دوست دارید با پختن یک کیک لذیذ و خوشمزه، خاطرات کودکی خود را زنده کنید؟ کیک کشمشی یکی از کیک‌های کلاسیک ایرانی است که همه ما را یاد عصرهای دلچسب دوران کودکی می‌اندازد. امروزه، روش‌های متنوعی برای پخت کیک کشمشی وجود دارند. در این مطلب طرز تهیه انواع کیک خانگی کشمشی درون فر و بدون فر را برای شما آماده کرده‌ایم. دستور پختی که در ادامه می‌خوانید، بهترین و کامل‌ترین طرز تهیه کیک کشمشی سنتی به‌شمار می‌آید که توسط قنادان حرفه‌ای تهیه شده است.

مواد لازم برای تهیه کیک کشمشی خانگی چیست؟

برای تهیه کیک صبحانه کشمشی به مواد اولیه ساده‌ای مانند شیر، شکر، آرد، تخم‌مرغ، روغن مایع، کشمش و بیکینگ‌پودر نیاز دارید. برخی مواد مثل گردو را می‌توانید به‌دلخواه خود به دستور اضافه یا حذف کنید. همچنین می‌توانید شیر و روغن را با ماست و کره جایگزین کنید. برای اطلاع از مقدار دقیق مواد اولیه و پخت کیک کشمشی بدون گردو یا شیر از جدول زیر کمک بگیرید.

مراحل طرز تهیه کیک کشمشی با پف زیاد چگونه است؟

طرز تهیه کیک کشمشی ساده است و برای رسیدن به نتیجه دلخواه فقط باید نکاتی که در ادامه آمده را رعایت کنید. حدود 30 دقیقه قبل از شروع به کار، مواد اولیه را از یخچال بیرون بیاورید. برای پخت کیک کشمشی با پف زیاد، مواد باید هم‌دما باشند تا به‌خوبی با هم ترکیب شوند. سپس، فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. بسته به نوع فر معمولا 15 دقیقه طول می‌کشد تا گرم شود. حالا می‌توانید خمیر کیک را آماده کنید. مراحل طرز تهیه کیک کشمشی برای 6 نفر به شرح زیراند:

مرحله اول آماده کردن کشمش‌ها

اگر کشمش‌ها نشسته هستند، باید اول آن‌ها را خیس کنید و بشویید. پس از شستن، کشمش‌ها را درون آبکش بریزید و روی یک پارچه پهن کنید. کشمش‌های شما باید کاملا خشک باشند تا در مایه کیک ته‌نشین نشوند. اگر می‌خواهید از گردو در کیک خود استفاده کنید، اکنون باید گردوهای خرد شده را با کشمش مخلوط کنید. روی مخلوط کشمش و گردو کمی آرد بپاشید و مواد را به‌خوبی در آرد بغلتانید. این کار از ته‌نشین شدن گردو و کشمش درون کیک جلوگیری می‌کند و باعث یکنواختی بافت کیک می‌شود.

مرحله دوم ترکیب تخم‌مرغ با شکر و وانیل

در مرحله دوم از طرز تهیه کیک کشمشی، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر و وانیل را به آن  اضافه کنید. همزن را روی دور تند بگذارید و مواد را به‌مدت 7 دقیقه خوب هم بزنید. حجم مواد در اثر هم زدن دوبرابر می‌شود و بافت کش‌دار و کرم‌رنگی پیدا می‌کند. اگر به سطح ترکیب دقت کنید، رد همزن روی آن باقی می‌ماند. توجه داشته باشید که هم‌ زدن مناسب مواد به پف کردن و یکدست شدن بافت کیک کمک می‌کند.

اگر به دنبال طرز تهیه کیک کشمشی با کره هستید، در مرحله اول باید کره را با شکر و وانیل هم بزنید. بعد تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و دوباره با دور تند همزن بزنید تا ترکیب غلیظ و کش‌داری حاصل شود. در این صورت، دیگر نیازی نیست که در مرحله بعد روغن اضافه کنید.

مرحله سوم اضافه کردن مایعات

حالا همزن را روی دور کند بگذارید و در حین هم زدن، شیر به دمای محیط رسیده و روغن را آرام‌آرام درون ترکیب بریزید. برای اینکه پف ترکیب نخوابد، مواد را به‌مدت یک دقیقه فقط مخلوط کنید. اکنون باید یک ترکیب یکدست داشته باشید.

مرحله چهارم اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر

در مرحله بعدی از طرز تهیه کیک کشمشی باید آرد و بیکینگ‌پودر را 3 مرتبه الک کنید. با الک کردن ناخالصی‌ها و ذرات درشت آرد جدا می‌شوند. الک کردن آرد به نفوذ هوا بین ذرات آرد کمک می‌کند که در نهایت منجر به پف بهتر کیک می‌شود. مخلوط آرد را در سه مرحله به‌آرامی درون ترکیب بریزید. هر بار با لیسک (کاردک سیلیکونی) آرد را به‌صورت دورانی مخلوط کنید؛ یعنی با حرکت دست خود مواد را از ته و کناره‌های ظرف به وسط آن بیاورید. این کار را ادامه دهید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند و هیچ گلوله آردی باقی نماند.

