مقالات
انواع دسر ساده و کم هزینه در چند دقیقه + دستور کامل
با چند ماده ساده می‌تونی در کمتر از ۱۰ دقیقه یک دسر شیک و متفاوت درست کنی. آموزش کامل طرز تهیه انواع دسر هندوانه‌ای و چند دسر ساده دیگه رو اینجا بخون و سفره‌ات رو خاص‌تر کن!
کاک چیست و چطور درست می‌شود؟ شیرینی کاک یکی از شیرینی های معروف ایرانی است که قدمت آن به 150 سال پیش می‌رسد. این شیرینی از لایه‌های نازک خمیر تشکیل شده و با هل و دارچین طعم‌دار می‌شود. حالا بیایید ببینیم کاک سوغات کجاست و چرا اینقدر بین ایرانی‌ها طرفدار دارد؟
نون کاک، سوغات اصلی شهر کرمانشاه است که به‌دلیل بافت ترد و خوشمزه طرفداران زیادی دارد. در ادامه طرز تهیه کاک به روش سنتی و با استفاده از خمیر یوفکا را آموزش می‌دهیم. برای آشنایی با فوت‌وفن پخت کاک کرمانشاهی همراه ما باشید.
کاک چیست و چرا یکی از محبوب‌ترین سوغات‌های ایران است؟
قبل از اینکه در مورد طرز تهیه کاک صحبت کنیم، بیایید اول تاریخچه این شیرینی محبوب را بشناسیم. سابقه پخت کاک به بیش از یک قرن پیش بازمی‌گردد، اما کاک سوغات کجاست؟ کاک در دوران قاجار توسط مردم کرمانشاه تهیه و طبخ می‌شد؛ به همین خاطر، به عنوان سوغاتی کرمانشاه شهرت دارد.
دستور پخت این شیرینی از گذشته تا کنون بدون تغییر مانده و هنوز به شیوه قدیمی درست می‌شود؛ بنابراین، کاک یک شیرینی اصیل و سنتی است. امروزه، در شهرهای دیگری مانند شیراز و شمال نیز می‌توانیم شیرینی کاک را پیدا کنیم. کاک شیرازی از نظر ظاهری شبیه کاک کرمانشاهی است، ولی ضخامت کمتری دارد. کاک شمالی از لحاظ بافت و جزئیات با کاک کرمانشاه خیلی متفاوت است. در ادامه بیشتر به این تفاوت‌ها می‌پردازیم.
طرز تهیه کاک کرمانشاهی سنتی مرحله‌به‌مرحله با تمام جزئیات
طرز تهیه کاک شامل 4 مرحله اصلی است. ابتدا باید مایه خمیر را عمل بیاورید. بعد به مخلوط تخم‌مرغ و روغن اضافه کنید. سپس، با افزودن آرد یک خمیر لطیف به دست می‌آید. خمیر نون کاک به دو مرحله استراحت نیاز دارد. پس از پهن کردن خمیر به شکل لایه‌های نازک باید آن را روی اجاق گاز بپزید. در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه نان کاک محلی را بیشتر بررسی می‌کنیم:
مواد لازم برای تهیه شیرینی کاک خانگی (برای ۸ الی ۱۰ نفر)
در طرز تهیه کاک به موادی مانند آرد، تخم‌مرغ، خمیرمایه، آب ولرم و روغن جامد نیاز داریم. سایر مواد مثل پودر قند، پودر هل، دارچین و پودر بادام برای تهیه مواد میانی استفاده می‌شوند. مقدار دقیق مواد لازم برای نان کاک را در جدول زیر مشاهده می‌‌کنید:
|
مواد لازم برای خمیر کاک |
|
|---|---|
|
آرد |
۳۰۰ گرم |
|
آب ولرم |
۵۰ گرم |
|
شکر |
۱ قاشق غذاخوری |
|
خمیرمایه |
۱ ق چای‌خوری |
|
تخم‌مرغ |
۱ عدد |
|
نمک |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
روغن جامد (روغن حیوانی یا کره) |
۵۰ گرم |
|
مواد میانی |
|
|
پودر هل |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
پودر قند |
۱۶۰ گرم |
|
پودر بادام |
نصف پیمانه |
|
پودر دارچین (اختیاری) |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
پودر پسته، نارگیل و بادام |
به مقدار لازم برای تزیین |
آموزش مرحله‌به‌مرحله پخت نان کاک کرمانشاهی
قبل از شروع کار، مواد لازم برای نان کاک محلی را به‌دقت اندازه‌‌گیری کنید. برای تهیه کاک باید اول خمیر را آماده کرده و بپزید. با پر کردن خمیر با مواد میانی و رول کردن آن، کاک خوشمزه شما آماده می‌شود. نکات پخت و مراحل طرز تهیه کاک به شرح زیر هستند:
مرحله اول: عمل آوردن خمیرمایه، ترکیب روغن و تخم‌مرغ
ابتدا خمیرمایه را با آب ولرم و شکر داخل کاسه بریزید و درب آن را بگذارید تا عمل بیاید. خمیرمایه برای عمل آمدن به ۱۰ دقیقه استراحت نیاز دارد. در این فاصله میتوانید سایر مواد را مخلوط کنید. روغن جامد را روی حرارت ملایم آب کنید. سپس، تخم‌مرغ را در یک ظرف جداگانه بشکنید و با قاشق یا همزن دستی کمی هم بزنید. نمک و روغن را به تخم‌مرغ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. حالا خمیرمایه عمل‌آمده را کم‌کم داخل ترکیب بریزید و هم بزنید.
مرحله دوم: افزودن آرد و تهیه خمیر
در این مرحله از طرز تهیه کاک، آرد را طی چند مرحله به مواد اضافه کنید. ترکیب را به‌آرامی هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز بدهید تا به بافت لطیفی برسید. سپس، آن را داخل یک کاسه بزرگ بگذارید و روی کاسه را بپوشانید. اجازه دهید خمیر برای ۲ ساعت استراحت کند.
پس از ۲ ساعت، خمیر را دوباره کمی ورز بدهید. سپس، با دست به اندازه یک نارنگی خمیر بردارید و گلوله یا چانه کنید. روی سطح کار و چانه‌های خمیر را آردپاشی کرده و با یک دستمال مرطوب بپوشانید. بگذارید خمیر برای ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
مرحله سوم: پخت خمیر کاک
در مرحله سوم از طرز تهیه کاک باید خمیر را برای پخت آماده کنید. چانه‌های خمیر نان کاک را به ضخامت نان لواش (یک الی دو میلی‌متر) با وردنه پهن کنید. ساج (یا ماهیتابه نچسب) را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی گرم شود. خمیرهای بازشده را یکی‌یکی روی ساج قرار دهید. وقتی دور خمیر قهوه‌ای روشن شد، آن را از داخل تابه بردارید. خمیر در مدت کوتاهی می‌پزد؛ پس مراقب باشید که نسوزد.
مرحله چهارم: پر کردن مواد میانی و رول کردن کاک
به مرحله پایانی از طرز تهیه کاک رسیدیم. پودر قند، پودر بادام و هل را مخلوط کنید. مقداری از این مخلوط را روی نصف هر نان بریزید و آن را لوله (رول) کنید. با وردنه روی رول‌ها را کمی فشار دهید تا سطح آن‌ها صاف شود. حالا با یک چاقوی تیز نان رول شده را به شکل قطعات 3 سانتی‌متری و اریب برش دهید. برای تزیین کاک از پودر پسته، بادام یا نارگیل استفاده کنید.
طرز تهیه شیرینی کاک با خمیر یوفکا
اگر در درست کردن خمیر شیرینی مهارت زیادی ندارید، میتوانید کاک شیرینی را با خمیر یوفکا هم تهیه کنید. با این روش دیگر نیازی نیست نگران بافت و کیفیت خمیر باشید. همچنین، با استفاده از خمیر یوفکا میتوانید در وقت خود صرفه‌جویی کنید و در کوتاه‌ترین زمان کاک بپزید. طرز تهیه کاک با خمیر یوفکا به شرح زیر است:
سه لایه خمیر یوفکا را کره بمالید و در سینی فر روی هم قرار دهید. روی لایه سوم، مخلوط پودر قند، هل و دارچین بریزید. سپس، خمیر را رول کنید و به صورت اریب برش دهید. روی شیرینی‌ها را مقداری زرده تخم‌مرغ و وانیل بمالید. به دلخواه خود پودر پسته و نارگیل روی شیرینی بریزید. در پایان، شیرینی را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
آیا طرز تهیه شیرینی کاک شمالی با کرمانشاهی تفاوت دارد؟
طرز تهیه کاک شمالی با نان کاک محلی کرمانشاهی کاملا متفاوت است. در دستور این شیرینی از پوره کدو حلوایی، تخم‌مرغ، گلاب، آرد، شکر و شیر استفاده می‌شود. خمیر کاک شمالی را به‌صورت گلوله‌های تخت شکل می‌دهند و در روغن سرخ می‌کنند. برخلاف کاک کرمانشاهی، بافت کاک شمالی نرم و کیکی است و طعم متفاوتی دارد. برای مقایسه بهتر کاک شمالی و کرمانشاهی از جدول زیر استفاده کنید:
|
|
مواد اولیه خمیر |
مواد میانی |
روش پخت |
بافت |
ظاهر |
|---|---|---|---|---|---|
|
کاک کرمانشاهی |
دارای خمیرمایه و روغن جامد |
پودر هل، پودر قند و دارچین |
تهیه خمیر تخت و نازک و پخت آن روی گاز |
ترد، لطیف و نازک |
خمیر رول شده با مواد میانی |
|
کاک شمالی |
دارای پوره کدو حلوایی، شیر و گلاب |
بدون نیاز به مواد میانی |
قالب زدن خمیر و سرخ کردن آن |
کیکی و ضخیم |
خمیر گرد و تخت بدون مواد میانی |
فوت‌وفن‌های مهم در طرز تهیه کاک خوشمزه و خوش‌فرم
درست کردن کاک ترد و باکیفیت به دقت بالایی نیاز دارد. یکی از مراحل مهم برای تهیه کاک ترد و لطیف، درست کردن خمیر است. نحوه پخت و رول کردن خمیر نیز روی نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد. برای درست کردن خمیر کاک و جلوگیری از ترک خوردن شیرینی نکات زیر را رعایت کنید:
- تهیه خمیر با قوام مناسب: خمیر نون کاک باید قوام خوبی داشته باشد. اگر موقع اضافه کردن آرد حس کردید خمیرتان شل است، کمی آرد اضافه کنید.
- ورز دادن صحیح: در طرز تهیه کاک ورز دادن خمیر برای رسیدن به قوام مناسب اهمیت زیادی دارد. اگر خمیر را کم ورز بدهید، بافت آن خشک و سفت می‌شود و موقع وردنه کردن ترک می‌خورد.
- استراحت کافی خمیر: میزان استراحت خمیر روی لطافت آن تاثیر می‌گذارد. با استراحت کم، خمیر سفت شده و به سختی پهن می‌شود.
- رول کردن سریع: برای جلوگیری از خشک شدن کاک شیرینی باید سرعت عمل خوبی داشته باشید و نان‌ها را سریع رول کنید.
- حرارت ملایم: حرارت بالای گاز باعث سوختن خمیر کاک می‌شود؛ پس برای پخت مناسب خمیر از حرارت ملایم و یکنواخت استفاده کنید.
بهترین روش نگهداری نان کاک در خانه
با نگهداری درست میتوانید تازگی شیرینی کاک خانگی را تا دو هفته حفظ کنید. برای بسته‌بندی کردن کاک خانگی ابتدا اجازه دهید شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. سپس، آن‌ها را در ظرف دربسته بچینید و در جای خشک و خنک قرار دهید. برای ماندگاری بهتر و طولانی‌تر ظرف شیرینی را داخل یخچال بگذارید.
چطور با رعایت چند نکته ساده، کاک خانگی را مثل بازار درست کنیم؟
تهیه شیرینی کاک در منزل کار سختی نیست. شما با پیروی از مراحل طرز تهیه کاک و رعایت نکات بالا میتوانید این شیرینی محلی را در خانه درست کنید. توصیه می‌کنیم برای پختن کاک کرمانشاهی به قوام خمیر، نحوه ورز دادن، استراحت خمیر و تنظیم حرارت توجه داشته باشید. اگر به دنبال یک روش ساده‌تر هستید، دستور تهیه کاک با خمیر یوفکا را امتحان کنید.
آیا به درست کردن شیرینی‌های سنتی ایرانی علاقه دارید؟ می‌خواهید که در پخت این شیرینی‌ها استاد شوید؟ تنها کافی است در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید و زیر نظر بهترین و مجرب‌ترین قنادهای کشور آموزش ببینید. برای مشاوره درباره نحوه شرکت در دوره‌ها و اطلاع از هزینه‌ها با ما تماس بگیرید.
سوالات متداول
- در طرز تهیه کاک از چه نوع آردی استفاده کنم؟
برای حفظ لطافت کاک بهتر است از آرد قنادی یا آرد سفید استفاده کنید.
- علت نرم شدن کاک چیست؟
اگر خمیر کاک خوب نپزد یا در معرض هوا نگهداری شود، رطوبت را به خود جذب می‌کند و نرم می‌شود.
- برای پر کردن خمیر کاک از چه موادی می‌توانم استفاده کنم؟
در طرز تهیه کاک میتوانید از پودر انواع آجیل مثل گردو یا پسته برای پر کردن خمیر استفاده کنید.
مقالات
دستور شیرینی چرخی قزوین با روش خانگی
عطر و طعم شیرینی چرخی قزوین، همون شیرینی قدیمی و دوست‌داشتنی که بوی عید و مهمونی‌ها رو زنده می‌کنه. با طرز تهیه شیرینی چرخی قزوینی در این مقاله یاد بگیر چطور تو خونه درستش کنی.
مقالات
طرز تهیه کلوچه فومن حرفه ای به روش سنتی قدیمی
با این دستور قدیمی و فوت‌وفن‌های محلی، کلوچه‌ای درست کنید که عطرش کل خونه رو پر کنه و هر کسی بخوره، عاشقش بشه! توضیحات دقیق در مورد طرز تهیه کلوچه فومن به روش سنتی و قدیمی رو ادامه مقاله مطالعه کنید.
