10 تا از عجیب ترین دسر فرانسوی که تا به حال نخوردید!

دسر های فرانسوی به‌دلیل طعم فوق‌العاده و ظاهر جذاب در سراسر جهان شهرت زیادی دارند. دستور پخت این دسرهای خوشمزه نسل به نسل منتقل شده و به شیرینی‌پزهای امروزی رسیده است. هنرمندان مدرن نیز با مهارت فنی خود، دستورهای جدید‌ و خلاقانه‌تری را ارائه می‌دهند. دسر فرانسوی تنوع زیادی دارد؛ از انواع دسر ساده و کم هزینه تا شیرینی‌های مجلل و شگفت‌انگیز را می‌توانید در میان دسرهای فرانسوی پیدا کنید.  

در این مطلب محبوب‌ترین دسرهای جذاب فرانسوی را معرفی می‌کنیم و طرز تهیه آن‌ها را ارائه می‌دهیم. آموزش دسر فرانسوی شامل روش درست کردن پودینگ، موس مخملی، دسرهای میوه‌ای و یخچالی است. همچنین، دسرهای معروفی مثل ماکارون، کرم بروله، کرپ و سوفله نیز در این راهنما مورد بررسی قرار می‌گیرند. دستورات و نکاتی که در ادامه می‌خوانید توسط قنادهای حرفه‌ای و بین‌المللی استفاده می‌شوند. برای آشنایی بیشتر با دسرهای کلاسیک و مدرن فرانسوی تا انتهای مطلب همراه ما باشید.

طرز تهیه انواع دسر فرانسوی + توضیح رسپی صفر تا صد

دسرهای فرانسوی بسیار متنوع هستند و از ماکارون‌های رنگارنگ تا پودینگ‌های لطیف و شیرینی‌های پفکی را شامل می‌شوند. طرز تهیه دسر فرانسوی بسته به نوع آن می‌تواند آسان یا پیچیده باشد. در ادامه روش تهیه 11 مدل دسر فرانسوی محبوب و خوشمزه را به‌طور خلاصه و به زبان ساده ارائه می‌دهیم:

طرز تهیه دسر فرانسوی با شیر

کرم کارامل یک دسر کلاسیک و آسان است. این دسر فرانسوی با شیر و زرده تخم‌مرغ درست می‌شود. برای تهیه کارامل، ابتدا شکر و آب را به‌مدت 10 دقیقه حرارت دهید. حالا فر را با دمای 170 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. شیر و وانیل را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود.

تخم‌مرغ‌ها و شکر را هم بزنید تا رنگ روشنی پیدا کنند. شیر را به مخلوط اضافه کنید. کف قالب را کاغذ روغنی انداخته و مقداری کارامل روی آن بریزید. داخل قالب را با کرم کاستارد پر کنید. قالب‌‌های کرم کارامل را در سینی فر قرار دهید و دور آن‌ها آب بریزید. بگذارید کرم کارامل برای 40 دقیقه در فر بپزد. پس از خنک شدن، کرم کارامل را برای 2 ساعت تا یک شب در یخچال بگذارید.

دسر فرانسوی مخملی با بافت نرم

موس شکلاتی یک دسر فرانسوی مخملی است که در مدت کوتاهی آماده می‌شود. طرز تهیه این دسر فرانسوی به شرح زیر است:

• شکلات و کره را روی حرارت بخارآب (مثلا کتری) ذوب کنید.
• زرده تخم‌مرغ، شکر، وانیل و آب را در ظرف دیگری ریخته و برای 3 دقیقه روی بخارآب بگذارید.
• مواد بالا را با شکلات ترکیب کنید.
• سفیده تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
• سفیده فرم گرفته را به شکلات اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
• ترکیب را به ظرف دلخواه منتقل کرده و 2 الی 4 ساعت در یخچال بگذارید.

دسر فرانسوی با آلبالو و میوه‌های فصلی

اگر می‌خواهید با میوه‌های فصلی مثل آلبالو یک دسر فرانسوی درست کنید، کلافوتی (Clafoutis) را پیشنهاد می‌کنیم. مراحل تهیه دسر فرانسوی البالو یا کلافوتی به شرح زیر است:

• روشن کردن فر با دمای 190 درجه سانتی‌گراد
• ذوب کردن کره در ظرف نچسب
• چیدن آلبالوها کف ظرف کره‌ای
• مخلوط کردن تخم‌مرغ‌ها، شیر، شکر، آرد، نمک، عصاره وانیل و بادام در مخلوط‌کن (با سرعت متوسط)
• ریختن خمیر روی آلبالوها
• قرار دادن ظرف داخل فر برای 20 دقیقه
• پاشیدن 2 قاشق غذاخوری شکر روی خمیر
• قرار دادن مجدد ظرف داخل فر برای 25 الی 30 دقیقه