مرحله پنجم اضافه کردن کشمش و گردو

مخلوط کشمش و گردوی خرد شده را که در مرحله اول طرز تهیه کیک کشمشی آماده کردید، به مواد اضافه کنید. در این مرحله اصلا به هم زدن مایه نیازی ندارید. فقط باید با لیسک (کاردک سیلیکونی) مواد را مخلوط کنید تا کشمش‌ها و گردوی خرد شده، به‌طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شوند.

اگر طرز تهیه کیک کشمشی بدون گردو را می‌خواهید، تنها کافی است در این مرحله گردو را حذف کنید. در صورت دلخواه در این مرحله از ادویه‌های معطر مثل دارچین یا پودر هل به همراه کشمش استفاده کنید و همه را با هم درون مایه کیک بریزید.

مرحله ششم ریختن مواد در قالب

برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، باید اول قالب را چرب کنید. برای چرب کردن قالب می‌توانید از کره سرد، روغن مایع یا روغن جداکننده کیک استفاده کنید. پس از چرب کردن، درون قالب را با استفاده از الک آردپاشی کنید. سپس قالب را وارونه کرده و بگذارید آرد اضافی خارج شود. اگر کاغذ روغنی در منزل دارید، بهتر است کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. وقتی قالب آماده شد، مایه کیک را به‌آرامی درون قالب بریزید. از آنجایی که این طرز تهیه کیک کشمشی برای 6 نفر ارائه شده، یک قالب گرد 23 سانتی برای پخت آن مناسب است.

مرحله هفتم پخت کیک در فر با دمای مناسب

طرز تهیه کیک کشمشی را تا اینجا کامل توضیح دادیم. حالا فقط باید کیک را در دمای 180 درجه بپزید. قالب کیک را در طبقه وسط فر بگذارید و زمان پخت را روی 40 الی 50 دقیقه تنظیم کنید. همانطور که می‌دانید زمان پخت بسته به نوع و مدل فر متفاوت است؛ به همین خاطر، توصیه می‌کنیم بعد از 35 الی 40 دقیقه کیک را با خلال دندان یا یک سیخ چوبی به شیوه زیر تست کنید:

• سیخ چوبی را در وسط کیک فرو ببرید و بعد خارج کنید.
• اگر مواد کیک به سیخ چسبیده، کیک را برای 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا وسط آن بپزد.
• اگر هیچ ماده‌ای به سیخ نچسبیده، می‌توانید کیک را از فر بیرون بیاورید.

گاهی اوقات به‌دلیل بالا بودن دمای فر، وسط کیک خام می‌ماند ولی روی آن تیره می‌شود؛ برای جلوگیری از سوختن روی کیک، با یک تکه فویل آلومینیومی روی قالب را بپوشانید. اما اگر کیک کاملا پخته ولی روی آن به اندازه کافی طلایی نشده، المنت بالای فر خود را برای 2 الی 3 دقیقه روشن کنید تا روی کیک کمی برشته شود.

مرحله هشتم تهیه سس کیک برای سرو

وقتی قالب کیک را از فر خارج کردید، اجازه دهید به مدت 15 الی 20 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. بعد کیک را به ظرف دلخواه انتقال دهید. کیک صبحانه کشمشی را می‌توانید با استفاده از انواع آجیل مثل پودر گردو، پودر فندق و... تزئین کنید.

همچنین، برای زیبایی بیشتر و طعم بهتر کیک می‌توانید یک سس ساده (لعاب) با پودر قند و آب‌لیمو درست کنید. برای تهیه این سس 1 پیمانه پودر قند را با 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه مخلوط کرده و به‌خوبی هم بزنید. اگر مایع خیلی غلیظ شد می‌توانید چند قطره شیر یا آب به آن اضافه کنید. سپس، یک لایه نازک از سس را با قاشق روی کیک بریزید. این سس طعم شیرین و ملسی دارد و جلوه زیبایی به کیک می‌دهد.

طرز تهیه کیک کشمشی بدون شیر چگونه است؟

اگر به دنبال جایگزین خوبی برای شیر هستید باید موادی مثل ماست چکیده، شیر بادام یا شیر جو دوسر را در طرز تهیه کیک کشمشی جایگزین شیر گاو کنید. ماست چکیده رطوبت و غلظت بیشتری نسبت به شیر دارد؛ در نتیجه، بافت کیک را لطیف‌تر و کمی سنگین‌تر می‌کند. اما شیر بادام در مقایسه با شیر گاو رقیق‌تر است و بافت کیک را کمی خشک می‌کند. اگر می‌خواهید از شیر گیاهی در پخت کیک خود استفاده کنید، شیر جو دوسر بهترین گزینه است. این ماده طعم دلچسبی دارد و باعث لطافت و مرطوب شدن بافت کیک می‌شود.

