همه چیز در خصوص کیک پایه – مدرسه کی دخت

کیک پایه : هیچ تفاوتی ندارد که در امر شیرینی و کیک پزی مبتدی هستید یا خیر، گاهی اوقات با شرایطی مواجه می شوید و می بینید که در مورد بایدها و نبایدهای این حرفه اطلاعات زیادی وجود دارد، و ندانستن آن می تواند بسیار کلافه کننده باشد.

کیک پایه نیز از همان دست اطلاعات است که داشتن دانش کافی نسبت به آن می تواند شما را یک قدم از بقیه جلوتر قرار دهد.

ما امروز در این مقاله به شما کمک می کنیم تا به بهترین شکل ممکن از همه چیز کیک پایه آگاه شوید، پس با ما همراه باشید.

کیک پایه چیست؟

به صورت کلی کیک پایه همان کیک ساده ای است که همه ما در طول زندگی حداقل یک بار یا آن را درست کرده ایم یا مزه آن به واسطه هنر مادران و مادربزرگانمان زیر زبانمان است.

کیک پایه، ابتدایی ترین و ساده ترین نوع کیک است که با ترکیب کردن مواد اولیه مشخص و پخت در زمان و دمای خاص تبدیل به یک کیک خام و بدون هیچ گونه خامه یا فوندانت یا هر فعالیت جانبی بر روی خود می شود. در واقع کیک پایه شروع ساخت آثار هنری توسط افراد متخصص در صنعت کیک محصوب می شود.

کیک پایه در واقع همان کیک اسفنجی است که خود مشتقات مختلفی را دارا است  که بسته به کارایی هر کدام می توانند کاربرد های زیادی داشته باشند امروز ما به سراغ کیک اسفنجی و کیک شیفون رفته ایم.

انواع کیک پایه: کیک اسفنجی

کیک اسفنجی به کیکی گفته می شود که با آرد، شکر و تخم مرغ درست می شود، این کیک ها همچنین بسیار سوراخ سوراخ هستند که آنها را بسیار شبیه به اسفنج ها می کند. کیک اسفنجی علاوه بر اینکه به تنهایی سرو می شود، به عنوان پایه بسیاری از دسرها کیک های فوندانتی و خامه ای استفاده می شود، زیرا کیکی بسیار محکم و بادوام است. قابلیت جذب آن، آن را برای دسرهایی که نیاز به کیک آغشته به شربت دارند، ایده‌آل می‌کند، زیرا کیک بدون اینکه از هم جدا شود، طعم آن را جذب می‌کند.

درست کردن این نوع کیک به مهارت نیاز دارد. برای پخت آن معمولا به تخم مرغ و مقدار کمی بیکینگ پودر در برخی از دستور العمل ها متکی است. تخم‌مرغ‌ها باید خوب هم زده شوند تا هوای آن یکپارچه شود و مواد باید به دقت مخلوط شوند تا حبابی در کیک باقی نماند.

شما دستور پخت کیک شیفون و اسفنجی را به سادگی با کمی جست و جو می توانید به دست بیاورید.

دستور العمل های کیک اسفنجی با افزودن عصاره هایی مانند لیمو، بادام، شکلات، نارگیل، پرتقال و وانیل بسیار آسان است. طعم سبک این کیک به این طعم‌ها اجازه می‌دهد بدون پوشاندن یا تحت تأثیر قرار دادن آن‌ها وارد سمفونی مزه های کیک شوند.

همچنین این نوع از کیک ها را می توان با فراستینگ های سبک و ظریف یا حتی مربا ترکیب کرد.

یک ویژگی منحصر به فرد دیگر برای کیک اسفنجی وجود دارد که آن را در بین متخصصین پخت کیک محبوب می کند. آن ویژگی این است کخ کیک با سرد شدن انعطاف‌پذیر می‌ماند، بنابراین شما می توانید آن را در یک صفحه صاف درست کنند و سپس آن را با موادی مانند مربا، رول شکلاتی و کاسترد بپیچید. در نتیجه بسیاری از کیک های رول شده از یک اسفنج به عنوان پایه استفاده می کنند.

پخت کیک رول شده یا رولت به طرز شگفت انگیزی برای قناد هایی که تازه شروع به آزمایش کیک اسفنجی کرده اند لذت بخش است.

تاریخچه کیک اسفنجی

مورخان آشپزی بر این باورند که کیک اسفنجی احتمالاً در اوایل قرن نوزدهم پدیدار شد،
زیرا اولین بار در کتاب های دستور پخت آن زمان نام این کیک ظاهر شد.
در ادامه و در طول تاریخ این کیک پایه موفق شد به سرعت محبوب شود زیرا بسیار همه کاره بود،
و به عنوان اصل اساسی یک کیک سبک و پف دار در بیشتر جوامع دنیای غرب گسترش یافت، جایی که مناطق مختلف نسخه های خود را از این کیک توسعه دادند.
کیک جنوایز فرانسوی و شیفون آمریکایی دو نمونه از مشتقات منطقه ای هستند.

