اگر می‌خواهید برای شب یلدا تزیینات خلاقانه‌ای داشته باشید، شکلات خانگی درست کنید. شکلات شب یلدایی یک دسر راحت و خوشمزه است که با طعم‌های مختلف مثل پسته، فندق، بادام و انار درست می‌شود. برای تهیه دوره شکلات سازی باید تکنیک ذوب کردن شکلات (تمپرینگ) و قالب‌گیری آن را یاد بگیرید. در این مقاله کی دخت فوت‌وفن‌های درست کردن شکلات خانگی را به‌طور کامل آموزش می‌دهیم؛ پس با اموزش شکلات یلدایی همراه باشید.

چرا شکلات یلدایی برای پذیرایی مناسب است؟

شکلات یلدایی نوعی شکلات خانگی دستساز است که طرفداران زیادی دارد. دستور تهیه این شکلات آسان است و به شکل‌های متنوع آماده می‌شود. شما می‌توانید متناسب با نمادهای شب یلدا، شکلات را در قالب‌های هندوانه‌، انار، سکه‌ای و ... درست کنید. همچنین، داخل شکلات‌ها را با انار، کشمش و مغزیجات پر کنید. با بسته بندی شکلات یلدایی می‌توانید هنر دست خود را به میزبان هدیه دهید یا از مهمانان به‌خوبی پذیرایی کنید.

مواد لازم برای شکلات قالبی شب یلدا

طرز تهیه شکلات یلدایی؛ آموزش مرحله‌به‌مرحله از تمپرینگ تا تزیین شکلات

یک راه ساده برای درست کردن شکلات خانگی، ذوب کردن شکلات تخته‌ای یا سکه‌ای است. ذوب کردن شکلات (تمپرینگ) تکنیک خاصی دارد. با رعایت اصول تمپرینگ، استفاده از حرارت غیرمستقیم و قالب‌گیری مناسب می‌توانید به‌راحتی شکلات دستساز یلدایی درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه شکلات یلدایی را گام‌به‌گام بررسی می‌کنیم:

آماده‌سازی و تمپرینگ شکلات

اولین مرحله برای درست کردن شکلات یلدایی، ذوب کردن شکلات تخته‌ای است. برای تمپرینگ شکلات مطابق دستور زیر عمل کنید:

• شکلات تخته‌ای را خرد کرده و در ظرف مناسب مثل قابلمه بریزید.
• ظرف را روی کتری یا بخار آب قرار دهید تا در معرض حرارت غیرمستقیم باشد.
• برای براق شدن و کاهش غلظت شکلات، روغن مایع را به آن اضافه کنید.
• شکلات را با لیسک (کاردک سیلیکونی) خوب هم بزنید تا یکدست شود.
• بعد از 5 الی 10 دقیقه شکلات به‌طور کامل ذوب می‌شود.

انتخاب قالب و ریختن شکلات

برای قالب‌گیری شکلات یلدایی می‌توانید از انواع قالب یا کپسول کاپ‌کیک استفاده کنید. در انتخاب قالب به طعم شکلات توجه داشته باشید. مثلا، شکلات اناری را در قالب شکل انار یا کرسی شب یلدا بریزید. برای ریختن شکلات و سایر مواد داخل قالب به نکات زیر توجه کنید:

• با استفاده از قاشق مقداری شکلات داخل قالب یا کپسول بریزید.
• دانه‌های انار یا انواع آجیل را روی لایه شکلات قرار دهید.
• دوباره با قاشق مقداری شکلات روی مواد بریزید.
• سطح شکلات را با کاردک صاف کنید.

شما می‌توانید شکلات سفید آب شده را در چند ظرف تقسیم کنید. سپس، با افزودن رنگ خوراکی ژله‌ای شکلات را به رنگ‌های مختلف دربیاورید.  با ریختن لایه‌های سبز، سفید و قرمز به‌ترتیب می‌توانید شکلات هندوانه‌ای درست کنید.

