فکر کنید برای یک مهمانی آماده شده‌اید و قصد دارید یک کیک خوشمزه درست کنید ولی یک دفعه کیک شما خراب می‌شود! برای همین ما آموزشی برای شما آماده کرده‌ایم که بتوانید از خراب شدن کیکها خود جلوگیری کنید!
کیک‌پزی مثل یک هنر ظریف و حساس است که به دقت زیادی نیاز دارد. هر گونه اشتباه در اندازه‌گیری مواد یا دما می‌تواند روی طعم و بافت کیک تاثیر بگذارد. در این مقاله تمام دلایل خراب‌شدن کیک را بررسی می‌کنیم و راه‌حل‌های عملی به شما ارائه می‌دهیم تا همیشه بتوانید یک کیک عالی بپزید.
پف‌نکردن کیک، ترک‌خوردن یا فرورفتگی روی کیک از رایج‌ترین مشکلاتی هستند که هنگام پختن کیک رخ می‌دهند. معمولا هم‌زدن اشتباه و تنظیم‌نبودن دما به عنوان علل اصلی بروز این مشکلات شناخته می‌شوند. همچنین، اگر مایع کیک زیادی شل یا سفت باشد، کیک ممکن است خمیر یا خشک و شکننده شود. علت خراب شدن کیک می‌تواند مربوط به اندازه قالب و کم و زیادشدن مواد نیز باشد که در ادامه بیشتر به آنها می‌پردازیم.
یکی از دلایل اصلی پف‌کردن کیک، وجود بیکینگ‌پودر است. اگر بیکینگ‌پودر کهنه یا تاریخ‌گذشته باشد، کیک پف نمی‌کند؛ بنابراین همیشه بیکینگ‌پودر را در یخچال نگهداری کرده و پیش از مصرف، تاریخ انقضای آن را بررسی کنید.
هم‌زدن بیش‌ازحد مواد اولیه هم می‌تواند باعث خروج هوا از ترکیب شود که در نتیجه آن پف کیک می‌خوابد. بازکردن درب فر حین پخت کیک، دیگر علت رایج کاهش پف کیک است؛ این کار سبب تغییر ناگهانی دمای کیک می‌شود. پس کنجکاوی خود را کنترل کنید و در حین پخت کیک، درب فر را باز نکنید.
چند علت خراب شدن کیک و خمیرشدن بافت آن بعد از پخت عبارت‌اند از:
اگر نمی‌خواهید یک چاله بزرگ وسط کیک شما ایجاد شود، به تنظیم دمای فر توجه کنید. در صورتی‌که دمای فر خیلی پایین باشد، روی کیک به جای پف‌کردن، فرو می‌رود. در مورد بازکردن درب فر هم در بالا توضیح دادیم. البته، میزان استفاده از مواد اولیه و نحوه ترکیب آنها نیز تاثیر زیادی روی پف کیک دارند. کیک‌پزی با آشپزی فرق دارد. فکر نکنید هرچه شکر یا روغن بیشتری بریزید، کیک خوشمزه‌تر می‌شود. برعکس، استفاده از روغن یا شکر بیش‌ازحد می‌تواند سطح کیک را گود کند.
آیا روی کیک گنبدی شده؟ برای یافتن علت خراب شدن کیک به اندازه قالب و دمای پخت دقت کنید. اگر روی کیک از لبه قالب بالا زده، احتمالا از قالب کوچکی استفاده کرده‌اید. طبق یک قاعده کلی، بهتر است حدود دو سوم قالب را از مایع کیک پر کنید تا از قالب بیرون نزند. دمای پخت خیلی بالا دیگر عاملی است که باعث پف‌کردن بیش‌ازحد کیک می‌شود. برای جلوگیری از این مسئله، کیک را حتما در طبقه وسط فر قرار دهید تا در دمای یکنواختی بپزد.
ترک‌خوردن روی کیک نشان می‌دهد که در تنظیم دما یا ترکیب مایع کیک اشتباهاتی کرده‌اید. زمان پخت نامناسب اولین دلیل خراب شدن کیک خانگی و ترک‌خوردن روی آن است. هم‌زدن زیاد مواد اولیه نیز سبب تولید هوای زیاد داخل کیک و واکنش سریع بیکینگ‌پودر می‌شود. هم‌زدن غیراصولی روی بافت کیک تاثیر می‌گذارد و به عنوان علت خراب شدن کیک شناخته می‌شود. علاوه بر این، اگر مقدار آرد زیاد از حد باشد، رطوبت کیک کم شده و ترک می‌خورد.
گاهی اوقات کیک خیلی خشک شده و بافت شکننده‌ای پیدا می‌کند. 5 علت خراب شدن کیک خانگی و خشک‌شدن بافت آن به شرح زیر‌اند:
یکی از چالش‌های پختن کیک خانگی این است که وسط کیک خام می‌ماند. اما علت خراب شدن کیک و خامی وسط آن چیست؟ زمانی که دمای فر یکنواخت نباشد، اطراف کیک زودتر می‌پزند، ولی وسط آن خمیر می‌ماند.
اگر درب فر را در حین پخت باز کنید یا قالب کیک را نزدیک به دیواره‌ها و روی سینی فر قرار دهید، هوای داغ به‌طور یکنواخت به همه قسمت‌های کیک نمی‌رسد. نوع قالب هم در پخت صحیح کیک نقش دارد. قالب‌های فلزی نازک گرما را سریع‌تر انتقال می‌دهند. این باعث می‌شود که اطراف کیک زودتر از وسط آن بپزد.
تیره‌شدن رنگ کیک همیشه به معنی سوختن آن نیست. پس با دیدن رنگ قهوه‌ای کیک نترسید و فکر نکنید علت خراب شدن کیک بالابودن دمای فر و سوختن است. اگر می‌خواهید بدانید علت تیره شدن رنگ کیک چیست باید مقدار آرد و شکر را بررسی کنید. شکر در معرض حرارت کاراملی شده و به رنگ قهوه‌ای در می‌آید؛ بنابراین، وجود شکر بیش‌ازحد در کیک باعث تیرگی آن می‌شود. استفاده از آرد نامرغوب و دارای سبوس زیاد نیز رنگ کیک را تیره‌تر می‌کند.
دلیل سبز شدن کیک خانگی واکنش شیمیایی بین جوش‌شیرین یا بیکینگ‌پودر با مواد کیک است. این تغییر رنگ معمولا در کیک‌های پسته‌ای و کیک هویج رخ می‌دهد و کاملا طبیعی است. مثلا در کیک هویج، جوش شیرین با کلروفیل موجود در هویج واکنش می‌دهد و رنگ سبز را ایجاد می‌کند. این تغییر رنگ نشان‌دهنده وجود کپک نیست. برای ایجاد کپک، کیک باید چند روز در محیط گرم و مرطوب بماند تا لکه‌های سبز تیره کپک ظاهر شوند.
آیا به دنبال علت خراب شدن کیک و نرمی بیش‌ازحد آن هستید؟ دلیل نرم شدن کیک، غلظت کم مایع آن است. وقتی مقدار آرد کم یا مقدار شیر زیاد باشد، مایع کیک خیلی شل شده و بافت آن زیادی نرم می‌شود. هم‌زدن کم مواد هم بافت کیک را شل می‌کند. همچنین، اگر دمای پخت پایین باشد، کیک به اندازه کافی نمی‌پزد و در نهایت بیش‌ازحد نرم می‌شود.
هنگامی که مایع کیک را خیلی هم می‌زنید یا آن را سریع درون قالب می‌ریزید، هوای زیادی وارد مایع کیک می‌شود. بدین ترتیب بعد از پخت، حباب‌های درشتی درون بافت کیک به‌وجود می‌آیند. برای رفع این مشکل، مواد را به میزان کافی هم زده و قبل از قراردادن قالب در فر چند بار به آن ضربه بزنید.
اگر برای جداکردن کیک از قالب زیادی تلاش می‌کنید، حتما یک جای کار اشتباه کرده‌اید و باید علت آن را پیدا کنید. کیک شما به دلایل زیر ممکن است به قالب بچسبد:
برای جداکردن کیک از قالب باید حدود 10-15 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. با سردکردن قالب یا کشیدن چاقو اطراف کیک می‌توانید آن را جدا کنید.
مهم‌ترین علت خرد شدن کیک هنگام برش این است که زیاد در فر مانده و بافت آن خشک شده است. ولی گاهی اوقات دلیل خردشدن کیک، ربطی به بافت آن ندارد. مثلا، اگر کیک را داغ سرو کنید و برش بزنید، خرد می‌شود. استفاده از چاقوی نامناسب هم می‌تواند علت خراب شدن کیک باشد. همیشه کیک را با یک چاقوی دندانه‌دار تیغه‌بلند ببرید تا برش‌های تمیزی داشته باشید.
