برای داشتن یک کیک اسنفجی حجیم و پوک نکاتی را باید رعایت کنید که در این مقاله به تمامی موارد مورد نیاز اشاره شده و می‌توانید آن‌را مطالعه نموده و یاد بگیرید!
از مهم‌ترین نکات در پخت کیک اسفنجی اندازه‌گیری دقیق مواد و هم‌زدن تخم‌مرغ هستند. تنظیم دمای فر نیز نقش کلیدی در کیفیت و بافت کیک اسفنجی دارد. برای پخت یک کیک اسفنجی عالی باید جزئیات را رعایت کنید و به رسپی توجه داشته باشید. در این مقاله یک راهنمای کامل در مورد نکات ریز پخت کیک اسفنجی آماده کرده‌ایم. اگر می‌خواهید فوت‌وفن درست‌کردن کیک اسفنجی را بدانید و مثل قنادهای حرفه‌ای کیک بپزید، همراه ما باشید.
کیک اسفنجی یکی از کیک‌های پایه برای تهیه انواع کیک‌های میوه‌ای، کرم‌دار، خامه‌ای و دسر است. به همین خاطر، افراد مبتدی و کیک‌پزهای حرفه‌ای باید تکنیک‌های پخت کیک اسفنجی را به‌طور کامل بدانند. تسلط بر این تکنیک‌ها از جمله نحوه ترکیب مواد، هم‌زدن تخم‌مرغ و تنظیم دما به شما کمک می‌کند یک کیک اسفنجی سبک با بافت پوک درست کنید. در ادامه نکات طلایی کیک اسفنجی را بررسی می‌کنیم.
با وجود اینکه کیک اسفنجی رسپی ساده‌ای دارد، برخی افراد در پخت آن به مشکل برمی‌خورند. دلیل اصلی خراب‌شدن کیک شما این است که احتمالا نکات کیک اسفنجی را رعایت نکرده‌اید. مثلا، سفیده تخم‌مرغ را خوب هم نزده‌اید یا کیک را در قالب نامناسبی پخته‌اید. تنظیم نامناسب دما هم می‌تواند بافت کیک اسفنجی را کاملا خراب کند.
از کلیدی‌ترین نکات پف کیک اسفنجی می‌توانیم به استفاده از تخم‌مرغ تازه و هم‌زدن اصولی آن اشاره کنیم. حتما تخم‌مرغ‌ها را قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید. آنها را به اندازه هم بزنید تا زمانی که سبک و کرم‌رنگ شوند. همچنین فراموش نکنید که حدود 15 دقیقه قبل از پخت کیک، فر را گرم کنید تا کیک زمان کافی برای پف‌کردن داشته باشد.
توجه به ریزترین نکات کیک اسفنجی مانند آسیاب‌کردن شکر برای موفقیت در پخت این کیک ضروری است. شکر آسیاب‌شده بهتر با مواد ترکیب می‌شود و بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند. جداکردن دقیق سفیده و زرده تخم‌مرغ نیز برای داشتن یک کیک سبک اهمیت دارد. هم‌زدن سفیده به نرمی و پوک‌شدن بافت کیک کمک می‌کند. همچنین، مایع کیک را باید در یک جهت و به‌آرامی هم بزنید تا پف تخم‌مرغ از بین نرود.
چطوری کیکمون اسفنجی بشه و خوب پف کنه؟ برای رسیدن به بافت کیک اسفنجی باید سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی حدود 3-5 دقیقه بزنید تا حجم آنها دوبرابر شود و با وارونه‌کردن کاسه، از ظرف بیرون نریزند. در صورت نبود همزن می‌توانید از چنگال یا همزن دستی هم استفاده کنید که حدود 10-15 دقیقه زمان می‌برد.
برخی به اشتباه فکر می‌کنند که هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ برای پخت کیک اسفنجی کافی است. اما هم‌زدن صحیح زرده نیز به اندازه سفیده اهمیت دارد. زرده تخم‌مرغ حاوی چربی است و به کیک لطافت و رطوبت می‌دهد. ولی سفیده از پروتئین تشکیل شده و در سبکی کیک نقش دارد. به همین دلیل، اصلا نباید زرده وارد سفیده شود. عدم توجه به این نکات کیک اسفنجی باعث می‌شود کیک شما پف نکند و سفت شود.
قراردادن کیک در دمای بالاتر باعث پف‌کردن سریع کیک و ایجاد ترک روی آن می‌شود. توصیه می‌کنیم برای پخت کیک اسفنجی دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. همچنین، اگر مایع کیک بیش از ظرفیت قالب باشد، کیک هنگام پخت از قالب بالا می‌زند و ترک می‌خورد. پس حداکثر دوسوم قالب را از مایع کیک پر کنید تا جا برای پف‌کردن داشته باشد. استفاده از آرد زیاد یا مایعات کم درون کیک نیز سبب کاهش رطوبت مواد می‌شود؛ در نتیجه، کیک ترک می‌خورد. برای رفع این مشکل، مواد را به دقت اندازه‌گیری کنید.