دسر فرانسوی با بیسکویت (یخچالی و سریع)

شاموا یک دسر فرانسوی راحت است که بافت آن به موس شباهت دارد. این دسر فرانسوی با بیسکویت و کرم کارامل تهیه می‌شود. برای درست کردن شاموا، مخلوط بیسکویت پودر شده (1 بسته) و کره ذوب شده را کف قالب پهن کنید. قالب را برای 2 ساعت در یخچال بگذارید. در این فاصله، ترکیب شیر و پودر کارامل را روی حرارت هم بزنید. پودر بیسکویت (1 بسته) و خامه را اضافه کنید. ترکیب را در مخلوط‌کن یا غذاساز هم بزنید تا یکدست شود. کرم حاصل را روی لایه کراست بیسکویتی بریزید و برای 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

دسر فرانسوی کرم بروله

کرم بروله یک دسر فرانسوی کلاسیک است که از لایه نرم و رویه ترد کاراملی تشکیل می‌شود. برای تهیه کرم بروله، فر را با دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ترکیب خامه و وانیل را برای 10 دقیقه روی حرارت بگذارید. زرده تخم‌مرغ و شکر را در ظرف دیگری مخلوط کنید. خامه داغ را در چند مرحله به آن اضافه کرده و هم بزنید. مواد را به قالب کرم بروله منتقل کنید. قالب را در سینی فر گذاشته و داخل سینی آب بریزید. کرم بروله را برای 40 دقیقه بپزید. پس از خنک شدن کرم، روی آن را شکر بپاشید و با مشعل حرارتی کاراملی کنید.

دسر فرانسوی ماکارون

ماکارون یک دسر فرانسوی معروف است که ظاهر گرد، رنگارنگ و جذابی دارد. برای تهیه این شیرینی باید رویه ماکارون و مواد میانی را جداگانه درست کنید. طرز تهیه رویه ماکارون شامل مراحل زیر است:

• ترکیب آرد بادام و پودر قند در غذاساز و الک کردن مواد
• هم زدن تخم‌مرغ و نمک برای 30 ثانیه با دور متوسط همزن
• افزودن شکر دانه‌ریز به تخم‌مرغ و هم زدن مجدد تا فرم گرفتن سفیده (تهیه مرنگ)
• اضافه کردن مواد خشک به مرنگ در دو مرحله و مخلوط کردن دورانی با لیسک (کاردک سیلیکونی)
• ماسوره زدن خمیر روی سینی فر و کاغذ روغنی
• استراحت خمیر برای 30 الی 60 دقیقه
• پختن خمیر در فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 18 تا 22 دقیقه
• هم زدن مخلوط کره، خامه، پودر قند و عصاره وانیل با دور متوسط همزن برای 10 دقیقه (تهیه فیلینگ)
• پر کردن خمیر ماکارون با مواد میانی

دسر سوفله

برای تهیه دسر فرانسوی سوفله، فر را با دمای 190 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. داخل قالب‌های سوفله را چرب و آردپاشی کنید. حالا زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید. شیر را به جوش آورید. در ظرف جداگانه زرده تخم‌مرغ را با 3 قاشق سوپ‌خوری شکر هم بزنید. آرد را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. شیر داغ را در سه مرحله داخل ترکیب بریزید.

مواد را روی حرارت بگذارید و 1 الی 2 دقیقه هم بزنید تا به جوش آید. حرارت را خاموش کرده و عصاره وانیل را اضافه کنید. سفیده تخم‌مرغ، نمک و باقی‌مانده شکر را در ظرف دیگری هم بزنید تا فرم بگیرد. سفیده فرم گرفته را با ترکیب زرده به‌صورت دورانی مخلوط کنید. خمیر سوفله را به قالب منتقل کرده و برای 25 الی 30 دقیقه در فر بپزید.

دسر فرانسوی پروفیترول

روش تهیه دسر فرانسوی پروفیترول به نان خامه‌ای ایرانی شباهت زیادی دارد. مراحل تهیه این دسر عبارت‌اند از:

• گرم کردن فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد
• حرارت دادن مخلوط شیر، کره، نمک و شکر
• افزودن آرد به ترکیب و هم زدن مداوم (1 دقیقه)
• هم زدن خمیر با دور کند همزن برای 30 ثانیه
• افزودن تخم‌مرغ‌ها به خمیر و ادامه هم زدن برای یک دقیقه
• شکوفه زدن خمیر روی سینی فر با ماسوره
• پختن خمیر برای 22 الی 25 دقیقه
• پر کردن داخل خمیر با بستنی یا خامه قنادی و تزیین با سس شکلات

کرپ فرانسوی

اگر به دنبال یک دسر فرانسوی ساده برای صبحانه هستید، کرپ درست کنید. تخم‌مرغ و شیر را هم بزنید. روغن یا کره را اضافه کرده و مجددا هم بزنید. آرد، نمک و شکر را مخلوط کنید. مواد مرطوب را کم‌‌کم داخل مواد خشک بریزید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 20 الی 30 دقیقه استراحت کند. کف ماهیتابه را چرب کرده و روی حرارت متوسط بگذارید. خمیر کرپ را با ملاقه داخل ماهیتابه بریزید و کف آن پخش کنید. دو طرف کرپ را بپزید. 

