یکی از چالش‌هایی که شیرینی پز‌ها و قنادان دارن این هست که، بعد از پخت کیک و زمان خارج کردن آن از قالب به مشکل‌‌های متفاوتی مانند خراب شدن بافت کیک و شکسته شدن و یا تیکه تیکه شدن کیک و.. دچار میشوند و ما در این مقاله آموزش مرحله به مرحله درآوردن کیک از قالب رو برای شما جمع آوری کرده‌ایم...
کیک به دلایل مختلفی مثل چرب نکردن یا بی‌کیفیت بودن قالب، بالا بودن دمای فر و ... به قالب می‌چسبد. جدا کردن کیک از قالب تکنیک‌های مختلفی دارد که بسته به جنس قالب متفاوت است. در ادامه یک راهنمای کامل برای جدا کردن صحیح کیک از انواع قالب‌های تفلون، آلومینیومی، شیشه‌ای و سیلیکونی ارائه می‌دهیم. اگر می‌خواهید از این به بعد کیک‌های خود را کامل و سالم از قالب دربیاورید، همراه ما باشید.
چسبیدن کیک به قالب یکی از مشکلات رایجی است که کیک‌پزهای خانگی با آن دست‌وپنجه نرم می‌کنند. اگر می‌خواهید از تکرار این اشتباه جلوگیری کنید، باید بفهمید که چرا کیک شما به قالب می‌چسبد. برخی از مهم‌ترین دلایل چسبیدن کیک به قالب عبارت‌اند از:
اگر قالب کیک را خوب چرب نکنیم، در نهایت باید دنبال راه‌حل بگردیم که چگونه کیک را از قالب جدا کنیم. وقتی قالب چرب نباشد، مایه کیک مستقیما با دیواره آن تماس پیدا می‌کند؛ در نتیجه، هنگام پخت به قالب می‌چسبد. اما وقتی سطح داخلی قالب چرب باشد، یک لایه محافظ بین مایه کیک و قالب ایجاد می‌شود که جدا کردن کیک از قالب را آسان می‌کند. بنابراین، همیشه باید کل قالب را کاملا چرب و آردپاشی کنید و کف آن را کاغذ روغنی بیندازید.
یکی دیگر از اشتباهات رایجی که باعث چسبیدن کیک به قالب می‌شود، دمای پخت نامناسب است. وقتی دمای فر خیلی زیاد باشد، اطراف کیک زود می‌پزد و داخل آن خام می‌ماند؛ از آنجایی که بافت کیک یکدست نیست، راحت از قالب جدا نمی‌شود و ترک می‌خورد. اما اگر دمای فر خیلی پایین باشد، کیک به‌کندی می‌پزد؛ در این شرایط مایه کیک برای مدت طولانی با سطح داخلی قالب تماس دارد. این منجر به چسبیدن کیک به قالب می‌شود.
قبل از اینکه بپرسید چگونه کیک را از قالب جدا کنیم، به جنس قالب توجه کنید؛ چون جنس و کیفیت قالب برای جدا شدن کیک اهمیت زیادی دارد. قالب‌ها از مواد مختلفی مثل تفلون، فلز، آلومینیوم یا سیلیکون ساخته میشوند. هر یک از این مواد مزایا و معایب خود را دارند.
به‌طور مثال، قالب‌های آلومینیومی باید به‌خوبی چرب و آردپاشی شوند؛ در غیر این صورت، کیک به قالب می‌چسبد. اگر قالب‌های سیلیکونی باکیفیت باشند، معمولا به چرب کردن نیازی ندارند و کیک خیلی راحت از آن‌ها جدا می‌شود. قالب‌های تفلونی نیز به نام قالب‌های نچسب شناخته میشوند. تفلون از بهترین و گران‌ترین انواع قالب است که جدا کردن کیک را خیلی آسان می‌کند.
اگر کیک را وقتی هنوز داغ است از قالب جدا کنید، کناره‌های کیک به دیواره قالب می‌چسبند و کیک شما موقع جدا کردن خرد می‌شود. پس عجله نکنید و صبور باشید. اما بی‌خیالی و بی‌توجهی هم می‌تواند کار دست شما بدهد؛ کیک نباید در قالب خنک شود، در غیر این صورت به آن می‌چسبد.
شاید بپرسید که کیک را داغ از قالب جدا کنیم یا سرد! وقتی کیک را از فر خارج می‌کنید، حرارت خیلی زیادی دارد و بافت آن نرم و شکننده است. به همین خاطر به قالب می‌چسبد. پس چگونه کیک را از قالب جدا کنیم که خیلی داغ نباشد؟ اول اجازه دهید کیک برای 15 دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی خنک شود. بعد آن را از قالب جدا کنید.
اما اگر کیک را برای مدت طولانی در قالب به حال خود رها کنید، سرد می‌شود و برای جدا کردن آن دچار مشکل می‌شوید. وقتی کیک در قالب خنک شود، دیواره‌ها و کف قالب رطوبت کیک را جذب می‌کنند؛ در نتیجه، اطراف کیک حالت چسبندگی پیدا می‌کند و از قالب جدا نمی‌شود.