از جمله نکات کیک اسفنجی برای انتخاب صحیح مواد اولیه عبارت‌اند از:
اگر در خانه فر ندارید، زود ناامید نشوید. شما می‌توانید با توستر یک کیک اسفنجی خوب بپزید. فقط باید نکات پخت کیک اسفنجی در توستر را یاد بگیرید. قبل از پخت کیک، توستر را گرم کنید. المنت‌های بالا و پایین توستر را روشن کرده و دما را روی 150 درجه سانتی‌گراد بگذارید. زمان را روی 10 دقیقه تنظیم کنید. اکنون مایع کیک را در قالب مناسب (فلزی یا آلومینیومی) بریزید. برای پخت کیک در توستر از قالب چدن یا سرامیکی استفاده نکنید. کیک را برای 45 دقیقه در دمای 150 درجه درون توستر بپزید.
از آنجایی که انواع کیک اسفنجی براساس تعداد تخم‌مرغ شناخته میشوند، سایز قالب را نیز بر همین اساس می‌توانیم تعیین کنیم. جدول اندازه قالب و مقدار مواد در کیک اسفنجی را در زیر مشاهده می‌کنید:
| تعداد تخم‌مرغ کیک اسفنجی | قطر قالب دایره‌ای با ارتفاع 8 (سانتی‌متر) |
|---|---|
| 3 | 15 |
| 4 | 18 |
| 5 | 20 |
| 6 | 23 |
| 8 | 25 |
| 10 | 27 |
| 12 | 30 |
آیا همیشه برای جداکردن آسان کیک، قالب را چرب می‌کنید؟ این بار دست نگه دارید و به نکات کیک اسفنجی توجه کنید. قالب کیک اسفنجی باید کاملا تمیز و عاری از چربی باشد. با چرب‌کردن قالب، روغن در معرض حرارت وارد مایع کیک درون قالب می‌شود. در حضور روغن، حباب‌های هوایی که با زدن سفیده تخم‌مرغ ایجاد شده‌اند، از بین می‌روند؛ بدین ترتیب، کیک پف نمی‌کند.
بعد از اینکه فر را برای 15-20 دقیقه گرم کردید، می‌توانید قالب را در فر قرار دهید. کیک اسفنجی باید در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، به مدت 45-50 دقیقه در طبقه وسطی فر پخته شود. البته، میزان دما و زمان پخت به نوع فر هم بستگی دارد. تنظیم دما در فر برقی دقیق‌تر است اما نباید از المنت بالا استفاده شود. در فر گازی ممکن است حرارت از دمای تنظیم‌شده بیشتر باشد؛ پس از دماسنج استفاده کنید تا کیک نسوزد.
هنگام بررسی نکات کیک اسفنجی باید به نسبت دقیق مواد اولیه هم اشاره کنیم. میزان موادی مانند آرد و شکر با توجه به تعداد تخم‌مرغ‌ها تغییر می‌کند. مثلا، مقدار آرد و شکر کیک ۸ تخم‌مرغی اسفنجی با کیک 4 تخم‌مرغی تفاوت دارد. در جدول زیر مقادیر دقیق آمده است.
| تعداد تخم مرغ | آرد (گرم) | شکر (گرم) |
|---|---|---|
| 2 | 25 | 50 |
| 4 | 75 | 100 |
| 6 | 100 | 150 |
| 8 | 150 | 200 |
| 10 | 200 | 250 |
| 12 | 250 | 300 |
| 14 | 300 | 350 |
| 16 | 350 | 400 |
| 18 | 400 | 450 |
از دیگر نکات کیک اسفنجی زمان‌بندی دقیق است. بنابراین، مواد و ابزارهای زیر را قبل از شروع پخت کیک آماده کنید:
هنگام پخت کیک اسفنجی اشتباهات رایجی وجود دارند که باعث خراب‌شدن کیک میشوند. مثلا، هم‌زدن بیش‌ازحد سفیده می‌تواند بافت کیک را خشک و سفت کند. در صورت داغ‌بودن زیاد فر لایه بیرونی کیک زودتر می‌پزد و وسط آن خام می‌ماند. حرارت بالا می‌تواند بافت کیک را سفت و ترک‌دار کند. با دانستن نکات کیک اسفنجی می‌توانید از این اشتباهات جلوگیری کنید و یک کیک اسفنجی عالی بپزید.