انواع کیک پایه: کیک شیفون

کیک شیفون نوعی کیک اسفنجی است که بافت سبک و نرمی زیاد از ویژگی های آن می باشد. برخلاف کیک های اسفنجی سنتی که با کره یا بدون کره درست می شوند، کیک های شیفون همیشه با روغن درست می شوند. این کار به آنها لطافت و رطوبت می بخشد و آنها را سبک تر و ظریف تر از سایر انواع کیک می کند.

در این کیک به جای استفاده از سفیده تخم مرغ، از تخم مرغ کامل استفاده می شود. این کار به کیک طعم غنی تر و خوش طعم تری می دهد و دیگر سوالی برای افراد به وجود نمی آید که با باقی مانده زرده تخم مرغ چه باید کرد!

همچنین کیک شیفون به عنوان یک کیک پایه شبیه کیک اسفنجی است که اساساً فقط تخم مرغ، شکر و آرد است، اما در این کیک روغن نیز به خمیر اضافه شده است. این موضوع باعث می‌شود بافت کیک شیفون مرطوب‌تر و ابریشمی‌تر شود.

کیک های شیفون نیز از این نظر منحصر به فرد هستند که بافت کرکی خاصی دارند و دستور پخت منحصر به فرد آن کمک می کند بدون نیاز به جوش شیرین به سادگی پف کند.

کیک های شیفون طعم های مختلفی دارند، اما برخی از محبوب ترین آنها عبارتند از وانیل، شکلات، لیمو و پرتقال. آنها را می توان به صورت ساده سرو کرد یا با خامه فرم گرفته، میوه های تازه یا فراستینگ تزئین کرد.

تاریخچه کیک شیفون

یک قرن پیش، کیک نوعی شیفون وجود خارجی نداشت!

در سال 1927 در لس آنجلس، یک نماینده سابق بیمه به نام کیسمت، هری بیکر، که همسر و فرزندان خود را در اوهایو رها کرده بود
تا زندگی جدیدی در هالیوود بسازد، با وسواس زیادی در مورد مواد و اندازه‌گیری‌ها در آشپزخانه خانه‌اش مشغول بود تا اینکه به یک نتیجه متحول کننده رسید.
او دستور تهیه کیکی را پیدا کرد که توانست تکان بزرگی به صنعت کیک و شیرین پزی وارد کند. در آن زمان بیکر کیک های خود را فقط به مشتری ها مشخصی می داد.

به مدت دو دهه، بیکر از افشای راز و دستور پخت کیک خود امتناع کرد. او سرانجام در سال 1947 همه چیز را به ژنرال میلز فاش کرد. شرکت این ژنرال یک سال بعد از دریافت این دستور، آن را در مقاله ای تحت عنوان «شیفون بتی کراکر» برای عموم رونمایی کرد.

این کیک به دلیل بی وزنی اش که مشابه شیفون (که یک نوع پارچه ابریشمی سبک است) به این نام برگزیده شد
و ریشه نام کیک شیفون که یکی از دو کیک پایه مقاله ما می باشد از این موضوع سرچشمه گرفته است.

تفاوت کیک اسفنجی و کیک شیفون

در حالی که هر دو کیک شیفون و اسفنجی بافتی سبک و مطبوع دارند، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد که آنها را متمایز می کند. تفاوت اصلی در مواد تشکیل دهنده مورد استفاده نهفته است.

کیک اسفنجی معمولاً حاوی آرد، شکر، تخم مرغ و بیکینگ پودر است. در مقابل، کیک شیفون نیز حاوی روغن است که به آن بافتی مرطوب می دهد.

در واقع به زبان ساده تر کیک شیفون به واسطه امکان استفاده از روغن بافت نرم تری نسبت به کیک اسفنجی دارد و همین موضوع نقطه تمایز اصلی این دو کیک می باشد.

سخن پایانی

کیک پایه یکی از اولیه و مهمترین توانایی هایی است که یک فرد برای شروع حرفه ای پخت و دیزاین کیک نیاز است تا بداند.
ما در این مقاله سعی کردیم تا به صورت جامع شما را با کیک اسفنجی و کیک شیفون به عنوان یک کیک پایه آشنا کنیم
و با مطالعه تاریخچه ظهور آن ها بدانیم که این کیک های محبوب از کجا پا به دنیای امروزی گذاشته اند.