برای اینکه بدانیم چگونه کیک را از قالب جدا کنیم، باید ابتدا چند نکته ساده ولی طلایی را یاد بگیریم. با رعایت این نکات می‌توانید کیک را سالم از قالب در بیاورید. فقط توجه کنید که قبل از درآوردن کیک باید دست به کار شوید و این راهکارها را امتحان کنید. از جمله راهکارهای ساده و موثر برای جدا کردن کیک از قالب عبارت‌اند از:
در بالا توضیح دادیم که کیک را داغ از قالب جدا کنیم یا سرد. اما گاهی اوقات کیک شما به قالب چسبیده و فرقی نمی‌کند که بگذارید کمی خنک شود یا نه. بهترین و ساده‌ترین ترفند برای جدا کردن کیکی که به قالب چسبیده، استفاده از یخ است.
قالب کیک را از فر خارج کنید و آن را به‌صورت وارونه روی یک توری یا بشقاب بگذارید. حالا یک کاسه یخ را روی قالب کیک که هنوز داغ است، قرار دهید. این کار قالب را سریع خنک و اطراف کیک را سفت می‌کند؛ بنابراین، کیک راحت از دیواره‌ها جدا می‌شود. این روش برای قالب‌های فلزی و شیشه‌ای خیلی موثر است.
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم بدون اینکه آسیب ببیند؟ طرز درآوردن کیک از قالب آلومینیومی و سایر قالب‌های فلزی به این صورت است که باید یک چاقوی تیز و سرد آماده کنید. چاقو را به‌شکل عمودی حدود 1-2 سانتی‌متر در حد فاصل لبه کیک و قالب فرو ببرید. حالا اطراف لبه‌های قالب را با چاقو برش دهید. تمام مدت چاقو را کاملا نزدیک دیواره قالب نگه دارید و به آرامی دور کیک حرکت دهید. با این کار کیک به‌راحتی از قالب آزاد می‌شود، بدون اینکه صدمه‌ای ببیند.
یک روش عالی برای جدا کردن کیک از قالب‌های مشکل‌ساز مثل قالب‌های فلزی، استفاده از بخار آب است. گرمای بخار آب، دیواره‌های قالب را منبسط می‌کند؛ بنابراین، تغییر دمای قالب باعث جدا شدن کیک می‌شود. برای انجام این روش، قالب کیک را وارونه روی توری بگذارید. یک حوله آشپزخانه را در آب گرم خیس کنید. اطراف قالب را با حوله گرم بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. به جای این کار می‌توانید، قالب داغ کیک را در یک ظرف آب گرم (حدود 30-40 درجه سانتی‌گراد) بگذارید.
برای اینکه بدانیم چگونه کیک را از قالب شیشه ای جدا کنیم یا از چسبیدن کیک به قالب آلومینیومی جلوگیری کنیم، باید روش‌های جدا کردن کیک از انواع قالب را یاد بگیریم. هر قالب بسته به جنسی که دارد، رفتار متفاوتی از خود نشان می‌دهد. مثلا، کیک به قالب آلومینیومی زود می‌چسبد. ولی از قالب تفلون راحت‌تر جدا می‌شود. ترفندهای جدا کردن کیک از انواع قالب را در ادامه شرح می‌دهیم.
اگرچه قالب تفلون نچسب است ولی برای پیشگیری از هر گونه مشکل، آن را کمی چرب کنید. همچنین، کیک را بلافاصله از قالب خارج نکنید و اجازه دهید 10 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. سپس قالب را چند بار به سطح میز بزنید تا کیک از آن جدا شود. حالا یک بشقاب روی قالب بگذارید و آن را وارونه کنید تا کیک خارج شود.
وقتی جنس قالب سیلیکونی است، چگونه کیک را از قالب جدا کنیم؟ جداسازی کیک از قالب سیلیکونی خیلی راحت است. قبل از ریختن مایه کیک، برای اطمینان قالب را کمی چرب کنید. بعد از پخت کیک صبر کنید تا قالب خنک شود. سپس لبه‌های کیک را با دست کمی فشار دهید تا از قالب آزاد شوند. حالا می‌توانید کیک را از داخل قالب درآورید. البته، دقت کنید که کیفیت و تمیزی قالب سیلیکونی خیلی مهم است. اگر قالب بی‌کیفیت یا کثیف باشد، به کیک می‌چسبد.
خارج کردن کیک از قالب‌های فلزی معمولا کمی سخت‌تر است، بهخصوص اگر طرح‌دار باشند. قالب‌های فلزی را قبل از ریختن مایه کیک به‌خوبی چرب و آردپاشی کنید. اگر قالب طرح‌دار یا میان‌تهی هست، مطمئن شوید که آرد به تمام نقاط پاشیده شود. آرد اضافی را با ضربه زدن به قالب، جدا کنید. بعد مایه کیک را درون قالب بریزید. از ترفند کاسه یخ یا بخار آب گرم برای جدا کردن راحت‌تر کیک از قالب فلزی کمک بگیرید.
در جواب این سوال که در قالب‌های آلومینیومی چگونه کیک را از قالب جدا کنیم، باید بگوییم که طرز درآوردن کیک از قالب آلومینیومی مشابه قالب‌های فلزی است. تنها فرقی که دارد، قالب آلومینیومی حرارت را بهتر انتقال می‌دهد؛ در نتیجه، زودتر از سایر قالب‌های فلزی خنک می‌شود و راحت‌تر می‌توانید با استفاده از چاقو کیک را جدا کنید.
قالب‌های شیشه‌ای خواص حرارتی متفاوتی دارند؛ بنابراین، برای استفاده از این قالب‌ها باید یاد بگیریم که چگونه کیک را از قالب شیشه ای جدا کنیم. این قالب‌ها گرما را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند و دیرتر خنک میشوند. پس برای جدا کردن کیک 15-20 صبر کنید. بعد دور کیک را با چاقوی نازک یا کاردک جدا کنید. اگر کیک خیلی چسبیده، از ترفند کاسه یخ استفاده کنید.
یکی از سوال‌های پرتکرار خانم‌های خانه‌دار این است که کیک چسبیده به قابلمه را چگونه جدا کنیم! در صورتی که کیک را در قابلمه بپزیم و ندانیم چگونه کیک را از قالب جدا کنیم، احتمالا خرد می‌شود. ترفند استفاده از بخار آب و حوله گرم برای خارج کردن کیک از قابلمه بسیار موثر است. همچنین، شما می‌توانید وقتی قابلمه خنک شد، آن را برای چند ثانیه روی شعله کم بگذارید. دیواره قابلمه در معرض حرارت منبسط می‌شود و به‌دلیل اختلاف حرارتی که با کیک دارد، باعث جدا شدن کیک می‌شود.
در بالا توضیح دادیم که کیک چسبیده به قابلمه را چگونه جدا کنیم که خراب نشود. ترفندهای خارج کردن کیک از انواع قالب را هم بررسی کردیم. اکنون بیایید چند راهکار برای پیشگیری از چسبیدن کیک به قالب را مرور کنیم که عبارت‌اند از:
اگر قالب خود را با ماده مناسب چرب کنید، دیگر نمی‌پرسید که چگونه کیک را از قالب جدا کنیم. بهترین ماده برای چرب کردن قالب، اسپری روغن جداکننده است. این محصول برای چرب کردن انواع قالب تولید شده و از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری می‌کند. قالب‌های تفلونی را بهتر است با روغن مایع گیاهی چرب کنید. برای چرب کردن قالب‌های فلزی و شیشه‌ای نیز به سراغ کره ذوب‌شده یا روغن جامد بروید.
اینکه قالب را آردپاشی کنید یا نه، به جنس قالب بستگی دارد. قالب‌های شیشه‌ای و فلزی که پوشش نچسب ندارند، حتما باید علاوه بر چرب کردن، آردپاشی شوند. ولی قالب‌های نچسبی مثل تفلون و سیلیکونی نیازی به آردپاشی ندارند.
برای جلوگیری از چسبیدن کیک، هنگام انتخاب قالب نکات زیر را در نظر داشته باشید:
در این مطلب سعی کردیم جواب عزیزانی که پرسیده بودند چگونه کیک را از قالب جدا کنیم، بدهیم. به شما کیک‌پزهای خانگی خوش‌سلیقه توصیه می‌کنیم همیشه از قالب‌های باکیفیت و نچسب استفاده کنید. همچنین، چرب کردن و آردپاشی قالب را فراموش نکنید. با رعایت نکات بالا می‌توانید کیک خود را بدون آسیب از قالب در بیاورید و به زیباترین شکل تزئین کنید.
اگر به کیک‌پزی حرفه‌ای علاقه دارید و می‌خواهید تمام فوت‌وفن آن را یاد بگیرید، در دوره‌های کیک‌پزی کی دخت شرکت کنید. در این دوره‌ها به شما یاد می‌دهیم که چطور یک مایه کیک عالی آماده کنید که به قالب نچسبد و بافت و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد. برای مشورت در مورد دوره‌ها با ما تماس بگیرید.
هنگامی که قالب کیک را از فر خارج کردید، حدود 10-15 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. وقتی به کیک دست می‌زنید باید هنوز گرم باشد ولی دست‌تان را نسوزاند. حالا می‌توانید کیک را از قالب سیلیکونی جدا کنید.
قالب کیک اسفنجی را نباید چرب کنید؛ چون پف آن می‌خوابد. به همین خاطر، برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب همیشه کف و دیواره‌های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید.
بله، شکر دانه ریز حالت ترد و درخشندگی به کیک می‌دهد و با ایجاد یک لایه نازک از چسبیدن کیک جلوگیری می‌کند. پودر کاکائو هم کاملا برای پیشگیری از چسبیدن کیک به قالب موثر است و بهخصوص برای کیک‌های شکلاتی کاربرد دارد.
