قطعا همه به دنبال این هستن که کیک‌های خانگی خود را با روش‌های نگهداری خاص تازه تر نگه دارند و ما در این مقاله به ۹ ترفند جدید اشاره کرده‌ایم...
با کلی تکنیک های شیرینی پزی یک کیک فوق‌العاده خوشمزه پخته‌اید اما نمی‌دانید چطور آن را تازه نگه دارید؟ نگهداری مناسب از کیک برای جلوگیری از فساد و خراب‌شدن آن بسیار اهمیت دارد. کیک حاوی تخم‌مرغ، شیر و مواد مرطوب است. به همین خاطر، مدت زیادی در دمای محیط تازه نمی‌ماند. برای تازه نگه داشتن کیک باید آن را در یک مکان خشک با دمای مناسب قرار دهید.
وقتی که کیک در دمای محیط باشد، گرما روی مواد مرطوب داخل کیک اثر می‌گذارد و باعث رشد باکتری‌ها و کپک میشود. علاوه بر این، اگر روی کیک باز باشد، با برخورد هوا خشک و کهنه میشود. بنابراین، باید روش‌های تازه نگه داشتن کیک و شیرینی را به‌خوبی یاد بگیرید تا مجبور به دورانداختن کیک خانگی خود نشوید. در ادامه مطلب به بررسی دقیق بهترین روش‌های نگهداری انواع کیک خانگی، میوه‌ای، خامه‌ای و ... می‌پردازیم.
تازه نگه داشتن کیک خانگی برای حفظ سلامت مصرف‌کنندگان، کاهش ضایعات و اسراف مواد غذایی مهم است. کیفیت و سلامت کیک به نحوه نگهداری آن بستگی دارد. انواع کیک صرف‌نظر از دستورپخت آنها حاوی تخم‌مرغ، شیر، خامه، میوه و سایر مواد مرطوب هستند. این مواد در معرض هوا یا گرما فاسد میشوند و شرایط رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را فراهم می‌کنند. کیک در مجاورت هوا رطوبت خود را نیز از دست می‌دهد. در نتیجه، بافت کیک خشک و طعم آن خراب میشود.
اگر نمی‌خواهید پس از کلی زحمت برای پختن کیک با خوردن آن مسموم شوید، باید روش‌های تازه نگه داشتن کیک را یاد بگیرید. همچنین، عواملی که باعث فساد و کهنه‌شدن زودهنگام آن میشوند را بشناسید. این عوامل عبارتند از:
بهترین روش تازه نگه داشتن کیک قراردادن آن در یخچال قنادی است. این یخچال‌ها سیستم تهویه هوای مناسب و رطوبت‌ساز باکیفیت دارند. به همین خاطر، کیک را برای مدت طولانی تازه نگه می‌دارند. اما شما در خانه یخچال قنادی ندارید. پس باید بدانید چطور انواع کیک را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید که طعم و تازگی خود را از دست ندهد.
انواع کیک و شیرینی را تنها چند روز می‌توانید در یخچال‌های معمولی نگه دارید. پس از این مدت کیک کیفیت و تازگی خود را از دست می‌دهد و کهنه میشود. برای ماندگاری بیشتر باید کیک را در فریزر بگذارید. در جدول زیر روش‌های نگهداری کیک در یخچال و فریزر را مقایسه می‌کنیم.
| انواع کیک | روش‌های تازه نگه داشتن کیک در یخچال | روش‌های نگهداری کیک در فریزر | |
| کیک خانگی بدون خامه | پوشاندن کیک با کیسه فریزر یا سلفون | استفاده از کیسه پلاستیکی، فویل آلومینیومی و ظرف دربسته | |
| کیک میوه‌ای | قراردادن چند قاچ سیب در ظرف کیک | قراردادن کیک در کیسه یا ظرف درب‌دار | |
| کیک خامه‌ای | ظرف دربسته بدون درز | پوشاندن اطراف جعبه یا ظرف کیک با کیسه پلاستیکی | |
| کیک برش‌خورده |
|
پوشاندن هر برش با سلفون |
مدت زمان نگهداری کیک خانگی در یخچال معمولی به نوع آن بستگی دارد. به‌طور کلی، کیک خانگی را حداکثر 3 روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد. اگر به تازه نگه داشتن کیک خود اهمیت می‌دهید، مدت ماندگاری انواع کیک را در جدول زیر مشاهده کنید.
