به‌دست آید و هیچ گلوله‌ آردی در آن دیده نشود.

مرحله پنجم آماده‌سازی قالب و پخت

یکی از نکات کلیدی در طرز تهیه کیک براونی انتخاب و آماده کردن قالب است. برای پخت براونی از قالب‌ کیک مربعی سایز 20×20 سانتی‌متر یا قالب مستطیلی (لوف) 25×18 سانتی‌متر استفاده کنید. جنس قالب بهتر است فلزی و تیره رنگ باشد. قالب فلزی به انتقال سریع حرارت و پخت یکنواخت براونی کمک می‌کند. برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، کف و دیواره‌های آن را با کره یا روغن مایع چرب کنید. سپس، داخل قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.

حالا مایه کیک را درون قالب ریخته و مقداری شکلات چیپسی روی آن بریزید. قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پخت کیک براونی حدود 45 دقیقه زمان می‌برد. بعد از پایان زمان پخت، کیک را با یک خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید. اگر مواد کیک به خلال دندان نچسبند، کیک شما کامل پخته است.

مرحله ششم تزیین کیک براونی

اکنون به هیجان‌انگیزترین مرحله در طرز تهیه کیک براونی یعنی تزیین آن رسیدیم. برای تزیین این کیک روش‌های مختلفی وجود دارند. اگر وقت کافی دارید، می‌توانید انواع سس را برای تزیین کیک خود درست کنید. مثلا، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای تزیین براونی، سس شکلاتی است که در ادامه روش تهیه آن را توضیح می‌دهیم. سس کاراملی نیز از لحاظ طعم و رنگ هماهنگی خوبی با کیک براونی دارد. اگر در استفاده از قیف و ماسوره مهارت دارید، کیک خود را با خامه قنادی تزیین کنید تا طعم جذاب‌تری هم به آن بدهید.

اما کسانی که خیلی وقت ندارند و به دنبال تزیین‌های ساده‌تر هستند، می‌توانند از میوه‌های تازه، پودر قند و پودر کاکائو برای تزیین کیک براونی استفاده کنند. پودر انواع آجیل مانند پسته، بادام و گردو نیز برای تزیین این کیک مناسب است.   

طرز تهیه کیک براونی خیس با سس شکلاتی

اگر به دنبال طرز تهیه کیک براونی اصل هستید، باید دستور تهیه سس شکلاتی را نیز یاد بگیرید. برای درست کردن این سس به شیر، شکر، روغن مایع و پودر کاکائو احتیاج دارید. مقدار مواد لازم جهت تهیه سس شکلاتی به شرح زیر هستند:

• شیر: نصف پیمانه
• شکر: نصف پیمانه
• روغن مایع: 4/1 پیمانه
• پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

برای تهیه سس شکلاتی، شیر و شکر را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر به‌خوبی حل شود. سپس، روغن مایع و پودر کاکائو را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. مواد باید حدود 2 الی 3 دقیقه روی حرارت بمانند تا ترکیب شوند. برای جلوگیری از ته گرفتن مواد، هم زدن را متوقف نکنید. بعد از اینکه به یک مخلوط یکدست رسیدید، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی ولرم شود. سپس، سس را روی کیک خنک شده بریزید.  

طرز تهیه کیک براونی با پودر آماده چگونه است؟

اگر فکر می‌کنید انجام مراحل بالا دشوار است، ناامید نشوید. شما می‌توانید طرز تهیه کیک براونی با پودر اماده را امتحان کنید. برای تهیه این کیک باید ابتدا پودر آماده براونی را از فروشگاه‌ بخرید. طرز تهیه کیک براونی با پودر اماده به این صورت است:

• مطابق دستور روی جعبه پودر کیک، 3 عدد تخم‌مرغ را با 1 لیوان شیر و 4/3 لیوان روغن درون کاسه بریزید.
• مواد را با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط شوند.
• در ادامه کم‌کم پودر کیک را به ترکیب اضافه کنید و به‌شیوه دورانی هم بزنید.
• حالا تنها کافی است مایه کیک را به قالب انتقال دهید و آن را برای 35 الی 40 دقیقه در فر بگذارید تا کیک بپزد.