دلایل زیادی باعث زبر شدن بافت کیک میشوند و کیک بافت نرم خود را از دست می دهد که عبارتند از:
اگر مقدار شیر یا شکر کیک زیاد شود، رطوبت مایع کیک بالا میرود و بعد از پخت سطح کیک چسبناک می‌شود. پخت ناقص کیک از دیگر علل ایجاد چسبندگی روی آن است. همیشه قبل از خارج‌کردن کیک، با یک سیخ چوبی آن را تست کنید. اگر مواد به سیخ بچسبند یعنی کیک شما کامل نپخته است. همچنین، کیک نباید داخل قالب بماند تا سرد شود. بلکه بعد از 10 دقیقه باید از قالب خارج شود؛ وگرنه سطح آن حالت چسبناک و خمیری پیدا می‌کند.
کیک اسفنجی به دلایل مختلفی ممکن است، پف نکند. این اشتباهات شامل بازکردن درب فر قبل از پخت کیک، کم هم‌زدن تخم‌مرغ و استفاده از بیکینگ‌پودر نامرغوب یا کهنه است. با بازکردن درب فر حین پخت کیک، دما ناپایدار شده و به‌طور یکنواخت به کیک نمی‌رسد. با کم هم‌زدن تخم‌مرغ نیز حباب‌های هوا به اندازه کافی در مایع کیک تشکیل نمی‌شوند.
اگر نکات کیک اسفنجی را رعایت نکنید، سطح کیک شما صاف و یکدست نمی‌شود. به عنوان مثال، با چرب‌کردن قالب، پف کیک می‌خوابد و ممکن است وسط آن فرو برود. وقتی دمای فر خیلی پایین باشد، با خروج کیک از فر، پف آن هم کم می‌شود. فراموش نکنید دمای خیلی بالای فر هم ظاهر روی کیک را گنبدی شکل می‌کند.
کیک اسفنجی باید در یخچال و ظرف دربسته نگهداری شود. ابتدا اجازه دهید کیک خنک شود. سپس آن را در ظرف درب‌دار بگذارید یا روی کیک را با سلفون بپوشانید تا خشک نشود. شما می‌توانید کیک اسفنجی را برای 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
جداکردن کیک اسفنجی از قالب برای افراد مبتدی کمی چالش‌برانگیز است؛ اما دست‌وپای خود را گم نکنید. 10 دقیقه به کیک زمان بدهید تا کمی خنک شود. بعد با یک چاقوی نازک و بلند دور کیک را از قالب جدا کنید. اگر کف قالب را کاغذ روغنی گذاشته باشید، اکنون به راحتی کیک شما جدا می‌شود. در غیر این صورت، با یک کاردک پلاستیکی کف کیک را به آرامی جدا کنید.
از جمله نکات کیک اسفنجی که باید یاد بگیرید، نحوه برش و سرو آن است. هیچوقت کیک داغ را برش نزنید، وگرنه خرد می‌شود. چاقوی معمولی یا میوه‌خوری نیز برای برش کیک مناسب نیست؛ زیرا کیک اسفنجی بافت نرمی دارد و با چاقوی کند له می‌شود. وقتی کیک سرد شد، با یک چاقوی دندانه‌دار تیغه‌بلند آن را برش دهید.
برای فریزکردن کیک اسفنجی اول باید مطمئن شوید که کاملا خنک شده است. بعد دورتا دور آن را با دو لایه پلاستیک یا سلفون بپوشانید؛ طوریکه با هوا تماس نداشته باشد. برای نتیجه بهتر یک لایه ورق آلومینیومی نیز دور آن بپیچید. کیک اسفنجی 2-3 ماه در فریزر قابل نگهداری است. برای یخ‌زدایی و استفاده مجدد از کیک آن را با همان بسته‌بندی 20-30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
در این مطلب برخی از کاربردی‌ترین نکات کیک اسفنجی از جمله نحوه ترکیب مواد، هم‌زدن تخم‌مرغ، تنظیم دمای فر، اندازه‌گیری دقیق مواد و ... را (بیان) کردیم. با رعایت این نکات می‌توانید احتمال خراب‌شدن کیک خود را به صفر برسانید و از نتیجه کارتان راضی باشید. اگر به یادگیری حرفه‌ای کیک‌پزی علاقه دارید، از دوره‌های آموزشی کی دخت بازدید کنید. آموزش صفر تا صد اصول کیک‌پزی، شیرینی‌پزی و دکوراتوری در مجموعه ما توسط مدرسین مجرب و حرفه‌ای انجام می‌گیرد. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما در ارتباط باشید.
بله، آرد قنادی سبک‌تر است و در نتیجه به بافت پف‌دارتر کمک می‌کند.
دمای 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد معمولاً مناسب است؛ فر را هم حتماً از قبل گرم کنید.
هم زدن بیش از حد بعد از اضافه کردن آرد یا تکان دادن قالب در حین پخت می‌تواند باعث جمع شدن کیک شود.