سرد کردن شکلات شب یلدا و جداسازی از قالب

شکلات‌سازهای حرفه‌ای قبل از قالب‌گیری، شکلات داغ را روی سطح سرد می‌ریزند. سپس، آن را با کاردک هم می‌زنند تا به دمای 27 الی 28 درجه (ویژه شکلات تلخ) برسد. پس از افزودن مقداری شکلات گرم و رساندن دما به 31 الی 32 درجه، آن را به قالب انتقال می‌دهند.

یک راهکار خانگی و آسان این است که قالب‌ را برای 30 الی 45 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا شکلات فرم بگیرد. برای جدا کردن شکلات از قالب، لبه‌های آن را با چاقو به‌آرامی آزاد کنید. قالب پلاستیکی را می‌توانید کمی در آب گرم فرو ببرید. مراقب باشید که شکلات آب نشود.

ایده‌های تزئین و بسته‌بندی شکلات شب یلدا چیست؟

حالا بیایید چند ایده جالب برای تزیین شکلات یلدایی را یاد بگیریم:

• برای تزیین دسر شکلات یلدایی عروس، از اکلیل خوراکی یا ورق طلا همراه شکلات سفید استفاده کنید.
• تزیین شکلات یلدایی برای مدرسه بهتر است رنگی و جذاب باشد. مثلا، قالب‌گیری شکلات شکل هندوانه و بسته‌بندی در پاکت شفاف ایده مناسبی است.
• اگر قصد دارید شکلات دستساز خود را به میزبان شب یلدا هدیه دهید، آن را در جعبه مقوایی مناسب بچینید. با استفاده از روبان قرمز می‌توانید جعبه را تزیین کنید.
• برای تزیین شیک و ساده، مقداری گل رز خشک و انواع آجیل روی شکلات ذوب شده بریزید.

فوت‌وفن حرفه‌ای‌ها برای درست کردن شکلات یلدایی

حالا که به ایده شکلات یلدایی علاقه دارید، بهتر است برخی تکنیک‌های شکلات‌سازهای حرفه‌ای را یاد بگیرید. با توجه به ترفندهای زیر می‌توانید شکلات‌های بی‌نظیری آماده کنید:

• دمای تمپرینگ شکلات: برای تمپرینگ حرفه‌ای شکلات، دمای آن را اندازه بگیرید. دمای شکلات تلخ باید 45 الی 50 درجه، شکلات سفید تا 40 درجه و شکلات شیری 40 الی 45 درجه سانتی‌گراد باشد.
• طعم‌دهی با ادویه: با افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین یا جوز هندی می‌توانید طعم گرمی به شکلات یلدایی بدهید که مناسب فصل زمستان است.
• کیفیت شکلات: استفاده از شکلات باکیفیت (دارای حداقل 50% کره کاکائو) برای نتیجه بهتر اهمیت زیادی دارد.
• حفظ بافت شکلات: برای درست کردن شکلات یلدایی با انار از انار خشک استفاده کنید تا بافت شکلات خراب نشود.
• نگهداری: برای حفظ کیفیت شکلات دستساز، آن را در دمای 18 الی 22 درجه و دور از رطوبت نگهداری کنید.

با شکلات یلدایی دستساز همه را شگفت‌زده کنید!

درست کردن شکلات یلدایی یک ایده عالی برای جشن گرفتن این مراسم باستانی است؛ پس از این فرصت استفاده کنید و ذوق و سلیقه خود را نشان دهید. اگر به آموزش شکلات دستساز علاقه دارید، در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید تا به یک شکلات‌ساز حرفه‌ای تبدیل شوید.

سوالات متداول

1. چه قالب‌هایی برای شکلات یلدایی مناسب‌اند؟

انواع قالب‌های سیلیکونی، فلزی یا پلاستیکی برای شکلات یلدا مناسب هستند. با این حال، خارج کردن شکلات از قالب سیلیکونی راحت‌تر است.

2. چطور می‌توان شکلات دستساز را براق‌تر کرد؟

استفاده از مقدار کمی روغن هنگام ذوب شکلات و تمپرینگ صحیح با اندازه‌گیری دقیق دما باعث براق شدن شکلات می‌شود.

3. با چه موادی می‌توان داخل شکلات‌ها را پر کرد؟

داخل شکلات را می‌توانید با مغزهای خام، کره بادام‌زمینی یا مربا پر کنید.