نان بریوش شکلاتی

بریوش شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسر فرانسوی است که به عنوان صبحانه یا عصرانه سرو می‌شود. برای درست کردن این دسر فرانسوی مراحل زیر را دنبال کنید:

• خمیرمایه، شیر ولرم و شکر را مخلوط کنید.
• تخم‌مرغ، آرد و نمک را به ترکیب اضافه کنید.
• خمیر را ورز دهید.
• کره نرم شده را کم‌کم اضافه کرده و برای 20 دقیقه به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
• روی خمیر را پوشانده و بگذارید 1 تا 1 ساعت و نیم استراحت کند.
• خمیر را با وردنه پهن کرده و روی آن شکلات صبحانه بمالید.
• لبه‌های خمیر را به مرکز بیاورید و تا کنید.
• دوباره خمیر را با وردنه پهن کرده و به شکل 3 نوار بلند برش دهید.
• نوارها را مانند بافت از داخل هم رد کنید.
• خمیر را داخل قالب گذاشته و بگذارید 30 الی 40 دقیقه دیگر استراحت کند.
• خمیر را با زرده تخم‌مرغ رومال کنید و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد برای 40 الی 45 دقیقه بپزید.

میلفیل دسر لایه‌ای

میلفیل یک دسر فرانسوی لایه‌ای است که به نام ناپلئونی نیز شناخته می‌شود. خمیر هزارلا را برش زده و داخل فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برای 11 دقیقه بپزد. برای تهیه کرم میانی میلفیل، یک پیمانه شیر سرد را جدا کرده و باقی آن را روی حرارت بگذارید. پودر وانیل و نصف وانیل مایع را داخل شیر بریزید.

در ظرف دیگری زرده تخم‌مرغ، باقی‌مانده وانیل مایع و شکر را مخلوط کنید. بعد آرد ذرت و یک پیمانه شیر را به‌ترتیب به آن اضافه کنید. ترکیب را داخل شیر روی حرارت بریزید و برای 10 الی 15 دقیقه خوب هم بزنید. کرم حاصل را داخل ظرف ریخته و روی آن را بپوشانید تا در دمای اتاق خنک شود. در پایان داخل خمیر شیرینی را با کرم پر کنید.

معرفی انواع دسر فرانسوی جدید در کافه‌ها و قنادی‌ها

در بخش قبلی دسرهای کلاسیک و سنتی فرانسوی را معرفی کردیم. امروزه، دسرهای جدیدی مثل دسر فرانسوی با گل اقاقیا در کافه‌ها و قنادی‌های محبوب پاریس سرو می‌شوند. حالا بیایید با 10 مدل دسر فرانسوی مدرن آشنا شویم:

• مون بلان
• سنت اونوره
• کیک اپرا
• شیرینی اکلر
• پاریس برست
• ایل فلوتانت
• تارت تاتن
• شیرینی مادلین
• کانله
• چیزکیک کاراملی

انواع دسر فرانسوی را حتما امتحان کنید!

خوشمزه‌ترین و بهترین شیرینی‌های دنیا، معمولا فرانسوی هستند. با درست کردن دسر فرانسوی می‌توانید ترکیبی از طعم‌های بی‌نظیر و تزیینات چشم‌نواز را تجربه کنید. پس همین حالا یکی از دستورهای بالا را امتحان کنید و نتیجه کار خود را با ما به اشتراک بگذارید. برای آموزش حرفه‌ای انواع دسر فرانسوی جدید و کلاسیک در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید. با کسب مهارت در تهیه دسر می‌توانید به درآمدزایی در این حوزه نیز برسید.

سوالات متداول

1. برای تهیه دسر فرانسوی شاموا از چه نوع بیسکویتی استفاده کنم؟

برای تهیه شاموا می‌توانید از انواع بیسکویت‌های وانیلی یا شکلاتی مثل پتی‌بور استفاده کنید.

2. چه نوع دسر فرانسوی با آلبالو می‌توانم درست کنم؟

علاوه بر کلافوتی، با آلبالو می‌توانید انواع دسر های فرانسوی مثل تارت یا موس آلبالو هم تهیه کنید.

3. مهم‌ترین نکته برای درست کردن دسر فرانسوی چیست؟

اندازه‌گیری دقیق مواد و رعایت مراحل رسپی برای حفظ بافت و طعم دسرهای فرانسوی ضروری است.