| نوع کیک | مدت ماندگاری در یخچال | مدت ماندگاری در دمای محیط |
|---|---|---|
| کیک خانگی اسفنجی | 5-7 روز | 1-2 روز |
| کیک صبحانه | 7-10 روز | 3-4 روز |
| کیک خامه‌ای | 3-4 روز | 2-4 ساعت |
| کیک میوه‌ای | 5-7 روز | 1-2 روز |
| پای میوه‌ای | 4-5 روز | 1-2 روز |
| کیک زبرا (مخلوط ساده و شکلاتی) | 5-7 روز | 2-3 روز |
یخچال‌های خانگی رطوبت‌ساز ندارند و شما نمی‌توانید مقدار رطوبت آنها را تنظیم کنید. به همین خاطر، هوای یخچال رطوبت روی کیک را جذب می‌کند و باعث خشکی آن میشود. برای تازه نگه داشتن کیک در یخچال باید آن را به‌طور کامل بپوشانید. ترفندهای مختلفی برای جلوگیری از خشک‌شدن کیک در یخچال وجود دارند که عبارتند از:
مدت نگهداری کیک در فریزر بسته به نوع کیک، وجود خامه، کرم یا سایر تزئینات متفاوت است. اگر کیک را به درستی بپوشانید و در ظرف مناسب بگذارید، معمولا می‌توانید آن را تا 4 ماه در فریزر نگه دارید. برای نگهداری کیک در فریزر مراحل زیر را دنبال کنید:
در تزئین کیک تولد از موادی استفاده میشود که ماندگاری کمی دارند. این مواد شامل خامه، فوندانت، شکلات، باترکریم، گل‌های خوراکی و ... هستند. در نتیجه، کیک تولد حساسیت بیشتری نسبت به یک کیک ساده صبحانه دارد. برای تازه نگه داشتن کیک تولد باید دقت بیشتری داشته باشید و نکات بهداشتی را رعایت کنید. کیک خامه‌ای نباید بیشتر از ۳ یا ۴ ساعت در دمای اتاق بماند. در غیر این صورت، خامه کیک در مجاورت گرما فاسد میشود و با خوردن آن دچار مسمومیت می‌شوید. برای تازه نگه داشتن کیک خامه‌ای به نکات زیر توجه کنید:
کیک یزدی در مقایسه با کیک اسفنجی یا صبحانه بافت خشک‌تر و ماندگاری بیشتری دارد. شما می‌توانید کیک یزدی را ۵ روز در دمای اتاق و یک هفته در یخچال نگهداری کنید. اما اگر دوست دارید برای مدت بیشتری کیک یزدی را تازه نگه دارید، باید ترفندهای آن را یاد بگیرید. چند روش کاربردی برای تازه نگه داشتن کیک یزدی عبارتند از:
روش‌های تازه نگه داشتن کیک و شیرینی تفاوتی ندارند. انواع شیرینی به طور کلی به دو دسته تر و خشک تقسیم میشوند. شیرینی‌هایی که حاوی خامه یا کرم هستند به عنوان شیرینی تر شناخته میشوند؛ مثل رولت، شیرینی ناپلئونی و نان‌خامه‌ای. سایر انوع شیرینی مانند دانمارکی و کشمشی جزء شیرینی‌های خشک به حساب می‌آیند. شیرینی‌های تر و خشک شیوه نگهداری متفاوتی دارند. در جدول زیر می‌توانید روش‌های مختلف نگهداری انواع شیرینی را مطالعه کنید.
