تصور کنید عطر خوش وانیل فضای خانه را پر کرده و یک کیک مخملی، نرم و اسفنجی روی میز قرار دارد. چه کسی می‌تواند در برابر این عطر و طعم لذت‌بخش مقاومت کند؟ کیک وانیلی یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین انواع کیک است که هر ذائقه‌ای آن را می‌پسندد. دستور پخت کیک وانیلی در مقایسه با طرز تهیه انواع کیک خیلی راحت‌تر است و حتی افراد بی‌تجربه هم می‌توانند آن را امتحان کنند. در ادامه، آسان‌ترین طرز تهیه کیک وانیلی که توسط قنادان حرفه‌ای تهیه شده را گام‌به‌گام آموزش می‌دهیم.

مواد لازم طرز تهیه کیک وانیلی چیست؟

برای تهیه کیک وانیلی ساده به شیر، تخم‌مرغ، شکر، آرد، روغن، وانیل و بیکینگ‌پودر نیاز دارید. این مواد اولیه در دسترس همه هستند و احتمالا همین الان هم در خانه دارید. فقط دقت کنید که وانیل تازه و باکیفیت باشد تا عطر و طعم خوبی به کیک بدهد. مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه این کیک را می‌توانید در جدول زیر مشاهده کنید:

طرز تهیه کیک وانیلی شامل چه مراحلی است؟

طرز تهیه کیک وانیلی سریع و آسان است. برای تهیه این کیک لازم نیست زرده و سفیده تخم‌مرغ را جداگانه هم بزنید. فقط باید یک کاسه بردارید و مواد را به‌ترتیب درون آن مخلوط کنید. پس دیگر لازم نیست نگران فرم گرفتن تخم‌مرغ یا حتی شستن ظرف‌ها در انتهای کار باشید. اکنون بیایید مراحل طرز تهیه کیک ساده وانیلی را دقیق‌تر بررسی کنیم.

مرحله اول آماده کردن مواد کیک

اگر می‌خواهید کیک ساده وانیلی شما خوب پف کند و بافت عالی داشته باشد، مواد را نیم ساعت زودتر از یخچال خارج کنید. شکر در تخم‌مرغ سرد به‌خوبی حل نمی‌شود و گلوله‌های ریز باقی‌مانده باعث می‌شوند کیک بوی تخم‌مرغ بگیرد. شیر سرد هم آرد را گلوله ‌گلوله می‌کند که منجر به زبر شدن بافت کیک می‌شود. اما وقتی مواد اولیه به‌خصوص تخم‌مرغ‌ها و شیر به دمای محیط برسند، بهتر با هم ترکیب می‌شوند؛ در نتیجه، یک مایه کیک یکدست و لطیف خواهیم داشت.

مرحله دوم هم زدن تخم‌مرغ با شکر و وانیل

در ادامه طرز تهیه کیک وانیلی باید تخم‌مرغ، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید. این مواد را با دور تند همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید. در 2 دقیقه اول مواد کف می‌کنند و حباب‌های زیادی دارند. شما باید به هم زدن ادامه دهید تا حجم مواد دوبرابر شود. حین هم زدن مواد را با قاشق یا لیسک (کاردک سیلیکونی) از کناره‌ها و دیواره‌های کاسه پاک کنید و درون مایه بریزید تا ترکیب یکدست شود.

وقتی مایه کرم‌رنگ و کشدار شد، هم زدن را متوقف کنید. یکی از نشانه‌های هم زدن کافی این است که رد همزن روی سطح مایه باقی می‌ماند. برای راحتی کار و رسیدن به بافت مناسب در طرز تهیه کیک ساده وانیلی حتما از شکر دانه‌ریز استفاده کنید.

مرحله سوم اضافه کردن روغن و شیر به مایه

حالا به‌ترتیب روغن مایع و شیر را به مواد اضافه کنید. در این مرحله از طرز تهیه کیک وانیلی به هم زدن زیادی نیاز ندارید و فقط باید مواد را به‌خوبی مخلوط کنید. همزن را روی دور متوسط بگذارید و برای یک دقیقه هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.

برای رسیدن به بافت سبک و اسفنجی، روغن را با کره ذوب‌ شده جایگزین نکنید؛ چون روغن باعث سبکی و مرطوب شدن بافت کیک می‌شود. اما برای اینکه کیک طعم غنی‌تر و بافت حجیم‌تری داشته باشد، می‌‌توانید به جای روغن، کره آب شده بریزید.

مرحله چهارم الک کردن و افزودن آرد و بیکینگ‌پودر

حالا که مواد مرطوب به‌خوبی ترکیب شدند، باید مواد خشک یعنی آرد و بیکینگ‌پودر را اضافه کنید. یکی از توصیه‌های مهم در طرز تهیه کیک وانیلی این است که مواد خشک باید سه بار الک شوند. الک کردن آرد از دو لحاظ اهمیت دارد:

• تکه‌های زبر و گلوله‌های آرد را جدا می‌کند.
• باعث هوادهی به آرد می‌شود.

