چگونه دمای فر شیرینی پزی را برای بهترین نتیجه تنظیم کنیم؟

آیا تابه‌حال از خود پرسیده‌اید که چرا زیر شیرینی در فر می‌سوزد ولی وسط آن خام می‌ماند؟ تکنیک های شیرینی پزی فقط به آماده کردن مواد اولیه و خمیر محدود نمی‌شوند. نحوه تنظیم دما فر نیز برای پخت شیرینی اهمیت زیادی دارد. اگر دمای فر بیش از حد زیاد یا کم باشد، بافت شیرینی خراب می‌شود. تنظیم دمای فر شیرینی پزی به نوع شیرینی، رسپی شیرینی و نوع فر بستگی دارد. اگر می‌خواهید دمای استاندارد برای پخت انواع شیرینی را بدانید و نحوه تنظیم دمای فرهای گازی و برقی را یاد بگیرید، با این راهنما همراه باشید.

دمای فر شیرینی پزی باید چند درجه باشد؟

به طور کلی، بازه دمایی استاندارد برای پخت شیرینی در فر بین 160 الی 220 درجه سانتی‌گراد است. با این حال، دمای فر شیرینی پزی ممکن است بسته به مواد اولیه، رطوبت، ضخامت و طرز تهیه شیرینی متفاوت باشد. برای پخت شیرینی‌های خشک بهتر است دمای فر را بین 160 الی 180 درجه تنظیم کنید. مثلا، دمای فر شیرینی برنجی در همین محدوده است. شیرینی‌هایی مانند پای و تارت را باید در دمای بیشتر (حدود 180 الی 200 درجه) بپزید.

برای تنظیم دمای فر علاوه بر نوع شیرینی باید به مدل فر هم دقت کنید. معمولا دمای فر برقی در مقایسه با فر گازی یکنواخت‌تر است؛ به ‌همین خاطر، توصیه می‌شود که برای جلوگیری از سوختن شیرینی، دمای فر گازی را حدود 10 الی 20 درجه کاهش دهید. در ادامه مطلب نحوه تنظیم دمای فر برقی و گازی را بیشتر توضیح می‌دهیم.

جدول دمای مناسب برای انواع شیرینی ایرانی و خانگی

همانطور که در بخش قبلی توضیح دادیم، برای تنظیم دمای فر شیرینی پزی باید به نوع و بافت شیرینی توجه داشته باشید. شیرینی‌های خشک نیازی به پف کردن ندارند و باید در دمای پایین‌تر به‌طور یکنواخت بپزند تا شکل خود را حفظ کنند. اما شیرینی‌های نرم برای پف کردن و رسیدن به بافت لطیف به دمای بالاتری نیاز دارند. اگر به دنبال دمای استاندارد برای پخت شیرینی‌های پرطرفدار ایرانی از جمله دمای فر شیرینی نخودچی هستید، از جدول زیر استفاده کنید:

چگونه دمای فر را برای هر نوع شیرینی تنظیم کنیم؟

قبل از اینکه به نحوه تنظیم دمای فر بپردازیم، باید اول درباره تفاوت دمای فر گازی و برقی را صحبت کنیم. حرارت در فر گازی از طریق شعله‌هایی که در کف فر قرار دارند، منتقل می‌گردد؛ بنابراین، کنترل زیادی روی حرارت شعله‌ها و دمای فر وجود ندارد که باعث عدم یکنواختی دما می‌شود. اما فر برقی حرارت را با استفاده از انرژی الکتریسیته و المنت‌های بالا و پایین تولید می‌کند؛ در نتیجه، محیط یکنواخت و مناسبی برای پخت شیرینی به وجود می‌آید. نحوه تنظیم دمای فر شیرینی پزی در فرهای گازی و برقی به شرح زیر است:

تنظیم دمای فر گازی برای پخت شیرینی

 تقریبا در تمام فرهای گازی دو ردیف شعله در قسمت بالایی و پایینی فر طراحی شده‌اند. برای پخت شیرینی فقط باید شعله پایین را روشن کنید. شعله بالایی فقط روی شیرینی را برشته می‌کند و پس از تکمیل پخت شیرینی باید روشن شود.

پس از روشن کردن شعله پایین، نوبت تنظیم دمای فر شیرینی پزی است. برای تنظیم دما یک پیچ دستی روی پنل فر وجود دارد که درجه‌های مختلف اطراف این پیچ نوشته شده‌اند. با چرخاندن پیچ در جهت یا خلاف جهت عقربه‌های ساعت می‌توانید فر را روی دمای دلخواه تنظیم کنید. مثلا، دمای فر شیرینی نخودچی حدود 150 درجه سانتی‌گراد است.

تنظیم دمای فر برقی برای شیرینی پزی

فر برقی در مقایسه با فر گازی تنظیمات بیشتر و امکانات پیشرفته‌تری دارد. نحوه کار با فر برقی به صورت زیر است:

• ابتدا دکمه power را بزنید تا فر در حالت آماده به کار قرار بگیرد.
• در قسمت بالایی و پایینی فر برقی المنت‌هایی نصب شده‌اند. برای پخت شیرینی فقط باید المنت پایین را انتخاب کنید. در صورت نیاز به برشته کردن روی شیرینی، در انتهای پخت المنت بالا را روشن کنید.
• با زدن دکمه temp یا علامت ^oC دما را بر اساس دستور پخت شیرینی تنظیم کنید. مثلا، دمای فر شیرینی برنجی بین 170 الی 180 درجه سانتی‌گراد است.
• بعد از تنظیم دمای فر شیرینی پزی، زمان پخت را با استفاده از گزینه timer یا دکمه‌های+ و - مشخص کنید.
• پس از انتخاب المنت، تنظیم دما و زمان پخت، دکمه start را بزنید تا فر روشن شود.

معمولا در فرهای برقی بخشی به نام فن وجود دارد که جریان هوای داخل فر را یکنواخت می‌کند. شما می‌توانید برای پخت شیرینی‌های خشک، انواع کوکی و بیسکوییت از فن استفاده کنید. اما برای پخت شیرینی‌های لطیف‌تر مثل مرنگ نباید به سراغ فن بروید؛ چون منجر به خشک شدن و کاهش پف شیرینی می‌شود.

دمای فر شیرینی پزی را چطور دقیق اندازه‌گیری کنیم؟ 

هنگام تنظیم دمای فر شیرینی پزی به این نکته توجه کنید: دمای واقعی فر با عدد نشان داده شده روی پنل می‌تواند متفاوت باشد. علاوه بر این، دمای فر در برندها و مدل‌های مختلف ممکن است یک الی دو درجه اختلاف داشته باشد. برای پخت شیرینی بهتر است میزان اختلاف دمای فر خود را بدانید تا به بهترین نتیجه برسید. برای اندازه‌گیری دقیق دمای فر پیشنهاد می‌کنیم از ابزارهایی مانند دماسنج فر استفاده کنید. دماسنج را در نقاط مختلف فر مانند مرکز و چهارگوشه آن قرار دهید و 10 الی 15 دقیقه صبر کنید؛ بدین ترتیب می‌توانید قسمت‌های داغ یا سرد فر را شناسایی کنید.

اگر دمای نقاط مختلف فر تفاوت زیادی با هم دارند، از روش‌های زیر برای تنظیم دقیق دما و پخت یکنواخت شیرینی‌ استفاده کنید:

• قالب را در فر جابه‌جا کنید و در قسمتی از فر که دمای یکنواختی دارد، بگذارید.
• دمای پخت را بسته به عدد نشان داده شده روی دماسنج، کاهش یا افزایش دهید. مثلا، برای پخت شیرینی کشمشی به دمای ۱۶۰ درجه نیاز داریم. اگر دمای واقعی فر شما 10 درجه پایین‌تر از دمای نشان‌ داده شده است، دمای فر شیرینی کشمشی را روی 180 درجه تنظیم کنید.
• برای یکنواخت شدن دمای فر شیرینی پزی هنگام پخت شیرینی‌های خشک از فن استفاده کنید.
• در اواسط زمان پخت، سینی را 180 درجه بچرخانید تا حرارت به‌طور یکنواخت به همه شیرینی‌ها برسد.

بهترین دمای فر برای پخت شیرینی‌های خاص چقدر است؟

پخت شیرینی لطیفه، کشمشی و نارگیلی نسبت به شیرینی نخودچی یا کوکی حساس‌تر است؛ چون در ترکیب این شیرینی‌ها موادی مانند سفیده تخم‌مرغ زده شده، کره و نارگیل وجود دارند. این مواد به کوچک‌ترین تغییرات دما حساسیت نشان می‌دهند. به‌عنوان مثال، با زیاد بودن دما شیرینی نارگیلی خشک می‌شود و ترک می‌خورد. شیرینی کشمشی هم در دمای بالا شکل خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین، دمای فر شیرینی پزی باید متناسب با نوع شیرینی و دقیق باشد. بهترین دمای فر برای شیرینی‌های حساس را در ادامه توضیح می‌دهیم.

دمای فر شیرینی لطیفه چقدر باشد؟

شیرینی لطیفه همانطور که از نام آن مشخص است، بافت سبک و لطیفی دارد. برای رسیدن به این بافت لطیف باید سفیده تخم‌مرغ و شکر را به‌اندازه کافی هم بزنید. البته، دمای فر شیرینی لطیفه هم تاثیر زیادی روی بافت آن می‌گذارد.

اگر دمای فر بیش از حد زیاد باشد، شیرینی پف نمی‌کند یا ترک می‌خورد. در دمای خیلی پایین نیز، بافت شیرینی حالت خمیری پیدا می‌کند. توصیه می‌کنیم دمای فر شیرینی لطیفه را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اگر شیرینی را در فر گازی می‌پزید، دما را حدود 10 درجه کاهش دهید.

دمای فر شیرینی کشمشی چند درجه است؟

خمیر شیرینی کشمشی به‌دلیل وجود کره و کشمش، رطوبت زیادی دارد؛ به همین خاطر، با کم و زیاد شدن دمای فر ممکن است شیرینی وا برود یا خشک شود. در دمای پایین، روی شیرینی‌ها طلایی نمی‌شود. در دمای زیاد نیز زیر شیرینی می‌سوزد و شکل خود را از دست می‌دهد. بهترین دمای فر شیرینی کشمشی حدود 160 درجه سانتی‌گراد است. البته، برای پخت شیرینی کشمشی در فر گازی بهتر است دما را روی 150 درجه بگذارید.

دمای مناسب شیرینی نارگیلی برای طلایی شدن بدون خشک‌شدن

تنظیم دمای فر شیرینی نارگیلی برای حفظ لطافت و پف کردن این شیرینی حیاتی است. شیرینی نارگیلی از ترکیب سفیده تخم‌مرغ، شکر و پودر نارگیل درست می‌شود. این خمیر رطوبت زیادی دارد و نسبتا چسبناک است. اگر دمای فر شیرینی نارگیلی خیلی کم باشد، شیرینی به‌خوبی پف نمی‌کند و شکل زیبایی به دست نمی‌آید.

با زیاد شدن دمای فر، اطراف خمیر زودتر از داخل آن می‌پزند و حتی ممکن است شیرینی بسوزد. بهترین دمای فر شیرینی پزی برای پخت شیرینی نارگیلی 150 درجه سانتی‌گراد است. در این دما شیرینی به‌خوبی می‌پزد و طلایی و خوش‌رنگ می‌شود.

خطاهای رایج در تنظیم دمای فر شیرینی پزی چیست؟

همانطور که تا اینجا متوجه شدید، هرگونه خطا در تنظیم دما فر باعث خراب شدن شیرینی و هدر رفتن زحمات شما می‌شود. با شناخت اشتباهات متداول در تنظیم دمای فر برای شیرینی می‌توانید از مشکلات بعدی جلوگیری کنید:

• گرم نکردن فر: گرم کردن فر به‌مدت 15 الی 20 دقیقه برای رسیدن به دمای ثابت و توزیع یکنواخت گرما ضروری است. اگر فر را از قبل گرم نکنید، شیرینی می‌سوزد یا خام می‌ماند.
• استفاده از تنظیمات اشتباه: فرهای مدرن تنظیمات و حالت‌های مختلفی برای پخت انواع کیک و شیرینی دارند. با مطالعه دفترچه راهنمای فر، می‌توانید برنامه مناسبی برای پخت شیرینی انتخاب کنید.
• گذاشتن سینی شیرینی در طبقه اشتباه: نزدیکی شیرینی‌ها به المنت فر و حرارت مستقیم منجر به سوختن شیرینی و پخت نامتعادل آن می‌شود.
• باز کردن درب فر حین پخت شیرینی: با باز کردن زودهنگام درب فر، هوای محیط وارد فر می‌شود و تعادل آن به هم می‌خورد؛ بنابراین، حتی اگر دمای فر شیرینی پزی را به‌درستی تنظیم کرده باشید، باز هم شیرینی بافت خود را از دست می‌دهد.

شیرینی را در کدام طبقه فر بپزیم تا یکنواخت بپزد؟

انتخاب طبقه فر به‌اندازه تنظیم دمای فر برای شیرینی اهمیت دارد. بهترین طبقه فر برای پخت شیرینی، طبقه وسط است. این طبقه از المنت‌ها یا شعله فر فاصله مناسبی دارد و از سوختن شیرینی جلوگیری می‌کند. توزیع حرارت در طبقه وسط فر بهتر است و در این طبقه شیرینی به‌طور یکدست می‌پزد.

بهترین دما برای پخت انواع شیرینی چیست؟

 تنظیم دمای فر شیرینی پزی یکی از مراحل کلیدی برای پخت انواع شیرینی است که به عوامل مختلفی مانند دستور پخت، مواد اولیه، مدل فر و ... بستگی دارد. با تنظیم دقیق دما و رعایت نکاتی مانند گرم کردن فر پیش از آغاز پخت، مطالعه دستورالعمل سازنده و انتخاب طبقه مناسب می‌توانید از سوختن شیرینی‌ها جلوگیری کنید و به بافت مناسب برسید. فراموش نکنید که آشنایی با تنظیمات فر زمان می‌برد؛ پس از امتحان کردن نترسید و با آزمون و خطا دمای استاندارد فر خود را پیدا کنید.

اگر در مورد پخت شیرینی‌های بالا یا نحوه تنظیم دمای فر سوالی دارید، با ما تماس بگیرید تا اساتید حرفه‌ای شما را راهنمایی کنند. همچنین، از شما علاقه‌مندان به شیرینی‌پزی دعوت می‌کنیم که در دوره‌های حرفه‌ای کی دخت شرکت کنید و از هنر شیرینی‌پزی به کسب درآمد برسید.

سوالات متداول

1. بدون دماسنج فر چطور می‌توانم دمای فر را اندازه‌گیری کنم؟

بدون دماسنج فر نمی‌توان دمای دقیق فر را متوجه شد. اما با امتحان کردن چند رسپی مختلف در فر خود می‌توانید تا حدودی با محدوده دمای آن آشنا شوید. مثلا، اگر مطابق رسپی شیرینی لطیفه، دما را روی 180 درجه گذاشتید و شیرینی‌ها پف نکردند، احتمالا باید از این پس دمای فر را حدود 10 درجه کمتر کنید.

2. در صورت قرار دادن چند سینی شیرینی درون طبقات مختلف فر، چطور دما را تنظیم کنم؟

برای پخت یکدست شیرینی‌هایی که در طبقات مختلف قرار دارند، دمای پخت را حدود 10 الی 15 درجه کاهش دهید و در میانه پخت، سینی‌ها را با هم جابه‌جا کنید.

3. آیا دمای محیط خانه روی تنظیم دمای فر شیرینی پزی تاثیر می‌گذارد؟

بله، اگر محیط خیلی سرد باشد، فر دیرتر به دمای مورد نظر می‌رسد و زمان پخت طولانی‌تر می‌شود. در محیط گرم نیز فر به‌سرعت گرم شده و ممکن است شیرینی‌ها بسوزند.