اگر به دنبال کسب مهارت در زمینه کیک‌پزی هستید، طرز تهیه کیک اسفنجی اولین چیزی است که باید یاد بگیرید. کیک اسفنجی یک کیک ساده، سبک و کم‌چرب است که به‌عنوان پایه انواع دسر و کیک‌های خامه‌ای استفاده می‌شود؛ بنابراین، قبل از اینکه سراغ طرز تهیه انواع کیک بروید، باید بتوانید یک کیک اسفنجی عالی درست کنید. در این مطلب بهترین و کامل‌ترین آموزش کیک اسفنجی را برای شما آماده کرده‌ایم. با این آموزش تمام نکات حرفه‌ای پخت کیک اسفنجی را یاد می‌گیرید و می‌توانید مانند قنادهای حرفه‌ای در خانه کیک بپزید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی چیست؟ 

کیک اسفنجی با مواد اولیه ساده شامل آرد، بیکینگ‌پودر، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. مقدار مواد اولیه بسته به سایز قالب متفاوت خواهد بود. مثلا، در طرز تهیه کیک اسفنجی قالب ۱۵ سانتی‌ باید از 3 عدد تخم‌مرغ استفاده کنید. ولی برای پخت کیک اسفنجی متوسط در قالب 18 سانتی، به 4 عدد تخم‌مرغ نیاز دارید. مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی ساده را در جدول زیر مشاهده می‌کنید:

طرز تهیه کیک اسفنجی مرحله به مرحله با نکات

طرز پخت کیک اسفنجی ساده و آسان است. فقط در طرز تهیه کیک اسفنجی چند نکته کلیدی وجود دارند که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک کیک نرم و پف‌دار بپزید. از جمله این نکات می‌توانیم به جدا کردن صحیح زرده و سفیده تخم‌مرغ، هم زدن آن‌ها و تنظیم دمای فر یا توستر اشاره کنیم. همچنین، مواد اولیه کیک اسفنجی را باید با ‌ترتیب درست مخلوط کنید و مراحل آن را بدانید. 6 مرحله اصلی طرز تهیه کیک اسفنجی به شرح زیر هستند:

1. آماده‌سازی فر یا توستر
2. جدا کردن سفیده و زرده تخم‌مرغ
3. هم زدن سفیده تخم‌مرغ
4. مخلوط کردن زرده با شکر و سایر مواد
5. ریختن مواد در قالب
6. پخت کیک در فر یا توستر

مرحله اول آماده‌سازی فر یا توستر برای پخت کیک اسفنجی

در مرحله اول طرز تهیه کیک اسفنجی باید فر را از قبل گرم کنید تا برای پخت کیک آماده شود. فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. معمولا گرم شدن فر حدود 20 دقیقه طول می‌کشد. اگر می‌خواهید کیک را در توستر درست کنید، باید دما را پایین بیاورید. توستر را روشن و المنت پایین را انتخاب کنید. دما را روی 150 درجه سانتی‌گراد بگذارید. گرم شدن توستر حدود 10 دقیقه زمان می‌برد. اگر فر یا توستر ندارید و به دنبال طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه هستید، در انتهای مطلب نکات آن را توضیح می‌دهیم.

مرحله دوم جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ با دقت

آموزش کیک اسفنجی با جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ آغاز می‌شود. هم زدن جداگانه زرده و سفیده به سبکی و پف بیشتر کیک اسفنجی کمک می‌کند. برای اینکه زرده و سفیده راحت‌تر از هم جدا شوند، باید تخم‌مرغ سرد باشد. پس تخم‌مرغ‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و فورا زرده و سفیده را جدا کنید.

یک راه خوب برای جدا کردن زرده و سفیده این است که تخم‌مرغ را در کف دست خود بشکنید و بگذارید سفیده از بین انگشتان‌تان به درون کاسه بریزد. دقت کنید برای فرم گرفتن سفیده، زرده اصلا نباید با سفیده ترکیب شود. حالا بگذارید زرده‌ها و سفیده‌ها برای 10 الی 20 دقیقه در دمای محیط بمانند؛ هنگامی که مواد اولیه به دمای محیط برسند، بهتر با هم ترکیب می‌شوند و کیک پف بیشتری می‌کند.

مرحله سوم هم زدن سفیده تخم مرغ تا پف ایده‌آل

یکی از مراحل حساس در طرز تهیه کیک اسفنجی، هم زدن سفیده تخم‌مرغ است. سفیده‌ها را بهتر است در ظرف شیشه‌ای و تمیز بریزید؛ چون بقایای چربی در ظروف پلاستیکی باقی می‌مانند و باعث می‌شوند سفیده خوب فرم نگیرد. ابتدا سفیده‌ها را حدود 1 الی 2 دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا کف کنند. بعد همزن را روی دور تند بگذارید و سفیده‌ها را برای 3 تا 4 دقیقه دیگر هم بزنید تا فرم بگیرند. برای اینکه مطمئن شوید سفیده خوب فرم گرفته، چند راهکار وجود دارد:

• کاسه را وارونه کنید. اگر سفیده از ظرف بیرون نریزد، یعنی خوب فرم گرفته است.
• پره‌های همزن را روی سطح سفیده بکشید. وقتی جای پره‌ها روی سفیده باقی بماند، دیگر نیازی به هم زدن نیست.
• پره‌های همزن را درون سفیده فرو ببرید و خارج کنید. اگر سطح سفیده برجسته شود و حالت قله‌ای پیدا کند، یعنی آماده است.  

مرحله چهارم ترکیب زرده با شکر و افزودن سایر مواد

در مرحله بعدی طرز تهیه کیک اسفنجی باید شکر و وانیل را در زرده تخم‌مرغ بریزید و حدود 2 الی 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید. ترکیب حاصل باید حجیم، کرم‌رنگ و کشدار باشد. اگر کیک اسفنجی 4 تخم‌مرغی درست می‌کنید، الان وقت اضافه کردن آب جوش است. حین هم زدن، آب جوش را آرام‌آرام درون ترکیب بریزید و 2 الی 3 دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود. دقت کنید، اگر آب جوش را ناگهانی و سریع بریزید، زرده‌ها می‌پزند و بافت کیک خراب می‌شود.

اکنون سفیده فرم گرفته را درون مخلوط زرده و شکر بریزید و آن را فولد کنید؛ یعنی با لیسک (کاردک سیلیکونی) و حرکت دورانی، مواد را به‌آرامی از ته ظرف به وسط کاسه بیاورید تا ترکیب شوند. مواد خشک شامل آرد، بیکینگ‌پودر و نمک (در صورت وجود) را سه بار الک کنید تا هیچ گلوله‌ای نداشته باشند. سپس، این مواد را به ترکیب تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. مواد خشک را با تکنیک فولدینگ یا حرکت دورانی مخلوط کنید تا پف تخم‌مرغ‌ها نخوابد.  

مرحله پنجم آماده‌سازی قالب و ریختن مواد کیک اسفنجی

تا اینجا طرز تهیه کیک اسفنجی را به‌طور کامل یاد گرفتید. اما چند نکته مهم دیگر هنوز باقی مانده است. اول اینکه سایز قالب روی نتیجه کار تاثیر می‌گذارد. اگر قالب خیلی کوچک باشد، کیک نمی‌تواند خوب پف کند یا اینکه سطح آن ترک می‌خورد. در قالب بیش از حد بزرگ نیز کیک زودتر می‌پزد و خشک می‌شود. همانطور که در ابتدای مطلب اشاره کردیم، برای انتخاب سایز قالب کیک اسفنجی به تعداد تخم‌مرغ‌ها توجه کنید. مثلا، در طرز تهیه کیک اسفنجی قالب ۱۵ سانتی، 3 عدد تخم‌مرغ وجود دارد.

آماده کردن قالب نیز روی پخت کیک اسفنجی تاثیر دارد. دیواره‌های قالب کیک اسفنجی را اصلا نباید چرب کنید؛ چون چرب کردن باعث می‌شود پف کیک بخوابد. فقط کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا خیلی کم چرب کنید تا بعد پخت، کیک راحت جدا شود. حالا می‌توانید مایه کیک را به‌آرامی درون قالب بریزید.

مرحله ششم طریقه پخت کیک اسفنجی در فر یا توستر

در مرحله پایانی قالب کیک را در طبقه وسط فر بگذارید تا در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 45 دقیقه بپزد. طریقه پخت کیک اسفنجی در توستر کمی تفاوت دارد و به شرح زیر است:

• قالب کیک را در بالاترین طبقه توستر قرار دهید.
• المنت پایین توستر را روشن کنید.
• دما را روی 150 درجه و زمان را روی 45 دقیقه تنظیم کنید.
• توجه داشته باشید که حرارت توسترها معمولا یکنواخت نیستند؛ به همین خاطر، بعد از 30 دقیقه درب توستر را باز کنید و قالب کیک را بچرخانید تا هر دو طرف آن به‌طور یکدست بپزد.
• در پایان پخت اگر می‌خواهید روی کیک طلایی شود، المنت بالای فر یا توستر را برای 3 تا 4 دقیقه روشن کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه بدون نیاز به فر!

کیک اسفنجی ساده را می‌توانید در قابلمه و روی گاز خانگی هم درست کنید. طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه با فر و توستر تفاوتی ندارد؛ بنابراین، مایه کیک را طبق دستور بالا آماده کنید. اما پخت کیک درون قابلمه با فر خیلی فرق دارد. طریقه پخت کیک اسفنجی در قابلمه به این صورت است:

• یک قابلمه تفلون ضخیم یا چدن سایز 20 الی 24 آماده کنید.
• مقداری آب درون قابلمه بریزید؛ طوریکه یک سوم قالب در آب باشد.
• یک پایه فلزی درون قابلمه بگذارید و قالب کیک را روی آن قرار دهید.
• درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
• شعله گاز را با حرارت کم روشن کنید و روی آن شعله‌پخش‌کن قرار دهید.
• حالا قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید تا کیک برای 45 دقیقه بپزد.

نکات طلایی برای پخت کیک اسفنجی با پف زیاد و بافت عالی

حالا که طرز تهیه کیک اسفنجی را یاد گرفتید، بیایید چند مورد از نکات کلیدی برای بهتر شدن بافت کیک را بررسی کنیم:

• در طرز پخت کیک اسفنجی ساده حتما به زمان پخت توجه کنید. اگر کیک‌ را بیش از حد بپزید، بافت آن خشک می‌شود.
• برای اینکه سفیده تخم‌مرغ سریع‌تر فرم بگیرد، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری کرم تارتار به آن اضافه کنید.
• در نیم ساعت اول پخت کیک اصلا درب فر، توستر یا قابلمه را باز نکنید؛ این کار باعث می‌شود پف کیک بخوابد.
• برای حفظ پف کیک اسفنجی، قالب کیک را 5 تا 10 دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، کیک را از قالب خارج کنید.
• کیک اسفنجی را می‌توانید برای 2 تا 3 روز در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. برای ماندگاری طولانی‌تر کیک را در یخچال بگذارید.
• اگر بافت کیک اسفنجی خشک شده، کمی شربت ساده روی آن بمالید تا مرطوب شود.

به راحتی در منزل بهترین کیک اسفنجی را درست کن!

با طرز تهیه کیک اسفنجی که در بالا ارائه کردیم، حتی بدون تجربه کیک‌پزی هم می‌توانید یک کیک اسفنجی با بافت و طعم عالی درست کنید. برای رسیدن به نتیجه دلخواه تنها کافی است، نکات مهم تهیه کیک اسفنجی مانند هم زدن سفیده و زرده تخم‌مرغ، نحوه ترکیب کردن مواد خشک و تنظیم دمای فر را رعایت کنید.

حالا که به کیک‌پزی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم یک تصمیم جدی‌تر بگیرید و در دوره‌های کیک‌پزی حرفه‌ای کی دخت شرکت کنید. مجموعه ما بهترین و کامل‌ترین دوره‌های آموزش شیرینی‌پزی و کیک‌پزی را ارائه می‌دهد. اگر می‌خواهید صفرتاصد تکنیک‌های کیک‌پزی را با کمترین هزینه از اساتید برجسته یاد بگیرید، همین حالا در دوره‌های کیک‌پزی ما ثبت نام کنید. 

سوالات متداول

1. آیا می‌توان کیک اسفنجی را بدون همزن برقی درست کرد؟

بله، با همزن دستی نیز می‌توانید کیک اسفنجی درست کنید. طرز تهیه کیک اسفنجی با همزن دستی و برقی فرقی ندارد. فقط با همزن دستی تقریبا 10 الی 15 دقیقه طول می‌کشد تا زرده‌ و سفیده‌‌ تخم‌مرغ‌ فرم بگیرند.

2. چرا وسط کیک اسفنجی فرو می‌رود؟

وسط کیک اسفنجی به دلیل پایین بودن دمای فر، باز کردن درب فر حین پخت و زیاد هم زدن مایه کیک ممکن است فرو برود.

3. آیا می‌توان کیک اسفنجی را از شب قبل آماده کرد؟

مایه کیک اسفنجی را بهتر است بلافاصله بپزید؛ چون با گذاشتن مایه کیک در یخچال، پف سفیده تخم‌مرغ می‌خوابد و کیک اسفنجی شما بعد از پخت سفت و حجیم می‌شود.

4. از چه نوع قالبی برای پخت کیک اسفنجی استفاده کنم؟

قالب گالوانیزه حرارت را به‌طور یکنواخت انتقال می‌دهد و بهترین جنس قالب برای پخت کیک اسفنجی است.

5. چطور بفهمم کیک اسفنجی کاملاً پخته است؟

برای اینکه مطمئن شوید کیک پخته، یک خلال دندان در مرکز آن فرو کنید. وقتی داخل کیک پخته باشد، خلال دندان تمیز می‌ماند. ولی اگر داخل کیک هنوز خام باشد، مواد کیک به خلال دندان می‌چسبند.