طرز تهیه کیک کشمشی بدون فر

اگر فر ندارید، طرز تهیه کیک کشمشی با توستر یا درون قابلمه را امتحان کنید. برای پخت کیک درون قابلمه، یک شعله‌پخش‌کن روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. قابلمه را چرب کنید و مایه کیک را درون آن بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید. پخت کیک درون قابلمه حدود 40 الی 45 دقیقه طول می‌کشد.

طرز تهیه کیک کشمشی با توستر به این صورت است:

• المنت پایین توستر را انتخاب کرده و آن را روی دمای 150 الی 170 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا برای 10 دقیقه گرم شود.
• برای پخت کیک، قالب را در طبقه بالای توستر بگذارید و زمان را روی 30 الی 40 دقیقه تنظیم کنید.

نکات طلایی برای پف‌دار شدن کیک کشمشی چیست؟

برای پخت کیک کشمشی با پف زیاد به نکات کلیدی زیر توجه کنید:

• حین پخت کیک (حدود 30 دقیقه اول) درب فر را باز نکنید؛ چون باعث تغییر دما درون فر می‌شود و پف کیک می‌خوابد. 
• موقع هم زدن تخم‌مرغ، دیواره‌های ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا ترکیب مواد یکدست شود و کیک بوی تخم‌مرغ نگیرد.
• برای جلوگیری از سفت شدن خمیر، تخم‌مرغ را بیش از حد هم نزنید.
• از مواد اولیه تازه استفاده کنید.
• فر را بیش از حد داغ نکنید؛ چون حرارت زیاد باعث خوابیدن پف کیک می‌شود.
• برای انتخاب سایز قالب به مقدار مواد اولیه در طرز تهیه کیک کشمشی توجه کنید؛ مایه کیک باید حداکثر تا دو سوم ارتفاع قالب بالا بیاید.
• برای جلوگیری از سنگین شدن مایه کیک، مقدار کشمش و گردو را به‌دلخواه خود زیاد نکنید. مواد اولیه را مطابق طرز تهیه کیک کشمشی اندازه‌گیری کنید.

نگهداری کیک کشمشی چگونه است؟

برای حفظ تازگی و رطوبت کیک، بعد از خنک شدن آن را در ظرف دربسته یا کیسه زیپ‌دار بگذارید. کیک خانگی کشمشی در دمای اتاق 2 الی 3 روز تازه می‌ماند. اما برای ماندگاری بیشتر کیک (تا یک هفته) بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

لذت پخت کیک کشمشی را در خانه امتحان کنید!

حالا که طرز تهیه کیک کشمشی را یاد گرفتید، نوبت شما است که این دستور را امتحان کنید. با توجه به مراحل بالا از جمله آماده کردن کشمش‌ها، هم زدن کافی تخم‌مرغ و تنظیم صحیح دمای فر می‌توانید به یک بافت لطیف و عالی برسید. فراموش نکنید که نتیجه کار و تجربیات خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید. برای آموزش تخصصی کیک‌پزی زیر نظر اساتید برجسته کشور، در دوره‌های کی دخت ثبت نام کنید. با شرکت در این دوره‌ها می‌توانید کیک‌پزی خانگی را به یک حرفه درآمدزا تبدیل کنید.

سوالات متداول

1. چگونه از ته‌نشین شدن کشمش‌ها در کیک جلوگیری کنیم؟

نصف مایه کیک را در ظرف دیگری بریزید و نصف باقی‌مانده را با کشمش مخلوط کنید. بخشی از مایه کیک که کشمش ندارد را ابتدا کف قالب بریزید. سپس، بقیه مایه کیک را روی آن اضافه کنید.

2. علت پف نکردن کیک کشمشی چیست؟

عواملی مانند هم زدن نامناسب زرده تخم‌مرغ، هم زدن بیش از حد مایه کیک پس از اضافه کردن آرد و استفاده از بیکینگ‌پودر تاریخ‌گذشته باعث پف نکردن کیک کشمشی می‌شوند.

3. بهترین نوع کشمش برای استفاده در کیک کشمشی کدام است؟

برای تهیه کیک سنتی کشمشی از کشمش سلطانی یا کشمش پلویی مشکی (بی‌دانه) استفاده کنید.

4. چگونه می‌توان کیک کشمشی را رژیمی تهیه کرد؟

در طرز تهیه کیک کشمشی رژیمی به جای شیر پرچرب از شیر بادام یا شیر کم‌چرب استفاده کرده و عسل را جایگزین شکر کنید.