ساده‌ترین علت سر رفتن کیک از قالب این است که قالب زیادی پر شده و فضای کافی برای پف‌کردن ندارد. اما اگر از قالب با اندازه صحیح استفاده کرده‌اید و باز هم با این مشکل مواجه شده‌اید، باید میزان بیکینگ‌پودر و دمای فر را چک کنید. استفاده زیاد از بیکینگ‌پودر و پف‌کردن بیش‌ازحد کیک باعث سر رفتن آن از قالب می‌شود. دمای بالا، دیگر علت خراب شدن کیک است. وقتی دمای فر خیلی زیاد باشد، کیک سریع پف می‌کند و ممکن است سر برود.
از جمله اشتباهات رایجی که هنگام درست‌کردن کیک اسفنجی رخ می‌دهند، می‌توانیم به جدانکردن سفیده و زرده تخم‌مرغ، کم هم‌زدن سفیده، مخلوط‌کردن سریع مواد و دمای پخت نامناسب اشاره کنیم. دیگر علت خراب شدن کیک اسفنجی استفاده از بیکینگ‌پودر بی‌کیفیت و بازکردن درب فر است که باعث خوابیدن پف کیک می‌شوند.
چیزکیک ممکن است آب بیاندازد یا ترک بخورد. پخت کیک در دمای بالا، خشک‌بودن هوای فر و استفاده از قالب نامناسب چند علت خراب شدن کیک پنیری هستند. برای رفع این مشکلات، درون فر یک ظرف آب بگذارید و دمای فر را حدود 150-170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. گاهی اوقات هم چیزکیک شل یا سفت می‌شود. در این حالت علت خراب شدن چیز کیک مقدار نامناسب ژلاتین یا دمای یخچال است.
در رابطه با علت خراب شدن فلن کیک باید به اشتباه در تنظیم دما، زمان پخت و دمای تخم‌مرغ اشاره کنیم. اگر دمای فر خیلی بالا باشد، فلن‌کیک زیادی نرم می‌شود. پخت بیش‌ازحد نیز کیک را سفت می‌کند. در صورت استفاده از تخم‌مرغ‌های سرد، مواد خوب ترکیب نمی‌شوند و بافت کیک افت می‌کند.
در جدول زیر 5 اشتباه مهم در پخت کیک خانگی و نتیجه آن را مشاهده می‌کنید:
| علت خراب شدن کیک | تاثیر روی کیک |
|---|---|
| آرد زیاد | بافت خشک و سفتی کیک |
| شکر زیاد | گودشدن و تیره‌شدن کیک |
| بالابودن دمای فر | خام‌ماندن وسط کیک و گنبدی‌شدن کیک |
| روغن زیاد | پف‌نکردن کیک |
| چرب‌نکردن قالب | چسبیدن کیک به قالب |
وقتی پس از کلی زحمت کیکتان خراب می‌شود، احتمالا خیلی دلسرد و ناراحت می‌شوید. اما راه‌حل‌هایی وجود دارند که با یادگیری آنها می‌توانید کیک خود را نجات دهید. حتما اکنون می‌پرسید کیک که خراب شده چه کنیم؟ شما می‌توانید از ایده‌های زیر کمک بگیرید:
کیک‌پزهای حرفه‌ای نقش مواد اولیه و تنظیم دمای فر را به خوبی می‌دانند و علت خراب شدن کیک را بلافاصله تشخیص می‌دهند. اگر می‌خواهید مانند یک حرفه‌ای کیک بپزید، موارد زیر را به خاطر بسپارید:
در این مطلب چندین علت خراب شدن کیک و نحوه جلوگیری از اشتباهات رایج را بررسی کردیم. اگر می‌خواهید از این به بعد خوشمزه‌ترین کیکها را بپزید، در دوره‌های کیک‌پزی کی دخت شرکت کنید. دوره‌های کیک‌پزی مقدماتی تا پیشرفته با قیمت مناسب در وبسایت ارائه شده‌اند. با تماشای ویدئوهای آموزشی و یادگیری نکاتی که مدرسین مجرب ما ارائه می‌کنند، کیک‌های شما هرگز خراب نمی‌شوند.
یکی از مهم‌ترین علت خراب شدن کیکها هم‌زدن زیاد از حد مواد است که باعث سفت‌شدن بافت کیک می‌شود. اگر مقدار آرد نیز بیشتر از دستور رسپی باشد، بافت کیک لاستیکی و سفت می‌شود.
وقتی جوش شیرین یا وانیل کیک زیاد شود، طعم تلخی پیدا می‌کند.
استفاده از روغن زیاد از حد دیگر علت خراب شدن کیک است که باعث می‌شود کیک پف نکند، روی آن گود شود یا حالت خمیری پیدا کند.