جداسازی ناخالصی‌ها از آرد به نرم شدن و لطیف شدن بافت کیک کمک می‌کند. علاوه بر این، با نفوذ هوا بین ذرات آرد، بافت کیک سبک‌تر می‌شود. پس یک کاسه بزرگ بردارید و آرد و بیکینگ‌پودر را دوبار الک کنید. حالا الک را روی مایه کیک بگذارید و برای بار سوم آرد را آرام‌آرام روی مخلوط خود الک کنید.

مرحله پنجم یکدست کردن مواد کیک و گرم کردن فر

در مرحله پنجم از طرز تهیه کیک وانیلی باید فر خود را روشن کنید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا موقع آماده شدن خمیر کیک، کاملا گرم شده باشد. حالا به سراغ مایه کیک بروید و آرد را با لیسک (کاردک سیلیکونی) به‌آرامی مخلوط کنید. حرکت دست شما باید دورانی و در یک جهت باشد؛ یعنی مواد را از کناره‌های ظرف بردارید و به وسط آن بیاورید. این کار را تکرار کنید تا هیچ گلوله آردی باقی نماند. برای حفظ پف کیک، در این مرحله اصلا نباید از همزن استفاده کنید.

مرحله ششم چرب کردن قالب و ریختن مواد

قبل از اینکه مایه کیک را در قالب بریزید، باید قالب خود را آماده کنید. یک قالب گرد با قطر 23 سانتی‌متر برای این مقدار مواد مناسب است. اگر کاغذ روغنی دارید، کف قالب را با کاغذ بپوشانید. در غیر این صورت، قلم‌موی آشپزی را به روغن مایع آغشته کنید. سپس، قلم‌مو را به کف و دیواره‌های قالب بکشید تا چرب شوند. چرب کردن قالب از چسبیدن کیک به آن جلوگیری می‌کند.

پس از چرب کردن قالب، مایه کیک را به‌آرامی درون قالب بریزید. حالا قالب را 2 یا 3 بار به سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوا از مایه کیک خارج شوند. خروج هوای اضافی برای پف کردن یکدست کیک و حفظ شکل زیبای آن مهم است.

مرحله هفتم قرار دادن قالب در فر و پخت کیک

از دیگر نکات مهمی که در طرز تهیه کیک وانیلی باید اشاره کنیم، نحوه پخت کیک است. از آنجایی که فر را در مراحل قبلی روشن کردید، تا الان به‌خوبی گرم شده است. اکنون قالب کیک را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید برای 40 تا 50 دقیقه بماند. با توجه به اینکه دما در فرهای مختلف متفاوت است، توصیه می‌کنیم بعد از 30 دقیقه کیک خود را بررسی کنید تا نسوزد. اما تا قبل از این زمان اصلا درب فر را باز نکنید؛ چون پف کیک می‌خوابد. وقتی روی کیک طلایی و خوش‌رنگ شد و به‌خوبی پف کرد، کیک شما آماده است.

مرحله هشتم تست پخت کیک با خلال دندان

اگر هنوز طرز کار با فر خود را کاملا یاد نگرفته‌اید یا اولین بار است که کیک می‌پزید، احتمالا تشخیص زمان دقیق پخت کیک برای شما دشوار باشد. مثلا، گاهی اوقات ظاهر کیک پخته به‌نظر می‌رسد، ولی وسط آن هنوز کمی خام است و باید بیشتر بپزد؛ به همین خاطر، کیک را باید قبل از بیرون آوردن از فر تست کنید. اما چطور می‌توانیم از پخت کیک مطمئن شویم؟ بعد از پایان زمان پخت، درب فر را باز کنید. یک خلال دندان بردارید و در وسط کیک فرو ببرید؛ اگر خلال دندان از داخل کیک تمیز بیرون آمد، یعنی کیک شما کاملا پخته است.

روش‌های تزئین کیک وانیلی چیست؟

اگر می‌خواهید به کیک ساده وانیلی طعم و جلوه هیجان‌انگیزتری بدهید، می‌توانید آن را با انواع سس شکلاتی یا گاناش، باترکریم وانیلی، میوه تازه، پودر قند، خامه فرم گرفته و ... تزئین کنید. نحوه تهیه برخی از این روکش‌های تزئینی را در زیر آورده‌ایم:

• باترکریم وانیلی: باترکریم وانیلی را می‌توانید از ترکیب کره نرم‌شده، پودر قند، شیر و عصاره وانیل درست کنید. این ترکیب نیازی به پختن ندارد و فقط باید خوب هم زده شود. با این ترکیب یک فراستینگ (روکش خامه‌ای) نرم و شیرین خواهید داشت که ظاهر سفید و یکدستی به کیک شما می‌دهد.
• ژله بریلو: با حرارت دادن مخلوط آب، شکر، نشاسته ذرت و رنگ خوراکی ژله بریلو درست کنید تا یک کیک براق و رنگی داشته باشید. روی ژله بریلو را می‌توانید با انواع گل‌های خوراکی و میوه تازه هم تزئین کنید.
• گاناش شکلاتی: برای درست کردن گاناش شکلاتی به خامه صبحانه و شکلات تخته‌ای نیاز دارید. برای تهیه گاناش، خامه را روی حرارت گرم کنید تا شکلات در آن حل شود. گاناش شکلاتی بافت غلیظ و مخملی دارد و یک روکش جذاب و خوشمزه برای کیک وانیلی ساده است. 