مقالات
معرفی سوهان قم به همراه راز طرز تهیه و بهترین برندها
قطعا همه ما یک بار هم که شده سوهان قم رو ممکنه خورده باشیم! یکی از پرطرفدار ترین شیرینی‌هایی که ما ایرانی‌ها کنار چای یا قهوه خود مصرف کنیم..در این مقاله ترفند‌های خوشمزه شدن و طرز تهیه سوهان قم رو براتون اماده کرده‌ایم که میتوانید مطالعه بفرمایید!
مقالات
بهترین شیرینی مناسب تابستان + دستور پخت و مواد اولیه
یاد بگیر چطور با چند ماده ساده یک شیرینی تابستانی بی‌نظیر درست کنی! آموزش کامل تهیه تارت آلبالویی با بافت لطیف و طعمی خنک برای روزهای گرم.
مقالات
آسان ترین طرز تهیه فالوده شیراز خانگی و خوشمزه
در این مقاله یاد می‌گیرید چطور با مواد اولیه در دسترس، یه فالوده سنتی شیرازی درست کنید که هم خوش‌طعم باشه و هم مثل مدل‌های بیرون، حسابی خنک و دلچسب. مناسب برای روزهای گرم تابستون، مهمونی‌ها یا حتی وقتی هوس یه دسر نوستالژیک کردین!
مقالات
طرز تهیه نون خامه ای خانگی + مواد اولیه
در این آموزش ساده یاد می‌گیرید چطور با کمترین مواد اولیه، نون خامه‌ای‌های تازه و خوش‌طعم درست کنید. اگر عاشق شیرینی‌پزی هستید یا دنبال یک دستور امتحان‌شده برای مهمانی هستید، این آموزش مخصوص شماست!
مقالات
انواع دسر ساده و کم هزینه در چند دقیقه + دستور کامل
با چند ماده ساده می‌تونی در کمتر از ۱۰ دقیقه یک دسر شیک و متفاوت درست کنی. آموزش کامل طرز تهیه انواع دسر هندوانه‌ای و چند دسر ساده دیگه رو اینجا بخون و سفره‌ات رو خاص‌تر کن!
مقالات
دستور شیرینی چرخی قزوین با روش خانگی
عطر و طعم شیرینی چرخی قزوین، همون شیرینی قدیمی و دوست‌داشتنی که بوی عید و مهمونی‌ها رو زنده می‌کنه. با طرز تهیه شیرینی چرخی قزوینی در این مقاله یاد بگیر چطور تو خونه درستش کنی.
مقالات
طرز تهیه کلوچه فومن حرفه ای به روش سنتی قدیمی
با این دستور قدیمی و فوت‌وفن‌های محلی، کلوچه‌ای درست کنید که عطرش کل خونه رو پر کنه و هر کسی بخوره، عاشقش بشه! توضیحات دقیق در مورد طرز تهیه کلوچه فومن به روش سنتی و قدیمی رو ادامه مقاله مطالعه کنید.
مقالات
معرفی سوهان قم به همراه راز طرز تهیه و بهترین برندها
قطعا همه ما یک بار هم که شده سوهان قم رو ممکنه خورده باشیم! یکی از پرطرفدار ترین شیرینی‌هایی که ما ایرانی‌ها کنار چای یا قهوه خود مصرف کنیم..در این مقاله ترفند‌های خوشمزه شدن و طرز تهیه سوهان قم رو براتون اماده کرده‌ایم که میتوانید مطالعه بفرمایید!
مقالات
بهترین شیرینی مناسب تابستان + دستور پخت و مواد اولیه
یاد بگیر چطور با چند ماده ساده یک شیرینی تابستانی بی‌نظیر درست کنی! آموزش کامل تهیه تارت آلبالویی با بافت لطیف و طعمی خنک برای روزهای گرم.
مقالات
آسان ترین طرز تهیه فالوده شیراز خانگی و خوشمزه
در این مقاله یاد می‌گیرید چطور با مواد اولیه در دسترس، یه فالوده سنتی شیرازی درست کنید که هم خوش‌طعم باشه و هم مثل مدل‌های بیرون، حسابی خنک و دلچسب. مناسب برای روزهای گرم تابستون، مهمونی‌ها یا حتی وقتی هوس یه دسر نوستالژیک کردین!
مقالات
طرز تهیه نون خامه ای خانگی + مواد اولیه
در این آموزش ساده یاد می‌گیرید چطور با کمترین مواد اولیه، نون خامه‌ای‌های تازه و خوش‌طعم درست کنید. اگر عاشق شیرینی‌پزی هستید یا دنبال یک دستور امتحان‌شده برای مهمانی هستید، این آموزش مخصوص شماست!