طرز تهیه انواع بیسکویت خانگی + مواد اولیه

آیا به دنبال دستور انواع دسر ساده و کم هزینه هستید؟ پخت بیسکویت خانگی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. بیسکویت یک محصول آردی، شیرین و خوشمزه است که به عنوان میان‌وعده استفاده می‌شود. این شیرینی خشک از ترکیب آرد، شکر، تخم‌مرغ و کره به دست می‌آید. همچنین، با افزودن طعم‌دهنده‌های مختلف مثل کاکائو یا مغزیجات به مواد اولیه می‌توان انواع بیسکویت را درست کرد. در این مطلب اموزش انواع بیسکویت خانگی را برای شما آماده کرده‌ایم. برای آشنایی با طرز تهیه خوشمزه‌ترین بیسکویت‌های خانگی همراه ما باشید.

دسته‌بندی کلی انواع بیسکویت خانگی چیست؟

بیسکویت بسته به روش تهیه و مواد تشکیل‌دهنده انواع مختلفی دارد. از جمله انواع بیسکویت می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• بیسکویت خانگی: بسیاری از انواع بیسکویت ها را می‌توانید در خانه درست کنید. مثلا، پخت بیسکویت کره‌ای، شکری یا جو پرک خیلی راحت است. بیسکویت خانگی با استفاده از مواد سالم و تازه درست می‌شود و نسبت به نمونه‌های موجود در بازار کیفیت بالاتری دارد.
• بیسکویت صنعتی و برندهای پرطرفدار: انواع بیسکویت صنعتی توسط کارخانجات تولیدی و با طعم‌های مختلفی عرضه می‌شوند. طرز تهیه بیسکویت صنعتی با خانگی متفاوت است. محصولات صنعتی مواد نگهدارنده و افزودنی‌های زیادی دارند. در ایران بیسکویت‌های برند گرجی، مینو و نادری پرطرفدار هستند. اورئو، دایجستیو، لوتوس و کیبلر نیز از برندهای معروف خارجی به شمار می‌آیند.
• بیسکویت رژیمی و بدون قند: بیسکویت‌های رژیمی بدون استفاده از شکر تولید می‌شوند. این محصولات معمولا حاوی آرد گندم، سبوس گندم، آرد جو و شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل خرما یا انگور هستند. افراد دیابتی یا رژیمی به‌راحتی می‌توانند این بیسکویت‌ها را استفاده کنند.
• بیسکویت کودک: از دیگر انواع بیسکویت ها می‌توانیم محصولات مخصوص کودکان را نام ببریم. بیسکویت کودکان را با مواد مفیدی مثل کلسیم، ویتامین‌ و آهن غنی می‌کنند؛ به همین خاطر، ارزش غذایی بالایی دارند. البته، این خوراکی جایگزین وعده‌های غذایی اصلی نیست و مصرف بیش از حد آن برای کودکان توصیه نمی‌شود. 

طرز تهیه بیسکویت کره‌ای کلاسیک

بیسکویت کره‌ای یکی از انواع بیسکویت کلاسیک و پرطرفدار است که می‌توانید در منزل درست کنید. در اولین مرحله از طرز تهیه بیسکویت کره‌ای، کره نرم‌شده را کمی با همزن بزنید. سپس، پودر قند را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.

در مرحله بعدی، تخم‌مرغ و وانیل را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید. در پایان، آرد و بیکینگ‌پودر الک شده را با استفاده از لیسک (کاردک سیلیکونی) در ترکیب مخلوط کنید. خمیر حاصل را با دست ورز بدهید تا یکدست شود. بعد آن را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید. خمیر را با قالب دلخواه برش زده و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

دستور پخت بیسکویت شکلاتی نرم و لذیذ

بیسکویت شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین انواع بیسکویت است که عاشقان زیادی در سراسر دنیا دارد. مراحل تهیه این بیسکویت پرطرفدار به شرح زیر است:

• کره را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم‌رنگ شود.
• تخم‌مرغ را داخل کره بریزید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
• آرد، بیکینگ‌پودر، وانیل و پودر کاکائو را سه بار الک کرده و در چند مرحله به مواد بالا اضافه کنید.
• مواد را با لیسک (کاردک سیلیکونی) به‌آرامی هم بزنید.
• خمیر را حدود یک دقیقه ورز بدهید. سپس، آن را بین دو لایه نایلون گذاشته و با وردنه به ضخامت 5 میلی‌متر پهن کنید.
• خمیر را 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
• پس از استراحت خمیر، آن را قالب بزنید و به‌مدت 10 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

نکته: اگر خمیر موقع قالب زدن شل شد، آن را برای 15 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید. برای زیبایی و خوشمزه‌تر شدن انواع بیسکویت شکلاتی می‌توانید قبل پخت روی آن‌ چیپس شکلاتی یا مغزیجاتی مثل پسته بریزید.

طرز تهیه بیسکویت جو دوسر سالم و رژیمی

اگر به دنبال طرز تهیه انواع بیسکویت رژیمی هستید، کوکی جو دوسر را امتحان کنید. بیسکویت جودوسر یکی از سالم‌ترین انواع بیسکویت است که بدون شکر تهیه می‌شود. این شیرینی کم‌کالری سرشار از مواد مغذی و فیبر است و برای ورزشکاران ارزش غذایی بالایی دارد.

برای پخت این بیسکویت ابتدا جودوسر پرک را به‌مدت 15 دقیقه در فر با دمای 155 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا طلایی شود. سپس برای به درست کردن آرد، جو پرک را آسیاب کنید. تخم‌مرغ‌ها، شیره انگور و پودر وانیل را داخل کاسه جداگانه مخلوط کنید. مواد را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. به دلخواه خود مقداری مغز بادام یا پودر نارگیل داخل مواد بریزید.

در ادامه آرد جو پرک، رازیانه و نمک را به ترکیب اضافه و مخلوط کنید. خمیر را با قاشق روی سینی قرار دهید و روی آن را با کف دست کمی صاف کنید. در پایان، بیسکویت‌ها را برای 20 دقیقه در فر با دمای 188 درجه سانتی‌گراد بپزید.

نحوه پخت بیسکویت نارگیلی ساده و سریع

یکی از بهترین انواع بیسکویت برای پذیرایی از مهمان‌ها بیسکویت نارگیلی است که در مدتی کوتاه آماده می‌شود. برای تهیه این شیرینی مراحل زیر را دنبال کنید:

• کره را با همزن کمی مخلوط کنید تا نرم شود.
• پودر قند و وانیل را داخل کره بریزید و با همزن بزنید تا ترکیب کرم‌رنگ و یکدستی به دست آید.
• پودر نارگیل را به ترکیب اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
• آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را سه بار الک کنید. سپس، مواد خشک را داخل ترکیب بریزید.
• مواد را با لیسک (کاردک سیلیکونی) مخلوط کنید تا خمیر نرمی حاصل شود.
• حالا خمیر را با نوک انگشتان کمی ورز بدهید.
• خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی پهن کنید (ضخامت 5 الی 6 میلی‌متر).
• اجازه دهید خمیر 30 دقیقه در یخچال استراحت کند.
• خمیر را قالب زده و برای 10 الی 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.

نکته: برای تهیه انواع بیسکویت نارگیلی از پودر نارگیل تازه و دانه‌ریز استفاده کنید؛ چون پودر نارگیل کهنه بوی بدی دارد. پودر نارگیل درشت هم باعث خشک شدن بیش از حد بیسکویت‌ها می‌شود.

دستور پخت بیسکویت سنتی ایرانی

تا اینجا دستور پخت انواع بیسکویت بین‌المللی را یاد گرفتید. دستورهای بالا شهرت جهانی دارند و در اکثر کشورها به همین شکل تهیه می‌شوند. حالا بیایید طرز تهیه انواع بیسکویت ایرانی مثل نان برنجی را بررسی کنیم. نان برنجی شیرینی اصیل کرمانشاه است که به عنوان یک سوغاتی لذیذ شهرت دارد.

برای تهیه نان برنجی، روغن جامد یا کرمانشاهی را به دمای اتاق برسانید. سپس، آن را با پودر قند هم بزنید تا بافت نرمی حاصل شود. زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌یکی به ترکیب اضافه کنید و با همزن بزنید. در ظرف جداگانه نمک، هل و آرد برنج را مخلوط و چند بار الک کنید. حالا مواد خشک را همراه گلاب و زعفران داخل ترکیب بریزید.

خمیر را با نوک انگشتان کمی ورز بدهید تا بافت یکدستی پیدا کند. خمیر حاصل را برای 24 ساعت در یخچال بگذارید. یک ساعت قبل از استفاده، خمیر را در دمای محیط قرار دهید. سپس، برای خارج شدن هوای اضافه، کمی آن را ورز بدهید. به اندازه یک گردو از خمیر را برداشته و با قالب نان برنجی فرم دهید. روی نان برنجی برای تزیین پودر خرفه بریزید. شیرینی‌ها را برای 15 دقیقه در فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد بپزید.

نکته: برای پخت نان برنجی نیازی نیست سینی فر را چرب کنید. همچنین، به دلخواه خود می‌توانید این بیسکویت را با پودر کاکائو یا پودر قهوه تهیه کنید.

نکات طلایی برای پخت بیسکویت خانگی

برای تهیه انواع بیسکویت ترد و خوشمزه نکات زیر را رعایت کنید تا به نتیجه دلخواه برسید:

• اندازه‌گیری دقیق: برای رسیدن به بافت مناسب، مقدار مواد ذکر شده در طرز تهیه انواع بیسکویت را تغییر ندهید.
• استفاده از خمیر سرد: تقریبا در تمام رسپی‌های بیسکویت باید خمیر را در یخچال استراحت بدهید. استفاده از خمیر سرد برای ایجاد بافت یکنواخت و حفظ شکل زیبای بیسکویت ضروری است.
• تنظیم دمای فر: برای پخت بیسکویت فر را حدود 10 الی 15 دقیقه زودتر گرم کنید. مراقب حرارت فر باشید؛ چون گرمای بیش از حد باعث سوختن ته بیسکویت می‌شود. در دمای خیلی پایین نیز بافت بیسکویت شل شده و شکل خود را از دست می‌دهد.
• چیدمان مناسب: برای جلوگیری از خراب شدن شکل بیسکویت‌ها، آن‌ها را با فاصله مناسب (4 الی 5 سانتی‌متر) درون سینی فر بچینید.
• استفاده از سینی مناسب: یکی دیگر از نکات مهم در اموزش انواع بیسکویت خانگی انتخاب سینی است. سینی مورد استفاده بهتر است ضخیم، رنگ روشن و نچسب باشد، مثل سینی استیل. سینی‌های نازک و تیره باعث سوختن بیسکویت می‌شوند.

انواع بیسکویت خانگی تنوع بالایی دارند که هر کسی می‌تواند با مواد ساده در خانه درست کند. اگر به شیرینی‌پزی خانگی علاقه دارید و می‌خواهید این مهارت را به‌طور حرفه‌ای یاد بگیرید، در دوره‌های کی دخت شرکت کنید.

سوالات متداول

1. چرا بیسکویت بعد از سرد شدن سفت می‌شود؟

مقدار شکر و ورز دادن در پخت انواع بیسکویت اهمیت زیادی دارد. اگر شکر زیادی بریزید یا خمیر را بیش از حد ورز بدهید، بافت بیسکویت سفت می‌شود.

2. چرا بیسکویت خانگی شکننده و خرد می‌شود؟

وردنه کردن بیش از حد خمیر می‌تواند باعث شکنندگی بافت بیسکویت شود.

3. کدام یک از انواع بیسکویت ایرانی را می‌توانم در خانه درست کنم؟

بیسکویت کنجدی، یوخه و نان برنجی از جمله شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که در منزل می‌توانید درست کنید.