| نوع شیرینی | روش نگهداری | عوارض نگهداری طولانی‌مدت |
|---|---|---|
| شیرینی تر یا خامه‌ای | باید حتما در یخچال بماند |
فاسد میشود باعث مسمومیت میشود |
| شیرینی خشک | در جای خنک و محیط اتاق هم می‌تواند نگهداری شود |
مسمومیت ایجاد نمی‌کند خشک میشود طعم کهنگی می‌گیرد |
کیک میوه‌ای را می‌توان با استفاده از میوه‌های تازه و خشک، میوه‌های شکری و آب‌میوه درست کرد. این کیک‌ها طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارند ولی به دلیل وجود رطوبت بالا، ماندگاری خود را زود از دست می‌دهند. برای همین باید همیشه در یخچال نگهداری شوند.
یک ترفند خوب برای تازه نگه داشتن کیک میوه‌ای و افزایش ماندگاری آن در یخچال، استفاده از قاچ سیب است. با گذاشتن چند تکه سیب قاچ‌شده در ظرف کیک می‌توانید رطوبت و لطافت آن را حفظ کنید. تکه‌های سیب رطوبت زیادی دارند و گازهای خاصی نیز آزاد می‌کنند. بدین ترتیب، از خشک‌شدن کیک جلوگیری کرده و همچنین روند فاسدشدن میوه‌های درون کیک را کندتر می‌کنند.
مایه کیک بهتر است بلافاصله پس از تهیه در فر پخته شود. اما اگر فرصت پختن کیک را ندارید، می‌توانید آن را در یخچال بگذارید. مایه کیک حداکثر تا ۴۸ ساعت در یخچال سالم می‌ماند. البته توجه کنید که نگه داشتن مایه کیک در یخچال باعث میشود، پف کیک شما بخوابد. شرایط مناسب نگهداری مایه کیک به شرح زیر است:
در مورد شرایط ایده‌آل نگهداری انواع کیک و شیرینی صحبت کردیم. شاید اکنون بپرسید که آیا کیک بیرون از یخچال خراب میشود! اینکه کیک در هوای اتاق سالم و تازه بماند یا نه، به نوع آن بستگی دارد. مثلا کیک‌های ساده، ۲ الی ۳ روز در هوای محیط سالم می‌مانند. البته برای تازه نگه داشتن کیک هوای محیط باید خنک باشد. اما کیک‌های خامه‌ای را اصلا نباید در هوای اتاق رها کنید. این کیک‌ها را بهتر است بلافاصله مصرف کنید یا نهایتا در عرض ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
وقتی که یک کیک خانگی خوشمزه و خوش‌عطر می‌پزید، باید آن را به‌درستی نگهداری کنید تا زحماتتان هدر نروند. برای تازه نگه داشتن کیک خود همیشه آن را در مکان خشک، خنک، دور از گرما و نور آفتاب قرار دهید. همچنین، قبل از بسته‌بندی کیک صبر کنید تا کاملا خنک شود. با توجه به این نکات می‌توانید تا چند روز از بافت لطیف و طعم تازه کیک خود لذت ببرید.
اگر می‌خواهید تمام نکات پخت کیک از آماده‌سازی مواد اولیه تا نحوه نگهداری صحیح آن را به‌صورت حرفه‌ای یاد بگیرید، در دوره‌های کیک‌پزی کی دخت شرکت کنید. در این دوره‌ها صفرتاصد نکات پخت شیرینی و کیک از مبتدی تا حرفه‌ای آموزش داده میشوند. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره دوره‌ها با ما در ارتباط باشید.
اگر کیک برش نخورده، بهتر است آن را در یک ظرف نگهداری مخصوص کیک از جنس شیشه‌ای یا پیرکس قرار دهید تا در دمای اتاق تازه بماند.
قبل از پوشاندن کیک و قراردادن آن در یخچال حتما صبر کنید تا خنک شود. همچنین، کیک‌های بدون خامه را برای ماندگاری بیشتر در فریزر بگذارید.
کیک‌های آماده یا قنادی معمولا دارای مواد نگهدارنده هستند. به همین دلیل، در مقایسه با کیک خانگی مدت بیشتری تازه می‌مانند.