در طرز تهیه کیک براونی با استفاده از پودر آماده می‌توانید آب را جایگزین شیر کنید. اما برای جلوگیری از خراب شدن بافت کیک، مقدار مواد را اصلا کم یا زیاد نکنید. هم زدن نیز باید به اندازه‌ای باشد که مواد با هم ترکیب شوند. یک نکته مهم، زیاد هم زدن مواد بافت کیک را سفت می‌کند.

نکات کلیدی برای تهیه کیک براونی بی‌نقص را بدانید!

در طرز تهیه کیک براونی خیس چند نکته کلیدی وجود دارند که با رعایت آن‌ها می‌توانید بهترین کیک را بپزید. چند مورد از این نکات عبارت‌اند از:

• برای ذوب کردن کره و شکلات تخته‌ای اصلا از حرارت مستقیم استفاده نکنید؛ چون شکلات روی حرارت مستقیم به‌سرعت می‌سوزد و طعم بدی پیدا می‌کند.
• در طرز تهیه براونی با پودر کاکائو باید از پودر کاکائو تلخ، خالص و تیره‌رنگ استفاده کنید تا به طعم و رنگ دلخواه برسید.
• برای تازه ماندن کیک براونی آن را در ظرف دربسته و یخچال بگذارید.
• اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه در طرز تهیه کیک براونی بسیار مهم است و روی بافت کیک تاثیر می‌گذارد. زیاد شدن مقدار آرد یا کم شدن مقدار مواد مرطوب باعث حجیم شدن بافت کیک می‌شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن بافت براونی، از قالب پیرکس یا شیشه‌ای استفاده نکنید.
• با افزایش زمان یا دمای پخت، بافت براونی خشک و سفت می‌شود؛ پس دما و زمان فر را به‌درستی تنظیم کنید تا یک کیک براونی کافی شاپی داشته باشید.

مانند یک قناد حرفه‌ای کیک براونی بپزید!

در این مطلب با طرز تهیه کیک براونی و ترفندهایی برای پختن اصولی این کیک آشنا شدید. توصیه می‌کنیم برای پخت کیک از تخم‌مرغ، شکلات و پودر کاکائو تازه و باکیفیت استفاده کنید تا به طعم دلخواه برسید. همچنین، برای ایجاد بافت مرطوب و سنگین براونی، مراحل تهیه مایه کیک را با دقت دنبال کنید. با رعایت نکات بالا دیگر نیازی نیست که برای خوردن کیک براونی به کافی‌شاپ بروید و می‌توانید هر زمان که هوس کردید این کیک لذیذ را در خانه بپزید.

اگر می‌خواهید کیک‌پزی را از قنادهای حرفه‌ای یاد بگیرید، در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید. شما می‌توانید انواع دوره‌های آموزشی کیک‌پزی، شیرینی‌پزی و دکور را در وب‌سایت مشاهده و به‌صورت آنلاین خریداری کنید. اگر رویای شیرین کیک پزی حرفه‌ای را در سر دارید، با ما تماس بگیرید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توان از روغن به‌جای کره استفاده کرد؟

بله، در طرز تهیه کیک براونی می‌توانید روغن را جایگزین کره کنید. با استفاده از روغن دیگر نیازی نیست که آن را همراه شکلات تخته‌ای روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و باید روغن را مستقیما درون شکلات ذوب شده بریزید.

2. چگونه می‌توان کیک براونی را بدون فر تهیه کرد؟

برای تهیه براونی بدون فر، ته قابلمه را چرب کرده و مایه کیک را درون آن بریزید. روی حرارت ملایم شعله‌پخش‌کن قرار دهید و قابلمه را برای 45 الی 60 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

3. چگونه می‌توان کیک براونی را مرطوب‌تر کرد؟

در طرز تهیه کیک براونی خیس توصیه می‌شود که حدود یک پنجم شکر سفید را با شکر قهوه‌ای جایگزین کنید و زمان پخت را کمی کاهش دهید.