نکات مهم طرز تهیه کیک ساده خانگی برای پف بیشتر

تا اینجا مراحل طرز تهیه کیک وانیلی را به همراه نکاتی برای بهبود بافت کیک آموزش دادیم. اما برای اینکه پف کیک نخوابد و بافت اسفنجی داشته باشد، چند نکته مهم دیگر وجود دارند که باید رعایت کنید. نکات مهم پف کردن کیک وانیلی ساده عبارت‌اند از:

• در طرز تهیه کیک ساده با شیر و وانیل دقت کنید که تمام مواد اولیه تازه و باکیفیت باشند. کیفیت مواد اولیه روی نتیجه کار و پف کیک خیلی تاثیر دارد. مثلا، در صورت استفاده از بیکینگ‌پودر تاریخ‌گذشته، کیک زیاد پف نمی‌کند.
• برای ایجاد پف بیشتر، از آرد قنادی (آرد سه صفر) استفاده کنید. آرد قنادی در مقایسه با آرد گندم معمولی گلوتن کمتری دارد و سبک‌تر است؛ به همین خاطر، باعث لطافت کیک می‌شود.
• مواد اولیه را به‌دقت اندازه‌گیری کنید. با کم شدن مواد مرطوب مثل شیر یا تخم‌مرغ، مایه کیک سفت می‌شود و کیک به‌اندازه کافی پف نمی‌کند.
• هنگام پیمانه کردن آرد، حتما آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و روی آن را صاف کنید. اگر پیمانه را مستقیما در آرد فرو ببرید، به‌دلیل فشردگی، مقدار آرد زیاد و بافت کیک سفت می‌شود.

یادگیری طرز تهیه کیک وانیلی مثل قنادان حرفه‌ای!

در این مطلب، مراحل طرز تهیه کیک وانیلی از آماده‌سازی مواد اولیه تا ترتیب اضافه کردن مواد و نحوه پخت کیک را به‌طور کامل توضیح دادیم. با رعایت این نکات ساده می‌توانید یک کیک خانگی خوش‌عطر و خوشمزه بپزید. فقط کافی است مواد را به‌اندازه کافی هم بزنید و دمای فر را به‌طور صحیح تنظیم کنید تا یک کیک پف‌دار با بافت لطیف داشته باشید.

برای اینکه کیفیت کیک خود را در حد قنادی‌های حرفه‌ای بالا ببرید، باید به سراغ تکنیک‌های تخصصی بروید. به‌طور مثال، برای پخت یکنواخت کیک از قالب‌های چدنی ضخیم استفاده کنید. یا اینکه کیک ساده را با گاناش شکلاتی، خامه فرم‌گرفته یا انواع باترکریم تزئین کنید تا جلوه مجلسی‌تری بگیرد. اگر به یادگیری بیشتر تکنیک‌ها و ترفندهای کیک‌پزی علاقه دارید، دوره‌های آموزشی کی دخت را بررسی کنید. با شرکت در دوره‌های ما از یک کیک‌پز تازه‌کار به یک قناد حرفه‌ای تبدیل شوید.

سوالات متداول

1. چه نوع وانیلی برای این کیک مناسب‌تره: پودری، مایع یا عصاره طبیعی؟

در طرز تهیه کیک وانیلی می‌توانید از انواع وانیل شامل پودری، مایع یا عصاره طبیعی استفاده کنید. اما عصاره طبیعی وانیل نسبت به انواع پودری یا مایع عطر قوی‌تری دارد و طعم بهتری به کیک وانیلی می‌دهد.

2. می‌توانم شیر را با ماست یا آب جایگزین کنم؟ تأثیرش چیه؟

بله، در طرز تهیه کیک ساده با شیر و وانیل می‌توانید ماست یا آب را جایگزین شیر کنید. ماست نسبت به شیر سنگین‌تر و مرطوب‌تر است و بافت کیک را متراکم‌تر می‌کند. اما آب غلظت و چربی شیر را ندارد و مزه کمتری به کیک می‌دهد.

3. چرا بافت کیک وانیلی من سفت و سنگینه؟

عواملی مانند هم زدن زیاد از حد مایه کیک، پخت طولانی‌مدت و پایین بودن دمای فر باعث سفت شدن بافت کیک وانیلی می‌شوند.

4. چه نوع روغن یا کره‌ای باعث لطافت بیشتر کیک وانیلی می‌شود؟

به‌طور کلی، روغن مایع در مقایسه با کره رطوبت و لطافت بیشتری به کیک می‌دهد. برای پخت کیک، روغن‌های گیاهی بدون بو مثل روغن آفتابگردان یا کانولا بهترین گزینه هستند. در صورتی که طعم کره را ترجیح می‌دهید، از کره حیوانی بدون نمک استفاده کنید.

5. بهترین دمای فر برای پخت کیک وانیلی چند درجه است؟

کیک وانیلی ساده را بهتر است در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید.